Szkolenie - Tort dekoracyjny od projektu do prezentacji: biszkopt, kremy, tynk, masa cukrowa, figurki 3D i żywe kwiaty. Warsztaty stacjonarne zrównoważonego cukiernictwa z zielonymi kompetencjami: surowce, energia, zapobieganie marnowaniu żywności i odpadom (kwalifikacja)

Moduł 1: Zrównoważone cukiernictwo i zielona transformacja regionu - cykl życia tortu i jego wpływ na środowisko (1 h 30 min, teoria z ćwiczeniem)

• Czym są zielone umiejętności i zielone miejsca pracy - także w rzemiośle spożywczym. Pięć obszarów oddziaływania: energia i surowce, emisje, odpady, ekosystemy, adaptacja do zmian klimatu.
• Transformacja województwa śląskiego (FST) a pracownia: koszt i źródła energii, lokalne łańcuchy dostaw, zielone miejsca pracy w usługach spożywczych.
• Cykl życia tortu: surowce, pieczenie i chłodzenie, opakowanie, transport, resztki. BHP i higiena pracy w pracowni.
• ĆWICZENIE: karta cyklu życia tortu z etapami o największym wpływie. PRODUKT UCZESTNIKA: karta cyklu życia (dowód).
• → ESCO: oceniać wpływ na środowisko. GreenComp 1.1, 2.1, 3.1. PRT 3.6. RSI WSL 2030: Zielona gospodarka.

Moduł 2: Projekt tortu bez nadprodukcji - kalkulacja porcji, surowce według kryteriów środowiskowych i plan zużycia energii (2 h, praktyka)

• Projekt dekoracji, liczba porcji, wielkość i liczba pięter; przeliczanie receptur - nadprodukcja to główne źródło marnowania żywności.
• Surowce: sezonowość, lokalni producenci, uprawy bez oprysków, oznaczenia (rolnictwo ekologiczne, Fairtrade, Rainforest Alliance, RSPO, kod chowu jaj), etykiety i alergeny.
• Organizacja pracy: czasochłonność etapów, kolejność pieczenia przy pełnym załadunku pieca, dobór sprzętu z uwzględnieniem oszczędności energii.
• PRAKTYKA: projekt tortu na 10 porcji z kalkulacją, listą zakupów i planem pracy pieca. PRODUKT UCZESTNIKA: karta projektu i kalkulacji (kluczowy dowód).
• → ESCO: opracowywać wskaźniki ograniczania odpadów spożywczych; przyjmować sposoby wspierania różnorodności biologicznej i dobrostanu zwierząt. GreenComp 2.2, 2.3. PRT 3.3.

Moduł 3: Biszkopt i kremy z pomiarem zużycia energii i odpadu - pieczenie i przechowywanie półproduktów (2 h 30 min, praktyka)

• Biszkopt i krem maślany na bezie szwajcarskiej: receptura, temperatura składników, struktura i stabilność, alergeny.
• Pieczenie przy pełnym załadunku pieca i odczyt zużycia energii z licznika; chłodzenie i przechowywanie półproduktów bez strat żywności.
• PRAKTYKA: każdy uczestnik piecze biszkopt i przygotowuje krem. PRODUKT UCZESTNIKA: rejestr zużycia energii i odpadu, prowadzony do końca szkolenia (kluczowy dowód).
• → ESCO: analizować zużycie energii; przestrzegać polityki w zakresie ochrony środowiska przy przetwarzaniu żywności. GreenComp 2.1, 4.3. PRT 3.6.

Moduł 4: Składanie i tynkowanie tortu z ograniczeniem odpadu kremu i materiałów jednorazowych (2 h, praktyka)

• Poziomowanie, przekładanie i stabilizacja; krem do obłożenia tortu i ćwiczenie manualne tynkowania: gładkie boki, równe krawędzie.
• Ścinki biszkoptu i resztki kremu: ważenie, wpis do rejestru, zagospodarowanie zgodnie z hierarchią postępowania z odpadami. Rękawy i podkłady wielokrotnego użytku, segregacja odpadów.
• PRODUKT UCZESTNIKA: otynkowany tort i wpis masy odpadu w rejestrze (dowód).
• → ESCO: identyfikować rodzaje odpadów; zarządzać odpadami. GreenComp 2.3, 4.3. PRT 3.3.

Moduł 5: Masa cukrowa, barwniki i aerograf - dobór materiałów dekoracyjnych według kryteriów środowiskowych (2 h 30 min, praktyka)

• barwniki, zamsz jadalny i aerograf - dozowanie i czyszczenie z ograniczeniem strat.
• Skład mas cukrowych (olej palmowy i certyfikat RSPO), barwniki naturalne i syntetyczne, wyłącznie ozdoby jadalne - brokat z tworzywa to mikroplastik objęty ograniczeniem UE.
• PRAKTYKA: oblekanie i barwienie własnego tortu. PRODUKT UCZESTNIKA: karta doboru materiałów dekoracyjnych (dowód).
• → ESCO: korzystać z trwałych materiałów i komponentów; przyjmować sposoby na ograniczenie zanieczyszczenia. GreenComp 1.3, 2.2. PRT 3.3.

Moduł 6: Figurki i dekoracje 3D z materiałów jadalnych - wykorzystanie resztek masy i ograniczanie odpadów (2 h 30 min, praktyka)

• Modelowanie figurek, tekstury i elementów 3D; wykorzystanie resztek masy z oblekania i ich przechowywanie do ponownego użycia.
• Podpory i stelaże wielokrotnego użytku albo jadalne zamiast tworzywa i styropianu - tort bez odpadu po uroczystości.
• PRODUKT UCZESTNIKA: figurka na torcie i wpis zużycia masy w rejestrze (dowód).
• → ESCO: opracowywać strategie na rzecz ograniczania odpadów spożywczych. GreenComp 3.3, 4.3. PRT 3.3.

Moduł 7: Żywe kwiaty na torcie - bezpieczne mocowanie bez pianki florystycznej, kwiaty sezonowe i wpływ na środowisko (1 h 30 min, praktyka)

• Zabezpieczanie łodyg taśmą i izolacja od kremu; kwiaty jadalne z upraw bez oprysków, gatunki trujące.
• Pianka florystyczna jako źródło mikroplastiku; kwiaty sezonowe i lokalne zamiast z ogrzewanych szklarni i transportu lotniczego.
• PRODUKT UCZESTNIKA: dekoracja kwiatowa i karta doboru kwiatów (dowód).
• → ESCO: oceniać wpływ na środowisko; przyjmować sposoby na ograniczenie zanieczyszczenia. GreenComp 1.3, 2.2. PRT 3.5.

Moduł 8: Opakowanie, transport i komunikacja z klientem bez greenwashingu - plan ograniczenia zużycia zasobów w pracowni (2 h, praktyka z ćwiczeniem)

• Opakowanie z tektury z recyklingu, podkłady wielokrotnego użytku, transport i przechowywanie w upały: stabilne kremy, łańcuch chłodniczy.
• Rozmowa z klientem: skład, alergeny, przechowywanie, resztki - bez ogólnikowych twierdzeń „eko” bez dowodu (dyrektywa UE 2024/825). Kiedy odmówić brokatu z tworzywa lub pianki.
• Podsumowanie rejestru i instrukcja stanowiskowa dla współpracownika. Praca zespołowa w pracowni: podział zadań, kolejność przy wspólnym piecu, spór o stanowisko i jego rozwiązanie, motywowanie do rutyn ograniczających odpad.
• Zmiana warunków zamówienia (krótszy termin, brak surowca, zmiana projektu) i trudna rozmowa z klientem: dostosowanie planu pracy oraz poinformowanie zespołu i klienta.
• PRODUKT UCZESTNIKA: gotowy tort w opakowaniu, karta informacji dla klienta, karta pracy zespołu z ustaleniami i plan ograniczenia zużycia zasobów (kluczowe dowody).
• → ESCO: promować opakowania ekologiczne; szkolić pracowników w zakresie ograniczania marnowania żywności. GreenComp 1.2, 4.2. PRT 3.6.

ZGODNOŚĆ Z RSI WSL 2030 I PRT WSL 2019-2030

• Zakres tematyczny usługi jest powiązany z obszarami technologicznymi Regionalnej Strategii Innowacji Województwa Śląskiego 2030 - inteligentna specjalizacja Zielona gospodarka (gospodarowanie zasobami, efektywność energetyczna i materiałowa) - oraz Programu Rozwoju Technologii Województwa Śląskiego na lata 2019-2030, obszar Technologie ochrony środowiska: 3.3 Technologie gospodarowania odpadami, 3.5 Technologie ochrony powietrza, 3.6 Technologie zarządzania środowiskiem.

WARUNKI ORGANIZACYJNE ZAJĘĆ

• Zajęcia prowadzi 1 trener dla grupy 4-8 osób. Pracownia ma 8 stanowisk, maks. 1 osoba na stanowisku; piece i chłodziarki są wspólne.
• Każdy uczestnik wykonuje własny tort od biszkoptu po dekorację. Organizator zapewnia surowce, narzędzia, odzież ochronną, wagi, termometry i licznik energii przy piecu.
• Każdy uczestnik wytwarza 8 produktów roboczych - to one są dowodami w walidacji.

WALIDACJA (1 h): niezależny podmiot zewnętrzny - Fundacja My Personality Skills

• Kwalifikacja rynkowa „Cukiernik z elementami zrównoważonego rozwoju” z Katalogu kwalifikacji MY PS (https://my-ps.eu/katalog-kwalifikacji/).
• Dwie metody: test teoretyczny oraz analiza dowodów i deklaracji. Dowody: karta cyklu życia, karta projektu i kalkulacji, rejestr zużycia energii i odpadu, karta doboru materiałów, karta doboru kwiatów, karta pracy zespołu, karta informacji dla klienta, plan ograniczenia zużycia zasobów i gotowy tort. Osoba prowadząca zajęcia nie uczestniczy w ocenie.
• PODMIOTY I PODSTAWA: walidację (pole 7.2.3) i certyfikację (pole 7.2.4) prowadzi Fundacja My Personality Skills (my-ps.eu), podmiot zewnętrzny wobec dostawcy usługi. Rozdzielność funkcji zachowana: KEEP SAFETY BHP kształci, Fundacja waliduje i certyfikuje.
• ORGANIZACJA: walidacja w pracowni, po module 8, 10.01.2027 w godz. 16:00-17:00; prowadzi ją 1 asesor Fundacji dla całej grupy. Uczestnicy piszą test pod nadzorem asesora, arkusze ocenia asesor - test NIE jest oceniany automatycznie. W tym samym czasie asesor przyjmuje dowody i ogląda torty; czas walidacji nie zależy od liczebności grupy.
• ANALIZA DOWODÓW I DEKLARACJI: uczestnik przekazuje komplet dowodów i deklarację samodzielnego wykonania; asesor ocenia je po sesji na arkuszu MY PS - dowody pokrywają każde kryterium tej metody.
• PROGI: test min. 30% (12 z 40); analiza dowodów - komplet kryteriów kluczowych (kalkulacja porcji, rejestr zużycia energii i odpadu, tort zgodny z projektem, dekoracje bez tworzyw) oraz min. 70% pozostałych; wyniki osobno - brak progu w jednej metodzie = niezaliczenie.
• OKRES OCZEKIWANIA: ocena dowodów następuje po sesji, dlatego termin realizacji usługi do 14.01.2027 obejmuje oczekiwanie na wynik i certyfikat Fundacji - 4 dni robocze od walidacji 10.01.2027.
• Koszt walidacji i certyfikacji wliczony w cenę usługi, wykazany osobno w cenniku.

Bilans godzin: zajęcia 16 h 30 min, walidacja 1 h, przerwy 2 h 15 min = 19 h 45 min zegarowych; przerwy wliczone w czas trwania usługi, łączny czas żadnego dnia nie przekracza 8 godzin. Teoria 4 h 30 min, praktyka 12 h (73%). Treści środowiskowe w każdym z ośmiu modułów, walidowane wszystkimi efektami; każdy moduł kończy się produktem uczestnika będącym dowodem w walidacji. Pokryte pięć obszarów oddziaływania: efektywność energetyczna i surowcowa, ograniczanie emisji, minimalizacja odpadów i zanieczyszczeń, ochrona ekosystemów, adaptacja do skutków zmian klimatu. Zakotwiczenie: GreenComp i zielone umiejętności ESCO pod każdym modułem, PRT WSL 2019-2030, RSI WSL 2030.

Ciąg dalszy informacji znajduje się w innych polach oznaczone c.d.

c.d.

Uczestnik otrzymuje skrypt i karty pracy: receptury biszkoptu i kremu maślanego na bezie szwajcarskiej z informacją o alergenach; tabelę przeliczania wielkości tortu i składników na liczbę porcji; szablon karty cyklu życia tortu; listę kontrolną doboru surowców z opisem oznaczeń (rolnictwo ekologiczne, Fairtrade, Rainforest Alliance, RSPO, kod chowu jaj); rejestr zużycia energii i odpadu; instrukcję tynkowania, oblekania masą cukrową i pracy z aerografem; wzory figurek i tekstur; kartę doboru kwiatów z listą gatunków jadalnych i trujących oraz technikami mocowania bez pianki florystycznej; wzór karty informacji dla klienta; szablon planu ograniczenia zużycia zasobów w pracowni i instrukcji stanowiskowej. Materiały pozostają u uczestnika. Na czas zajęć organizator zapewnia surowce, masy, barwniki, narzędzia cukiernicze, opakowania, fartuchy i rękawiczki - uczestnik nie ponosi dodatkowych kosztów materiałów.

Materiały udostępniane są również na pez.edu.pl

c.d.

Uczestnik powinien mieć ukończone 18 lat. Nie jest wymagane wykształcenie ani doświadczenie cukiernicze - szkolenie rozpoczyna się od podstaw i ma charakter praktycznych warsztatów w pracowni. Ze względu na pracę z żywnością, gorącymi urządzeniami i ostrymi narzędziami uczestnik stosuje zasady BHP i higieny: czysta odzież, spięte włosy, brak biżuterii na rękach; fartuchy i rękawiczki zapewnia organizator, a przed częścią praktyczną odbywa się instruktaż stanowiskowy. Uczestnik informuje organizatora o alergiach pokarmowych - w pracowni używa się m.in. mąki pszennej, jaj, mleka i orzechów. Warunkiem ukończenia usługi jest udział w co najmniej 80% czasu zajęć oraz przystąpienie do walidacji prowadzącej do kwalifikacji. Usługa rozwija zielone kompetencje i realizowana jest w ramach Funduszy Europejskich dla Śląskiego 2021-2027 (Działanie 10.17, FST).

c.d.

Usługa realizowana w Działaniu 10.17 FE dla Śląskiego 2021-2027 (FST) i prowadzi do zdobycia zielonych kompetencji w cukiernictwie: cykl życia tortu, kalkulacja porcji zapobiegająca marnowaniu żywności, surowce według kryteriów środowiskowych, pomiar zużycia energii i odpadu, dekoracje bez mikroplastiku, komunikacja bez greenwashingu. ZAKRES TEMATYCZNY POWIĄZANY Z OBSZARAMI TECHNOLOGICZNYMI RSI WSL 2030 (inteligentna specjalizacja Zielona gospodarka) ORAZ PRT WSL 2019-2030 (Technologie ochrony środowiska: 3.3, 3.5, 3.6).

§ 3 ust. 1 pkt 14 rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20 grudnia 2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień (t.j. Dz.U. z 2025 r. poz. 832) – usługa kształcenia zawodowego finansowana w co najmniej 70% ze środków publicznych.