Serwis napojów mieszanych i alkoholi - szkolenie barmańskie z zielonymi kompetencjami i egzaminem ZSK (48 h)

Szkolenie obejmuje 48 godzin zegarowych i jest realizowane stacjonarnie przez 6 dni po 8 godzin dziennie. Obejmuje zajęcia teoretyczne, praktyczne oraz walidację.

Każdego dnia przewidziane są dwie przerwy: kawowa (20 minut) i obiadowa (40 minut), wliczone w całkowity czas usługi.

Szkolenie jest przeznaczone dla osób dorosłych (18+), które chcą zdobyć lub potwierdzić kwalifikację „Serwis napojów mieszanych i alkoholi” w Zintegrowanym Systemie Kwalifikacji i planują pracę w gastronomii, hotelarstwie lub branży eventowej albo chcą się przekwalifikować. Program obejmuje również rozwój zielonych kompetencji związanych z ograniczaniem strat produktów, segregacją odpadów i racjonalnym gospodarowaniem wodą oraz energią w barze.

Zajęcia praktyczne prowadzone są indywidualnie i w grupach. Przy jednym stanowisku pracują maksymalnie 3 osoby.

Zielone kompetencje są rozwijane podczas planowania zakupów, organizacji stanowiska, przygotowywania napojów i przekąsek oraz porządkowania baru.

Podział godzin:

• Zajęcia teoretyczne: 9 godzin.
• Zajęcia praktyczne: 29 godzin.
• Walidacja kwalifikacji ZSK: 3 godziny.
• Walidacja zielonych kompetencji: 1 godzina.
• Przerwy: 6 godzin.
• Łącznie: 48 godzin zegarowych.

Wszystkie godziny podane w programie są godzinami zegarowymi. Jedna godzina oznacza 60 minut. Zajęcia i walidacja bez przerw obejmują 42 godziny zegarowe, co odpowiada 56 godzinom dydaktycznym po 45 minut.

DZIEŃ 1 - 8 godzin, w tym przerwy

• Moduł 1. Wprowadzenie, organizacja pracy i BHP. Zasady segregacji odpadów oraz oszczędnego gospodarowania wodą i energią na stanowisku barmańskim - 1 godz. (teoria).
• Moduł 2. Towaroznawstwo alkoholi i surowców barowych. Planowanie zakupów, przechowywanie produktów i kolejność ich wykorzystania według terminów przydatności - 2 godz. (teoria).
• Moduł 3. Podstawowe techniki barmańskie i obsługa sprzętu. Organizacja stanowiska, odmierzanie składników oraz gospodarowanie surowcami, wodą i energią podczas pracy - 4 godz. (praktyka).
• Przerwy - 1 godz.

DZIEŃ 2 - 8 godzin, w tym przerwy

• Moduł 4. Klasyczne koktajle alkoholowe. Receptury, standardy przygotowania i obliczanie zapotrzebowania na produkty z uwzględnieniem zapasów - 1 godz. (teoria).
• Moduł 5. Przygotowywanie koktajli klasycznych. Precyzyjne porcjowanie, ograniczanie strat surowców oraz zabezpieczanie niewykorzystanych produktów - 6 godz. (praktyka).
• Przerwy - 1 godz.

DZIEŃ 3 - 8 godzin, w tym przerwy

• Moduł 6. Techniki miksologiczne i organizacja pracy za barem. Dobór sposobów pracy ograniczających zużycie surowców, wody i energii z zachowaniem zasad higieny - 1 godz. (teoria).
• Moduł 7. Zaawansowane techniki przygotowywania napojów mieszanych. Wykorzystanie jadalnych części surowców do napojów i dekoracji, ograniczanie odpadów oraz ich segregacja - 6 godz. (praktyka).
• Przerwy - 1 godz.

DZIEŃ 4 - 8 godzin, w tym przerwy

• Moduł 8. Napoje bezalkoholowe i trendy barowe. Dobór surowców oraz planowanie ich wykorzystania w różnych recepturach w celu ograniczenia strat - 1 godz. (teoria).
• Moduł 9. Autorskie kompozycje napojów i przekąski barowe. Planowanie receptur z wykorzystaniem dostępnych produktów i ograniczeniem odpadów - 1 godz. (teoria).
• Moduł 10. Przygotowywanie napojów bezalkoholowych, autorskich kompozycji i przekąsek. Racjonalne wykorzystanie surowców, przechowywanie produktów i segregacja odpadów - 5 godz. (praktyka).
• Przerwy - 1 godz.

DZIEŃ 5 - 8 godzin, w tym przerwy

• Moduł 11. Obsługa klienta, sprzedaż i standardy pracy w barze. Komunikowanie gościom stosowanych rozwiązań ograniczających marnowanie produktów i zużycie zasobów - 1 godz. (teoria).
• Moduł 12. Kompleksowa praktyka barmańska i organizacja serwisu. Planowanie zapotrzebowania, wykorzystanie zapasów, przygotowanie napojów, obsługa gości oraz porządkowanie stanowiska zgodnie z zasadami segregacji i oszczędnego gospodarowania zasobami - 6 godz. (praktyka).
• Przerwy - 1 godz.

DZIEŃ 6 - 8 godzin, w tym przerwy

• Moduł 13. Powtórzenie materiału barmańskiego i zielonych kompetencji oraz omówienie organizacji walidacji - 1 godz. (teoria).
• Moduł 14. Zaawansowana praktyka barmańska. Samodzielna realizacja serwisu z uwzględnieniem ograniczania strat surowców, segregacji odpadów i racjonalnego wykorzystania zasobów - 2 godz. (praktyka).
• Moduł 15. Walidacja kwalifikacji ZSK „Serwis napojów mieszanych i alkoholi” - test wiedzy, obserwacja w warunkach symulowanych lub rzeczywistych oraz uzupełniająca rozmowa z komisją walidacyjną - 3 godz. (walidacja).
• Moduł 16. Walidacja zielonych kompetencji - obserwacja w warunkach symulowanych oraz wywiad ustrukturyzowany, zgodnie z efektami uczenia się i kryteriami wskazanymi w Karcie Usługi - 1 godz. (walidacja).
• Przerwy - 1 godz.

Walidacja zielonych kompetencji jest przeprowadzana przez osobę posiadającą odpowiednie przygotowanie, która nie uczestniczyła w prowadzeniu szkolenia. Osiągnięcie efektów uczenia się jest oceniane indywidualnie dla każdego uczestnika i dokumentowane w protokole. Po pozytywnej walidacji uczestnik otrzymuje osobne zaświadczenie potwierdzające nabycie zielonych kompetencji.

Uczestnicy otrzymają niezbędne materiały szkoleniowe (materiały informacyjne, długopisy, notesy).

Uczestnicy będą mieli zapewnione wyposażone stanowisko pracy.

Usługa skierowana jest do osób dorosłych, które:

• pracują już w gastronomii lub hotelarstwie;
• chcą uzyskać nową kwalifikację lub przekwalifikować się;
• są nauczycielami przedmiotów zawodowych w szkołach gastronomicznych;
• są absolwentami szkół zawodowych z obszaru hotelarstwa i gastronomii.

Usługa nie wymaga wcześniejszego wykształcenia kierunkowego ani doświadczenia zawodowego.

Warunkiem wzięcia udziału w szkoleniu jest pełnoletność (ukończony 18 rok życia).

Celem edukacyjnym jest nabycie przez uczestników praktycznej wiedzy i umiejętności w zakresie serwisu napojów mieszanych i alkoholi, co pozwoli im rozpocząć pracę w branży gastronomicznej lub podnieść swoje kwalifikacje zawodowe. Uczestnicy poznają rodzaje alkoholi, techniki barmańskie, zasady komponowania drinków oraz standardy profesjonalnej obsługi klienta.

Po ukończeniu szkolenia uczestnicy/uczestniczki uzyskają certyfikat ukończenia kursu, potwierdzający nabycie kwalifikacji 12636.

Warunkiem wzięcia udziału w szkoleniu jest pełnoletność (ukończony 18 rok życia).