Przygotowanie potraw z grilla i barbecue – kurs kończący się egzaminem ZSK

Łączna liczba godzin kursu: 50 godzin, w tym:

• 1 godzina zajęć organizacyjnych,
• 9 godzin zajęć teoretycznych,
• 31 godzin zajęć praktycznych,
• 4 godziny walidacji efektów uczenia się,
• 5 godzin przerw.

Jednostka godzinowa:

Zajęcia szkoleniowe oraz walidacja prowadzone są w godzinach zegarowych – jedna jednostka szkoleniowa i walidacyjna trwa 60 minut.

Przerwy:

Przerwy są wliczone do czasu trwania usługi i wynoszą łącznie 5 godzin. Szczegółowe terminy i długość przerw zostały wskazane w harmonogramie usługi. Szczegółowe godziny przerw określono w harmonogramie usługi.

Walidacja efektów uczenia się:

Walidacja zostanie przeprowadzona ostatniego dnia kursu przez uprawniony podmiot zewnętrzny. Jej zakres i sposób realizacji będą zgodne z wymaganiami dotyczącymi kwalifikacji „Przygotowanie potraw grill i barbecue”, włączonej do Zintegrowanego Systemu Kwalifikacji na podstawie Obwieszczenie Ministra Rozwoju z dnia 25 maja 2020 r. w sprawie włączenia kwalifikacji rynkowej „Przygotowanie potraw grill i barbecue” do Zintegrowanego Systemu Kwalifikacji (M.P. z 2020 r. poz. 482). Walidacja obejmuje sprawdzenie wiedzy oraz praktycznych umiejętności uczestników zgodnie z wymaganymi efektami uczenia się i kryteriami ich weryfikacji.

Moduł I. Organizowanie stanowiska pracy – 9 godzin (2 T, 7 P)

Dobór i ocena surowców, ocena organoleptyczna, identyfikacja alergenów, magazynowanie i przechowywanie produktów, organizacja stanowiska zgodnie z zasadami BHP, HACCP i ochrony środowiska.

Dobór surowców pochodzących z produkcji ekologicznej, rozpoznawanie oznaczeń i certyfikatów ekologicznych. Planowanie zużycia surowców i ograniczanie odpadów. Racjonalne wykorzystanie energii i wody podczas organizacji stanowiska i przygotowania produkcji.

Moduł II. Przygotowanie i wydawanie potraw z grilla i barbecue – 27 godzin (6 T, 21 P)

Rodzaje grilli i urządzeń, przygotowanie sprzętu, zasady bezpiecznej obsługi, kontrola temperatury, techniki grillowania i barbecue, dobór surowców, przypraw i marynat, obróbka wstępna oraz przygotowanie potraw mięsnych, rybnych, warzywnych i wegetariańskich.

Przygotowanie dodatków, sosów i dipów, realizacja zamówień uwzględniających szczególne potrzeby żywieniowe, porcjowanie, dekorowanie i wydawanie potraw.

Zasady zero waste w gastronomii: wykorzystanie bezpiecznych i jadalnych części surowców, ograniczanie strat produkcyjnych, prawidłowe planowanie porcji i zagospodarowanie nadwyżek. Optymalizacja czasu pracy urządzeń i zużycia energii podczas grillowania.

Wprowadzenie do cyfrowej analizy trendów kulinarnych, wyszukiwania inspiracji gastronomicznych oraz odpowiedzialnego wykorzystania narzędzi AI w opracowywaniu oferty menu.

Moduł III. Doskonalenie umiejętności zawodowych i promocja oferty gastronomicznej – 4 godziny (1 T, 3 P)

Wizerunek i etyka zawodowa kucharza, odpowiedzialność zawodowa, rozwój zawodowy oraz techniki radzenia sobie ze stresem.

Praktyczne wykorzystanie AI do tworzenia opisów potraw i menu. Opracowanie posta promującego ofertę grill i barbecue w mediach społecznościowych, dobór treści i zdjęć oraz analiza aktualnych trendów kulinarnych w źródłach internetowych. Weryfikacja treści wygenerowanych przez AI pod względem poprawności merytorycznej i zgodności z rzeczywistą ofertą.

Zajęcia organizacyjne – 1 godzina. Walidacja – 4 godziny. Przerwy – 5 godzin.

Podsumowanie modułów:

Po zakończeniu poszczególnych modułów prowadzone będą podsumowania i omówienia wykonanych zadań. Uczestnicy będą analizować osiągnięte rezultaty, napotkane trudności oraz sposoby ich rozwiązania. Pozwoli to na bieżące monitorowanie postępów i utrwalanie zdobytych umiejętności.

Metody realizacji szkolenia:

Szkolenie prowadzone będzie z wykorzystaniem metod aktywizujących, ze szczególnym naciskiem na praktyczną naukę poprzez działanie. Wykorzystywane będą m.in. instruktaż, pokaz trenera, ćwiczenia praktyczne, samodzielne wykonywanie zadań, praca przy stanowiskach gastronomicznych, analiza rezultatów oraz omówienie wykonanych potraw.

Część praktyczna realizowana będzie z wykorzystaniem profesjonalnego sprzętu i wyposażenia gastronomicznego Studia Kulinarnego „Zmokła Kura”, co umożliwi uczestnikom zdobywanie umiejętności w warunkach zbliżonych do rzeczywistego środowiska pracy w gastronomii.

08.11.2026, 09:00–11:00

Walidacja – test teoretyczny oraz I tura indywidualnych zadań praktycznych

08.11.2026, 11:15–13:15

Walidacja – II tura indywidualnych zadań praktycznych oraz zakończenie i dokumentacja procesu walidacji

Walidacja kwalifikacji „Przygotowanie potraw grill i barbecue” zostanie przeprowadzona przez uprawnioną instytucję certyfikującą, niezależną od procesu szkoleniowego. Ten sam podmiot i ta sama komisja walidacyjna przeprowadzą również weryfikację dodatkowych kompetencji zielonych i cyfrowych. Kompetencje dodatkowe nie stanowią odrębnej kwalifikacji ZSK, a ich wyniki będą dokumentowane odrębnie.

Łączny czas walidacji wynosi 4 godziny zegarowe. Walidacja zostanie przeprowadzona dla grupy maksymalnie 10 osób w sposób umożliwiający indywidualną ocenę każdego uczestnika.

W godzinach 9:00–9:30 wszyscy uczestnicy jednocześnie przystąpią do testu teoretycznego składającego się z pytań zamkniętych jednokrotnego wyboru, w których tylko jedna odpowiedź jest prawidłowa.

Część praktyczna będzie realizowana indywidualnie, na odrębnych stanowiskach, w dwóch turach po maksymalnie 5 uczestników:

– I tura: 9:30–11:00,

– II tura: 11:15–12:45.

Każdy uczestnik samodzielnie wykonuje zadanie praktyczne.

Warunkiem ukończenia szkolenia jest udział w co najmniej 80% zajęć oraz przystąpienie do procesu walidacji.

Obecność uczestników dokumentowana jest na podstawie imiennych list obecności podpisywanych każdego dnia realizacji szkolenia.

Potwierdzenie osiągnięcia wymaganych efektów uczenia się następuje w ramach końcowej walidacji obejmującej część teoretyczną i praktyczną. Pozytywny wynik walidacji stanowi podstawę do potwierdzenia uzyskania kwalifikacji przez uprawniony podmiot certyfikujący.

Komisja dokonuje indywidualnej oceny każdego uczestnika na podstawie jednakowych kryteriów i arkusza oceny. Zadania wykonywane równolegle nie oznaczają pracy grupowej.

Kompetencje zielone i cyfrowe są weryfikowane w ramach tych samych 4 godzin i nie stanowią dodatkowej części czasowej walidacji. Kryteria dotyczące wiedzy, w tym zasad racjonalnego gospodarowania energią i wodą oraz zero waste, są sprawdzane testem teoretycznym, zgodnie z metodami wskazanymi w tabeli efektów uczenia się.

Kryteria wymagające wykonania czynności są weryfikowane metodą obserwacji w warunkach symulowanych podczas indywidualnego zadania praktycznego. Zadanie obejmuje m.in. właściwą organizację stanowiska i gospodarowanie zasobami, zastosowanie zasad zero waste oraz wykonanie elementów dotyczących kompetencji cyfrowych: przygotowanie opisu potrawy lub menu z wykorzystaniem AI, propozycji treści promocyjnej oraz wskazanie trendu kulinarnego na podstawie analizy treści online.