Cukiernik - kwalifikacja zawodowa ICVC/CUK 20011.16

Program

Moduł 1. Podstawy cukiernictwa, klasyfikacja wyrobów i surowców – 2 godziny

• historia i rozwój cukiernictwa w Polsce,
• wpływ kultur obcych na tradycje cukiernicze,
• klasyfikacja podstawowych rodzajów ciast i wyrobów,
• różnice między produkcją ręczną i przemysłową,
• właściwości oraz zastosowanie surowców cukierniczych,
• dobór składników i proporcji.

Moduł 2. Bezpieczeństwo żywności, HACCP i organizacja stanowiska pracy – 2 godziny

• zasady higieny i bezpieczeństwa pracy,
• system HACCP i krytyczne punkty kontroli,
• przechowywanie surowców, półproduktów i wyrobów,
• zapobieganie zanieczyszczeniom żywności,
• organizacja i utrzymanie porządku na stanowisku pracy.

Moduł 3. Przygotowywanie podstawowych rodzajów ciast – 5 godzin

• dobór, ważenie i odmierzanie składników,
• przygotowanie ciast kruchych, półkruchych, biszkoptowych i drożdżowych,
• mieszanie, wyrabianie i napowietrzanie ciasta,
• formowanie i porcjowanie wyrobów,
• wypiekanie, wychładzanie i ocena jakości.

Moduł 4. Przygotowywanie mas, kremów, nadzień i polew – 4 godziny

• rodzaje mas, kremów, nadzień i polew,
• przygotowanie kremów maślanych, śmietanowych, budyniowych i czekoladowych,
• przygotowanie pomad, glazur i polew,
• dobór mas i kremów do rodzaju wyrobu,
• napełnianie, porcjowanie i przechowywanie kremów.

Moduł 5. Wytwarzanie, składanie i dekorowanie wyrobów cukierniczych – 5 godzin

• przygotowywanie ciastek, rolad, tortów i wyrobów specjalnych,
• przekrawanie, nasączanie i składanie blatów,
• nakładanie kremów, mas i nadzień,
• dekorowanie kremem, pomadą, polewą i glazurą,
• estetyczne wykańczanie i porcjowanie wyrobów,
• kontrola jakości i bezpieczeństwa produktów,
• organizacja pracy i współpraca w zespole.

Moduł 6. Walidacja efektów uczenia się – 2 godziny

Walidacja efektów uczenia się zgodnie z wymaganiami kwalifikacji rynkowej ICVC/CUK 20011.16.

Usługa kończy się procesem walidacji oraz egzaminem prowadzącym do uzyskania kwalifikacji rynkowej ICVC/CUK 20011.16 Cukiernik. Efekty uczenia się oraz kryteria ich weryfikacji zostały opracowane przez instytucję certyfikującą i nie podlegają modyfikacji.

Łączny wymiar usługi: 20 godzin

• zajęcia teoretyczne – 4 godziny,
• zajęcia praktyczne – 14 godzin,
• walidacja efektów uczenia się – 2 godziny.

W ramach usługi uczestnicy otrzymają materiały dydaktyczne niezbędne do realizacji szkolenia, w formie papierowej lub elektronicznej, obejmujące m.in. skrypty szkoleniowe, instrukcje technologiczne, receptury cukiernicze, materiały ćwiczeniowe, zasady bezpieczeństwa żywności oraz materiały opracowane przez trenera.

Podczas zajęć praktycznych uczestnikom zostaną zapewnione wszystkie surowce, półprodukty, składniki, narzędzia, akcesoria, urządzenia, środki ochrony oraz wyposażenie niezbędne do przygotowywania ciast, ciastek, rolad, tortów, mas, kremów, polew, glazur i elementów dekoracyjnych. Uczestnicy będą korzystać z sprzętu i wyposażenia stosowanego w codziennej pracy cukiernika.

Zapewnione materiały umożliwią utrwalenie zdobytej wiedzy, wykonywanie ćwiczeń praktycznych, doskonalenie umiejętności cukierniczych oraz wykorzystanie nabytych kompetencji w pracy zawodowej po zakończeniu szkolenia.Materiały wykorzystywane podczas zajęć praktycznych są uwzględnione w cenie usługi.

Warunkiem uczestnictwa w usłudze jest zgłoszenie udziału za pośrednictwem Bazy Usług Rozwojowych oraz dopełnienie wszystkich formalności związanych z procesem rekrutacji. Uczestnik zobowiązany jest do zapisania się na usługę za pośrednictwem BUR najpóźniej na 1 dzień przed terminem rozpoczęcia szkolenia. Ze względu na praktyczny charakter szkolenia oraz konieczność osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się, uczestnik zobowiązany jest do obecności na poziomie minimum 80% czasu trwania usługi. Uczestnik powinien posiadać stan zdrowia umożliwiający udział w zajęciach praktycznych realizowanych podczas szkolenia. Usługa może zostać poddana monitoringowi, kontroli, audytowi lub ewaluacji przez uprawnione instytucje, w szczególności administratora BUR, operatora, instytucje finansujące lub inne podmioty uprawnione do przeprowadzenia kontroli. Uczestnik zobowiązany jest do udzielania informacji związanych z realizacją usługi oraz udziału w badaniach ewaluacyjnych, jeśli będą wymagane