Szkolenie barmańskie I stopnia

Na program szkolenia składają się zajęcia praktyczne (80%) i teoretyczne (20%).

1. Historia miksologii, prekursorzy światowej miksologii, miksologia klasyczna, miksologia w Polsce.

2. Sylwetka barmana, charakterystyka pracy barmana w różnych typach lokali gastronomicznych.

3. Prezentacja sprzętu barmańskiego i typów szkła barowego; miary barowe.

4. Historia napojów alkoholowych; technologia napojów alkoholowych, procesy związane z produkcją alkoholi: fermentacja alkoholowa, destylacja okresowa i ciągła, rektyfikacja, maturacja. Charakterystyka, klasyfikacje i znane marki poszczególnych rodzajów alkoholi: wódka czysta, wódki gatunkowe, gin, brandy, koniak, likiery, bittery, whisky, rum, cachaça, tequila, mezcal, absynt, wino musujące, wermuty.

5. Zasady profesjonalnej degustacji i oceny alkoholi.

6. Teoria smaku; aromat a smak; tekstura koktajli; znaczenie balansu na przykładzie koktajli typu „sour”.

7. Lód i jego znaczenie w koktajlach.

8. Charakterystyka poszczególnych metod przygotowywania koktajli: building, shaking, stiring, throwing; którą metodę wybrać dla poszczególnych składników, jakie są różnice pomiędzy nimi; porównanie koktajlu wstrząsanego i mieszanego (sprawdzenie temperatury, objętości, różnic w teksturze i smaku).

9. Classic cocktails i modern classic cocktails - na szkoleniu uczestnicy poznają bazę koktajli klasycznych oraz tzw. „nowoczesnych klasyków”, takich jak: Whisky Sour, Tom Collins, Gin Basil Smash, Whisky Smash, Aperol Spritz, Hugo, French 75, Porn Star Martini, Old Cuban, Moscow Mule, Dark ‘n Stormy, Sex on the Beach, Cosmopolitan, White Russian, Orgazm, Cuba Libre, Daiquiri, Hemingway Daiquiri, Mai-Tai, Margarita, Tommy’s Margarita, Side Car, Paloma, Tequila Sunrise, Long Island Ice Tea, Bloody Mary, B-52, Clover Club, Mojito, Caipirinha, Caipiroska, Old Fashioned, Manhattan, Martini, Americano, Negroni oraz wariacje na tych koktajlach.

10. Przyrządzanie shotów warstwowych różnymi metodami.

11. Podawanie płonącego likieru sambuca.

12. Podawanie absyntu.

13. Koktajle na bazie wina musującego, koktajle aperitifowe.

14. Zasady i techniki dekorowania koktajli.

15. Koktajle wędzone, przygotowane przy pomocy pistoletu wędzarniczego.

16. Free pouring (nalewanie odpowiednich porcji alkoholu "z ręki", bez użycia miarek barowych, z użyciem różnych chwytów i nalań).

17. Ergonomia pracy za barem, jak pracować szybko i wydajnie, przygotowanie stanowiska barowego.

18. Specyfika szukania pracy w gastronomii - jak znaleźć satysfakcjonującą pracę w dobrych lokalach:

• na co zwracać uwagę podczas przygotowania CV,
• rozmowy kwalifikacyjne,
• dzień próbny.

19. Etykieta pracy barmana, istota i znaczenie hospitality.

20. Obsługa gościa przy barze i na sali; psychologia sprzedaży; sposoby zwiększania wartości rachunku.

21. Omówienie najważniejszych trendów w światowej miksologii: infuzje alkoholowe, produkty home-made, sezonowość i lokalność, zasada „no waste”, kule lodowe, koktajle musujące, Flavour Blaster, VOM, miksologia molekularna, ciekły azot, suchy lód.

Przerwy wliczone są w czas trwania usługi.

Czas trwania usługi podany jest w godzinach zegarowych.

Po zakończeniu szkolenia przeprowadzana jest walidacja - proces kształcenia jest rozdzielny z procesem walidacji.

Szkolenie skierowane jest do:

• osób bezrobotnych
• osób, które nie mają doświadczenia w pracy w gastronomii
• osób, które mają już doświadczenie w pracy za barem, ale chcą usystematyzować swoją wiedzę i podnieść kwalifikację
• uczestników, którzy mają ukończone 18 lat.
• osób indywidualnych

Warunki organizacyjne: W grupie uczestniczy od 1 do 18 osób. Na każdą grupę przypadają 2 w pełni wyposażone stanowisko barmańskie. Prowadzony jest rotacyjny system pracy - każda osoba wykonuje ćwiczenie samodzielnie pod okiem instruktora.

Wyposażenie jednego stanowiska barmańskiego.

Sprzęt barmański:

• • shaker (Boston lub Cobbler),
  • miarka barmańska (jigger),
  • sitko (hawthorn i fine strainer),
  • muddler,
  • łyżka barmańska,
  • szklanica,
  • nalewaki do butelek (pourery),
  • deska i nóż barmański,
  • smoking gun.

Naczynia i szkło:

• • zestaw podstawowych typów szkła - highball, old fashioned, cocktail, shot, hurricane.

Surowce i dodatki:

• • zestaw alkoholi,
• soki,
  • syropy,
  • bittersy,
  • przyprawy do dekoracji/techniki,
  • lód,
  • garnish: cytrusy, mięta, owoce sezonowe, skórki (do ćwiczeń z dekoracji),
  • rzutnik/multimedia do części teoretycznej.

Materiały: Materiały egzaminacyjne. Książka " Alkohole w Polsce i na świecie - przewodnik barmana".

Certyfikat: Barman w języku polskim i angielskim. Na wniosek uczestnika szkolenia, wystawiamy certyfikat również w innych językach obcych.

notes i długopis

Ukończone 18 lat.

Uczestnik szkolenia zobowiązany jest uczestniczyć w minimum 80% zajęć. Frekwencja będzie dokumentowana na liście obecności opatrzonej podpisem uczestnika oraz potwierdzona podpisem trenera.

Szkolenie prowadzone jest z wykorzystaniem metod interaktywnych i aktywizujących uczestników, takich jak: praca w grupie oraz dyskusje. Każdy z uczestników wykonuje za barem koktajle, przygotowuje zesty oraz pozostałe dekoracje, wykonuje ćwiczenia efektownego nalewania, pracuje z ekspresem ciśnieniowym. Kursanci uczestniczą w burzy mózgów moderowanej przez trenera.

Podstawa zwolnienia z VAT: Art. 43 ust. 1 pkt 29 lit. a) Ustawa o podatku od towarów i usług