Gastro Start – od pomysłu do otwarcia własnego lokalu gastronomicznego

Program Kurs:

Cel kursu

Przygotowanie uczestników do samodzielnego założenia, prowadzenia i rozliczania działalności gospodarczej. Kurs ma charakter praktyczny – uczestnicy pracują na rzeczywistych formularzach, dokumentach, przykładach biznesowych i studiach przypadków.

Czas trwania: 34 godzin (stacjonarnie lub online)

Forma: warsztaty + ćwiczenia + konsultacje indywidualne

Grupa docelowa: osoby planujące założyć firmę, początkujący przedsiębiorcy, freelancerzy, osoby wracające na rynek pracy.

Skrócony program szkolenia

Dzień 1 – Pomysł i przygotowanie działalności

Moduł 1. Pomysł na biznes gastronomiczny

• rodzaje działalności gastronomicznej,
• wybór modelu biznesowego,
• rola właściciela,
• ocena gotowości do prowadzenia firmy.

Moduł 2. Klient i koncept lokalu

• analiza grupy docelowej,
• budowa oferty,
• przewaga konkurencyjna,
• Gastro Concept Canvas.

Moduł 3. Rynek i lokalizacja

• analiza konkurencji,
• wybór lokalizacji,
• potencjał sprzedażowy.

Moduł 4. Ocena lokalu

• układ funkcjonalny,
• instalacje techniczne,
• koszty adaptacji,
• najczęstsze ryzyka.

Moduł 5. Umowa najmu

• kluczowe zapisy umowy,
• zabezpieczenie inwestycji.

Warsztat: analiza przykładowego lokalu gastronomicznego.

Dzień 2 – Finanse i formalności

Moduł 6. Budżet otwarcia lokalu

• koszty uruchomienia,
• planowanie inwestycji.

Moduł 7. Finansowanie działalności

• środki własne,
• kredyty, leasing,
• dotacje.

Moduł 8. Rentowność działalności

• koszty stałe i zmienne,
• próg rentowności,
• kalkulacja sprzedaży.

Warsztat finansowy

• obliczenie kosztów i minimalnego obrotu.

Moduł 9. Rejestracja działalności

• forma działalności,
• podatki,
• współpraca z księgowym.

Moduł 10. Wymagane zgłoszenia i urzędy

• Sanepid,
• PSP,
• BHP,
• pozostałe obowiązki formalne.

Moduł 11. BDO i gospodarka odpadami

• obowiązki przedsiębiorcy,
• opakowania,
• przepisy SUP.

Dzień 3 – Bezpieczeństwo żywności

Moduł 12. Wymagania sanitarne

• przygotowanie lokalu,
• kontrola Sanepidu.

Moduł 13. GHP, GMP i HACCP

• bezpieczeństwo żywności,
• dokumentacja,
• droga produktu.

Moduł 14. Alergeny i higiena personelu

Warsztat

• analiza procesu produkcyjnego,
• przygotowanie dokumentacji sanitarnej.

Dzień 4 – Organizacja lokalu

Moduł 15. Technologia i wyposażenie

• projekt technologiczny,
• dobór urządzeń.

Moduł 16. Menu i kalkulacja potraw

• receptury,
• food cost,
• ustalanie cen.

Warsztat kalkulacyjny

• przygotowanie kalkulacji produktu.

Moduł 17. Dostawcy i gospodarka magazynowa

Moduł 18. Rekrutacja i organizacja zespołu

Warsztat

• plan wyposażenia,
• menu,
• organizacja pracy.

Dzień 5 – Zarządzanie i otwarcie lokalu

Moduł 19. Procedury operacyjne

• standardy pracy,
• kontrola jakości,
• sytuacje awaryjne.

Moduł 20. System sprzedaży i POS

• kasa fiskalna,
• sprzedaż,
• raportowanie.

Moduł 21. Marketing i otwarcie lokalu

• promocja,
• media społecznościowe,
• soft opening.

Moduł 22. Pierwsze 90 dni działalności

• analiza wyników,
• wskaźniki sprzedaży,
• optymalizacja działania.

Projekt końcowy

Opracowanie kompletnego planu uruchomienia lokalu gastronomicznego.

Walidacja efektów uczenia się.

Informacje o materiałach dla uczestników usługi

Uczestnicy szkolenia otrzymają komplet materiałów edukacyjnych, które obejmują zarówno materiały teoretyczne, jak i praktyczne. Uczestnicy otrzymają: Szczegółowy skrypt szkoleniowy – zawierający wiedzę teoretyczną dotyczącą tematyki szkolenia.

Dzięki temu uczestnicy będą mieli dostęp do kompleksowej wiedzy oraz narzędzi niezbędnych do samodzielnej pracy po zakończeniu szkoleni

• Osoby, które chcą pozyskać wiedzę jak prowadzić biznes w gastronomii, niezależnie od dotychczasowego doświadczenia
• Osoby planujące prowadzić własną firmę
• Osoby, które chcą rozwinąć swoje kwalifikacje zawodowe.
• Osoby pełnoletnie które ukończyły 18 rok życia, posiadające co najmniej wykształcenie podstawowe

Miejsce realizacji usługi: on-line.

Szkolenie będzie przeprowadzane za pośrednictwem platformy ZOOM.

Wymagania sprzętowe:

• Komputer, bądź laptop z aktualną przeglądarką internetową (zalecana przeglądarka CHROME) - wymagania sprzętowe: Dual Core 2Ghz lub wyższy, 4gb ram (zalecane)
• Smartfon, bądź tablet z systemem Android/iOS (wymagane pobranie aplikacji ZOOM)
• Słuchawki/Głośniki
• Mikrofon
• Dostęp do intenetu o preferowanej szybkości min. 1 MB/s

Dolączenie do szkolenia następuje poprzez kliknięcie w przesłany link (dostępny tylko i wyłącznie na czas trwania szkolenia), czas trwania szkolenia przedstawiony jest w harmonogramie.