Barman - Barista

plan rozpisany w godzinach dydaktycznych

DZIEŃ 1 – BLOK BARMAŃSKI (8 godzin)

1. Wiadomości wstępne – przygotowanie baru do obsługi konsumenckiej (6 godz.)

• • Wprowadzenie do zawodu barmana
  • Obowiązki barmana
  • Kolejność czynności przygotowawczych baru do obsługi
  • Przygotowanie owoców i dodatków komplementarnych
  • Przygotowanie sprzętu barmańskiego i zastawy barowej
  • Zapoznanie się z wyposażeniem baru

2. Stanowisko barmana – serwowanie napojów i klasyfikacja (2 godz.)

• • Klasyfikacja napojów mieszanych
  • Podstawowe informacje o winach
  • Podział alkoholi i ogólne zasady serwowania
  • Zasady doboru szkła
  • Temperatury serwowania napojów alkoholowych i bezalkoholowych

DZIEŃ 2 – BLOK BARMAŃSKI (8 godzin)

1. Stanowisko barmana – przygotowywanie i serwowanie drinków (4 godz.)

• • Technologia i towaroznawstwo napojów
  • Przygotowywanie i serwowanie drinków oraz napojów bezalkoholowych
  • Klasyfikacja koktajli:
  • Short drink
  • Long drink
  • Diverse drink
  • Hot drinks

2. Ogólne zasady sporządzania napojów mieszanych – alkoholowych i bezalkoholowych (4 godz.)

• • Dobór szkła i sprzętu
  • Przygotowanie ingrediencji
  • Prezentacja butelek
  • Kolejność wlewania składników
  • Techniki sporządzania napojów mieszanych
  • Serwowanie i prezentacja gotowych koktajli

DZIEŃ 3 – BLOK BARISTA (8 godzin)

1. Wiadomości wstępne – historia i pochodzenie kawy (4 godz.)

• • Wprowadzenie do zawodu baristy
  • Obowiązki baristy
  • Wyposażenie kawiarni oraz podstawy konserwacji sprzętu
  • Gatunki i odmiany kawy, pochodzenie, uprawa
  • Metody zbioru i obróbki kawy
  • Pochodzenie kawy a smak
  • Procesy palenia kawy

2. Metody parzenia kawy – espresso i techniki baristyczne (4 godz.)

• • Metody parzenia kawy
  • Espresso – zasada 4M
  • Co wpływa na jakość espresso
  • Techniki sporządzania espresso i podstawowe błędy

DZIEŃ 4 – BLOK BARISTA (8 godzin)

1. Kawy mleczne i latte art (4 godz.)

• • Latte i sztuka spieniania mleka
  • Wylewanie podstawowych wzorów latte art:
  • Serce
  • Rozeta
  • Tulipan

2. Alternatywne metody parzenia kawy + kawy z dodatkami (4 godz.)

• • Alternatywne metody parzenia kawy:
  • Drip Hario V60
  • AeroPress
  • Chemex
  • Kalita Wave
  • Przykładowe receptury
  • Techniki łączenia kawy z alkoholem i innymi produktami

wszyskie produkty potrzebne do kursu zapewnia Izba Rzemieślnicza,

Osoby pełnoletnie

Usługa kierowana również do Uczestników Projektów Małopolski Pociąg do Kariery / Nowy Start w Małopolsce z EURESEM oraz innych projektów.

Po kursie uczestnicy przystępują do walidacji wewnętrznej. Otrzymuje zaświadczenie o nabytych kompetencjach