Kurs winiarski – Italian Wine Essentials - wina włoskie - winEdukacja

Szkolenie Italian Wine Essentials – Wina włoskie obejmuje 17 godzin dydaktycznych i realizowane jest w formule stacjonarnej. Program łączy wykład merytoryczny z degustacją komentowaną oraz ćwiczeniami sensorycznymi prowadzonymi zgodnie ze standardem SAT (Systematic Approach to Tasting). Uczestnicy stopniowo poznają najważniejsze regiony winiarskie Włoch – Północne, Środkowe i Południowe – oraz wina musujące i słodkie, analizując wpływ klimatu, terroir, szczepów i technik winifikacji na styl i jakość win.

Szkolenie jest przeznaczone dla sommelierów, pracowników gastronomii, przedstawicieli branży winiarskiej, osób odpowiedzialnych za selekcję win w restauracjach oraz pasjonatów wina chcących usystematyzować swoją wiedzę. Grupa docelowa obejmuje osoby posiadające podstawową wiedzę o winie, które chcą rozwijać umiejętność oceny win, porównywania stylów oraz świadomej interpretacji ich pochodzenia.

Zajęcia odbywają się w sali degustacyjnej wyposażonej w profesjonalne kieliszki ISO, zestawy win degustacyjnych, wodę, pojemniki do wylewania oraz stanowiska pracy zapewniające odpowiednie warunki sensoryczne. Do dyspozycji uczestników pozostaje sprzęt multimedialny umożliwiający prezentację treści oraz map regionów winiarskich. Każdy uczestnik otrzymuje materiały dydaktyczne: podręcznik kursowy, karty degustacyjne SAT, prezentacje tematyczne oraz zestaw map regionów winiarskich.

Program ma charakter interaktywny — uczestnicy biorą udział w degustacjach porównawczych, samodzielnie analizują wina, pracują w małych grupach oraz prowadzą moderowane dyskusje sensoryczne. Zakończeniem szkolenia jest walidacja efektów uczenia w formie testu teoretycznego oraz oceny praktycznej degustacji.

Ramowy program:

Moduł 1 – Wprowadzenie + Północne Włochy (Piemont, Wenecja Euganejska)

Wprowadzenie do winiarstwa włoskiego

– terroir Włoch: klimat, geografia, wpływy regionalne

– kluczowe szczepy Włoch (Nebbiolo, Sangiovese, Pinot Grigio, Nero d’Avola itd.)

– system klasyfikacji: IGT / DOC / DOCG

Piemont i Wenecja Euganejska (Lombardia + Veneto)

PIEMONT:

– Barolo, Barbaresco (Nebbiolo)

– Dolcetto, Barbera

– wpływ gór i mgieł na styl win

WENECJA EUGANEJSKA (VENETO):

– Prosecco (Glera)

– Valpolicella, Amarone, Ripasso

Degustacja win regionów północnych (praktyka)

Degustacja porównawcza:

– Prosecco vs klasyczne białe Veneto

– Barbera / Nebbiolo

– ćwiczenia SAT: analiza struktury, kwasowości, tanin

Moduł 2 – Lombardia, Trentino-Alto Adige, Friuli-Venezia Giulia

– Lombardia i Trentino-Alto Adige

– Franciacorta: metoda klasyczna

– Pinot Grigio i Chardonnay górskie

– wpływ Alp na styl wina

0 – Friuli-Venezia Giulia

– Sauvignon, Friulano, Ribolla Gialla

– styl białych win: czystość, mineralność, niska aromatyczność oxi

– techniki winifikacji w regionie

1– Degustacja win północno-wschodnich

Degustacja porównawcza:

– Pinot Grigio z Alp

– Sauvignon / Friulano

– analiza: mineralność, kwasowość, styl producenta

Moduł 3 – Środkowe Włochy (Toskania, Umbria, Marche)

– Toskania

– Sangiovese: Chianti / Brunello / Vino Nobile

– wpływ beczki i klimatu

– Super Tuscans (IGT)

– Umbria & Marche

– Grechetto, Trebbiano Spoletino

– Verdicchio i jego style

– porównanie białych win środkowych Włoch

– Degustacja win środkowych Włoch

– Chianti Classico / Brunello / Verdicchio

– analiza SAT: taniny, struktura, dojrzewanie

– porównanie stylów producentów

Moduł 4 – Południowe Włochy + wina musujące i słodkie

– Południowe Włochy

Regiony:

– Sycylia: Nero d’Avola, Etna Bianco

– Sardynia: Cannonau, Vermentino

– Kampania: Fiano, Greco di Tufo, Aglianico

– Apulia: Primitivo, Negroamaro

– Wina musujące i słodkie

– Asti Spumante, Moscato d’Asti

– Passito (Pantelleria)

– Recioto (Veneto)

– różnice technologiczne i sensoryczne

– Degustacja win południa + słodkie

– Nero d’Avola / Aglianico

– Moscato d’Asti / Passito

– analiza stylu i jakości wg SAT

– Sesja podsumowująca + przygotowanie do walidacji

– najważniejsze regiony

– powtórzenie technik degustacji

– wskazówki do egzaminu

Walidacja efektów uczenia się.

Walidacja efektów uczenia się prowadzona jest stacjonarnie i trwa 1 godzinę zegarową. Wykorzystywane metody walidacyjne to: test teoretyczny i obserwacja w warunkach symulowanych

CZAS TRWANIA SZKOLENIA

Liczba godzin zawiera rownież proces walidacji, lekcje prowadzone są w systemie 60 min.

Wymagane jest 80% uczestnictwa na zajęciach potwierdzeniem jest lista obecności.

Przerwy są wliczone w czas usługi rozwojowej

Liczba godzin teoretycznych: h

Liczba godzin praktycznych: h

– oficjalny podręcznik kursowy Italian Wine Essentials (125 stron)

– karty degustacyjne SAT

– prezentacja szkoleniowa

– mapy włoskich regionów winiarskich

– zestawy win degustacyjnych zgodnych z programem

– notatnik kursanta

Usługa zwolniona z podatku VAT na podstawie art. 43 ust. 1 pkt 29 lit. a) ustawy o podatku od towarów i usług (Dz.U. 2004 nr 54 poz. 535 z późn. zm.) jako usługa kształcenia zawodowego finansowana w co najmniej 70% ze środków publicznych.