PROFESJONALNA PIZZA WŁOSKA – technologia ciasta, fermentacja, formowanie i techniki wypieku
PROFESJONALNA PIZZA WŁOSKA – technologia ciasta, fermentacja, formowanie i techniki wypieku
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Grupa docelowa usługi
Szkolenie skierowane jest do osób zainteresowanych zdobyciem lub rozwinięciem praktycznych umiejętności w zakresie przygotowywania profesjonalnej pizzy włoskiej. W szczególności do:
- osób rozpoczynających pracę w gastronomii i chcących zdobyć podstawowe umiejętności w zakresie przygotowania pizzy,
- pracowników pizzerii, restauracji i lokali gastronomicznych, którzy chcą podnieść swoje kwalifikacje,
- osób posiadających podstawowe doświadczenie w przygotowywaniu pizzy, chcących doskonalić techniki przygotowania ciasta, fermentacji, formowania i wypieku,
- osób planujących rozpoczęcie działalności związanej z produkcją i sprzedażą pizzy,
- osób zainteresowanych specjalizacją w zakresie tradycyjnej i nowoczesnej pizzy włoskiej.
Do udziału w szkoleniu nie jest wymagane wcześniejsze doświadczenie zawodowe w przygotowywaniu pizzy. Program obejmuje zarówno zagadnienia teoretyczne, jak i intensywne ćwiczenia praktyczne, dzięki czemu może być dostosowany do osób o różnym poziomie doświadczenia.
- Minimalna liczba uczestników2
- Maksymalna liczba uczestników18
- Data zakończenia rekrutacji22-11-2026
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Podstawa uzyskania wpisu do BURStandard Usługi Szkoleniowo-Rozwojowej PIFS SUS 2.0
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Celem szkolenia jest nabycie i rozwinięcie wiedzy oraz praktycznych umiejętności w zakresie przygotowania profesjonalnej pizzy włoskiej, ze szczególnym uwzględnieniem technologii przygotowania ciasta, doboru surowców, prowadzenia fermentacji i dojrzewania ciasta, prawidłowego formowania placka oraz stosowania odpowiednich technik wypieku.Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
| Charakteryzuje surowce wykorzystywane do przygotowania pizzy włoskiej. | Rozróżnia podstawowe rodzaje mąk stosowanych do pizzy; wskazuje znaczenie parametrów mąki; określa wpływ wody, soli i drożdży na właściwości ciasta. | Wywiad swobodny |
| Dobiera surowce i parametry receptury odpowiednio do rodzaju przygotowywanej pizzy. | Dobiera rodzaj mąki, ilość wody, drożdży i soli; określa odpowiedni poziom hydracji; uzasadnia dobór parametrów receptury. | Wywiad swobodny |
| Przygotowuje ciasto pizzowe zgodnie z recepturą | Odmierza składniki; zachowuje właściwą kolejność ich łączenia; prawidłowo wykonuje proces mieszania i wyrabiania; kontroluje temperaturę przygotowanego ciasta. | Wywiad swobodny |
| Prowadzi proces fermentacji i dojrzewania ciasta. | Rozróżnia podstawowe sposoby fermentacji; dobiera czas i temperaturę fermentacji; rozpoznaje oznaki prawidłowo przefermentowanego i niedojrzałego ciasta. | Wywiad swobodny |
| Ocena stopnia dojrzałości i jakości ciasta. | ozpoznaje prawidłową strukturę, elastyczność i napowietrzenie ciasta; wskazuje oznaki nieprawidłowej fermentacji; określa gotowość ciasta do formowania. | Wywiad swobodny |
| Dobiera i przygotowuje składniki do pizzy włoskiej. | Dobiera składniki odpowiednie do rodzaju pizzy; zachowuje właściwe proporcje; prawidłowo przygotowuje sos i dodatki; prawidłowo komponuje pizzę przed wypiekiem. | Wywiad swobodny |
| Rozpoznaje i koryguje podstawowe błędy technologiczne. | Rozpoznaje problemy wynikające z niewłaściwej hydracji, fermentacji, formowania lub wypieku; wskazuje przyczynę błędu; proponuje sposób jego korekty. | Wywiad swobodny |
| Ocenia jakość gotowej pizzy włoskiej. | Ocenia wygląd, strukturę ciasta, rant, stopień wypieczenia, smak i jakość zastosowanych składników; wskazuje elementy wymagające poprawy. | Obserwacja w warunkach symulowanych |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Program
Program
DZIEŃ 1 – 23.11.2026
Przygotowanie i fermentacja ciasta do pizzy włoskiej
09:00–11:00 | Surowce i technologia przygotowania ciasta Omówienie rodzajów mąk, drożdży, wody i soli wykorzystywanych do przygotowania ciasta na pizzę włoską. Charakterystyka receptur, hydracji, temperatury oraz podstawowych technik wyrabiania ciasta.
11:00–11:30 | Przerwa
11:30–13:30 | Fermentacja i dojrzewanie ciasta.Omówienie procesów fermentacji i dojrzewania ciasta oraz wpływu czasu i temperatury na jego właściwości. Praktyczne przygotowanie ciasta, porcjowanie (staglio) oraz formowanie kulek (panetti).
13:30–14:00 | Przerwa
14:00–15:00 | Praktyczna obróbka ciast. Ocena dojrzałości i jakości ciasta, jego prawidłowe przygotowanie, formowanie oraz przygotowanie do dalszego procesu wypieku.
DZIEŃ 2 – 24.11.2026
Formowanie i wypiek pizzy włoskiej
09:00–11:00 | Formowanie pizzy włoskiej. Nauka ręcznego otwierania i rozciągania ciasta bez uszkadzania jego struktury. Przygotowanie składników oraz zasady prawidłowego komponowania pizzy.
11:00–11:30 | Przerwa
11:30–13:30 | Techniki wypieku pizzy włoskiej. Przygotowanie pieca do pracy, dobór odpowiedniej temperatury i czasu wypieku oraz praktyczne wykonanie różnych rodzajów pizzy.
13:30–14:00 | Przerwa
14:00–16:00 | Doskonalenie technik przygotowania pizzy Samodzielne formowanie ciasta, komponowanie pizzy i wypiek. Ocena jakości gotowego produktu oraz doskonalenie techniki pracy.
DZIEŃ 3 – 25.11.2026
Doskonalenie umiejętności i samodzielne przygotowanie pizzy
09:00–11:00 | Doskonalenie technologii pizzy włoskiej Samodzielne przygotowanie pizzy oraz analiza najczęściej występujących błędów technologicznych. Korekta techniki formowania, przygotowania i wypieku oraz ocena jakości gotowego produktu.
11:00–11:30 | Przerwa
11:30–13:30 | Praktyczne podsumowanie szkolenia Samodzielne wykonanie pizzy - od przygotowania i formowania ciasta, przez dobór i komponowanie składników, aż po wypiek. Analiza uzyskanych rezultatów oraz ocena jakości przygotowanych produktów.
13:30–14:00 | Przerwa
14:00–15:30 | Praktyczne podsumowanie i doskonalenie umiejętności Powtórzenie i utrwalenie poznanych technik. Samodzielna praca uczestników, analiza rezultatów, omówienie ewentualnych błędów oraz degustacja przygotowanych pizz.
15:30–16:00 | Walidacja. Weryfikacja osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się poprzez ocenę wiedzy i umiejętności praktycznych związanych z przygotowaniem ciasta, jego formowaniem, komponowaniem pizzy oraz prawidłowym wypiekiem.
Harmonogram
Harmonogram
| Przedmiot / temat | Typ aktywności | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|---|
Przedmiot / temat 1 z 16 Surowce i technologia przygotowania ciasta do pizzy włoskiej - rodzaje mąk, drożdży, woda, sól, receptury, hydracja, temperatura oraz techniki wyrabiania ciasta. | Typ aktywności Zajęcia | Prowadzący Michał Markowicz | Data realizacji zajęć 23-11-2026 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 11:00 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat 2 z 16 - | Typ aktywności Przerwa | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 23-11-2026 | Godzina rozpoczęcia 11:00 | Godzina zakończenia 11:30 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat 3 z 16 Fermentacja i dojrzewanie ciasta - teoria procesu, wpływ czasu i temperatury oraz praktyczne przygotowanie, porcjowanie (staglio) i formowanie kulek (panetti). | Typ aktywności Zajęcia | Prowadzący Michał Markowicz | Data realizacji zajęć 23-11-2026 | Godzina rozpoczęcia 11:30 | Godzina zakończenia 13:30 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat 4 z 16 - | Typ aktywności Przerwa | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 23-11-2026 | Godzina rozpoczęcia 13:30 | Godzina zakończenia 14:00 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat 5 z 16 Praktyczna obróbka ciasta - ocena jego dojrzałości i jakości, formowanie oraz przygotowanie do dalszego wypieku. | Typ aktywności Zajęcia | Prowadzący Michał Markowicz | Data realizacji zajęć 23-11-2026 | Godzina rozpoczęcia 14:00 | Godzina zakończenia 15:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat 6 z 16 Formowanie pizzy włoskiej – techniki ręcznego otwierania i rozciągania ciasta, przygotowanie składników oraz komponowanie pizzy. | Typ aktywności Zajęcia | Prowadzący Michał Markowicz | Data realizacji zajęć 24-11-2026 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 11:00 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat 7 z 16 - | Typ aktywności Przerwa | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 24-11-2026 | Godzina rozpoczęcia 11:00 | Godzina zakończenia 11:30 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat 8 z 16 Techniki wypieku pizzy włoskiej – przygotowanie pieca, dobór temperatury i czasu wypieku oraz praktyczne wykonanie różnych rodzajów pizzy. | Typ aktywności Zajęcia | Prowadzący Michał Markowicz | Data realizacji zajęć 24-11-2026 | Godzina rozpoczęcia 11:30 | Godzina zakończenia 13:30 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat 9 z 16 - | Typ aktywności Przerwa | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 24-11-2026 | Godzina rozpoczęcia 13:30 | Godzina zakończenia 14:00 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat 10 z 16 Praktyczne doskonalenie technik przygotowania pizzy – samodzielne formowanie, komponowanie i wypiek oraz ocena jakości gotowego produktu. | Typ aktywności Zajęcia | Prowadzący Michał Markowicz | Data realizacji zajęć 24-11-2026 | Godzina rozpoczęcia 14:00 | Godzina zakończenia 16:00 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat 11 z 16 Doskonalenie technologii pizzy włoskiej - samodzielne przygotowanie pizzy, analiza błędów technologicznych, korekta techniki oraz ocena jakości wypieku. | Typ aktywności Zajęcia | Prowadzący Michał Markowicz | Data realizacji zajęć 25-11-2026 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 11:00 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat 12 z 16 - | Typ aktywności Przerwa | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 25-11-2026 | Godzina rozpoczęcia 11:00 | Godzina zakończenia 11:30 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat 13 z 16 Praktyczne podsumowanie szkolenia - samodzielne wykonanie pizzy od formowania ciasta do wypieku, analiza rezultatów, degustacja. | Typ aktywności Zajęcia | Prowadzący Michał Markowicz | Data realizacji zajęć 25-11-2026 | Godzina rozpoczęcia 11:30 | Godzina zakończenia 13:30 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat 14 z 16 - | Typ aktywności Przerwa | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 25-11-2026 | Godzina rozpoczęcia 13:30 | Godzina zakończenia 14:00 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat 15 z 16 Praktyczne podsumowanie szkolenia - samodzielne wykonanie pizzy od formowania ciasta do wypieku, analiza rezultatów, degustacja. | Typ aktywności Zajęcia | Prowadzący Michał Markowicz | Data realizacji zajęć 25-11-2026 | Godzina rozpoczęcia 14:00 | Godzina zakończenia 15:30 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat 16 z 16 - | Typ aktywności Walidacja | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 25-11-2026 | Godzina rozpoczęcia 15:30 | Godzina zakończenia 16:00 | Liczba godzin 00:30 |
Podsumowanie
| Rodzaj godzin | Liczba godzin |
|---|---|
Rodzaj godzin Suma godzin zegarowych usługi | Liczba godzin 20:00 |
Rodzaj godzin w tym suma godzin zajęć | Liczba godzin 16:30 |
Rodzaj godzin w tym suma godzin walidacji | Liczba godzin 00:30 |
Rodzaj godzin w tym suma przerw | Liczba godzin 03:00 |
Rodzaj godzin Suma godzin dydaktycznych bez przerw | Liczba godzin 22:30 |
Cena
Cena
Cennik
| Rodzaj ceny | Cena |
|---|---|
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto | Cena 3 580,00 PLN |
Podmiot uprawniony do zwolnienia z VAT na podstawie art. 43 ust. 1 ustawy o VAT | |
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika netto | Cena 3 580,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny brutto | Cena 179,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny netto | Cena 179,00 PLN |
Liczba godzin usługi
| Rodzaj godzin | Liczba godzin |
|---|---|
Rodzaj godzin Liczba godzin zegarowych usługi | Liczba godzin 20:00 |
Prowadzący
Prowadzący
Michał Markowicz
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
Uczestnik na prośbę może otrzymać prezentacje od wykładowcy.
Warunki uczestnictwa
Warunkiem uczestnictwa jest zapisanie się na usługę.