"Przygotowanie deserów restauracyjnych" - kurs kończący się egzaminem.

Kurs składa się z 50 godzin i kończy się egzaminem zewnętrznym.

Zajęcia teoretyczne: 10 godzin.

Zajęcia praktyczne: 40 godzin.

Walidacja: 3 godziny.

Przerwy: 7 godzin.

W trakcie każdego dnia kursu zaplanowano przerwy zgodnie z wytycznymi. W porozumieniu z uczestnikami prowadzący zajęcia może zmodyfikować godziny przerwy albo rozbicie na krótsze przerwy, dostosowując do potrzeb uczestników.

Moduł 1. Organizowanie pracy deserowni:

1. Organizacja stanowiska pracy zgodnie z wymaganiami BHP i HACCP:

• Przepisy BHP, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska.
• Krytyczne punkty kontroli w procesie produkcji deserów zgodnie z HACCP.
• Przygotowanie i organizacja maszyn, urządzeń oraz narzędzi stosowanych w produkcji deserów.
• Tworzenie ergonomicznego stanowiska pracy zgodnie z zasadami bezpieczeństwa.

2. Ocena i magazynowanie surowców, półproduktów i produktów cukierniczych:

• Zasady rozpoznawania i oceny organoleptycznej surowców cukierniczych.
• Warunki przechowywania surowców i półproduktów cukierniczych.
• Praktyczne magazynowanie surowców i organizacja przestrzeni magazynowej.
• Ocena jakości surowców w praktyce.

Czas trwania modułu: 10 godzin (teoria: 4 godziny, praktyka: 6 godzin).

Moduł 2. Wytwarzanie i dekorowanie deserów restauracyjnych:

1. Przygotowanie procesu produkcji deserów restauracyjnych:

• Planowanie procesu technologicznego produkcji deserów.
• Dobór receptur oraz odpowiednich urządzeń cukierniczych.
• Terminologia branżowa, np. „kupażowanie”, „ganasz”, „temperowanie czekolady”.
• Przygotowanie surowców i dodatków do produkcji deserów.
• Użycie narzędzi i urządzeń w praktyce.

2. Wytwarzanie deserów restauracyjnych:

• Tworzenie wykazu surowców i alergenów występujących w deserach.
• Zasady produkcji deserów dostosowanych do preferencji zdrowotnych klientów.
• Przygotowanie różnorodnych deserów, np. na bazie lodów, ciast czy naturalnych składników.
• Przeprowadzanie oceny organoleptycznej deserów w różnych fazach produkcji.

3. Dekorowanie i wydawanie deserów restauracyjnych:

• Zasady dekorowania deserów oraz doboru zestawów stołowych.
• Wymagania HACCP przy wydawaniu deserów.
• Tworzenie dekoracji (np. z karmelu, czekolady, masy cukrowej).
• Prezentacja deserów oraz ich wydawanie w sposób estetyczny i zgodny z zasadami HACCP.

Czas trwania modułu: 24 godzin (teoria: 4 godziny, praktyka: 20 godzin).

Moduł 3. Doskonalenie umiejętności zawodowych:

1. Wizerunek i etyka zawodowa deseranta:

• Zasady savoir-vivre w pracy deseranta.
• Przestrzeganie tajemnicy zawodowej.
• Ćwiczenia praktyczne w budowaniu relacji z klientem.

2. Rozwój zawodowy i radzenie sobie ze stresem:

• Możliwości doskonalenia zawodowego w branży cukierniczej.
• Techniki radzenia sobie ze stresem w pracy.
• Ćwiczenia praktyczne dotyczące zarządzania czasem i zasobami w pracy.

Czas trwania modułu: 6 godzin (teoria: 2 godziny, praktyka: 4 godziny).

Podczas kursu zostanie szczegółowo omówiona problematyka związana z rozwijaniem:

1) kompetencji zielonych, w tym zagadnienia dotyczące:

• zarządzania energią cieplną i elektryczną
• zarządzania gospodarką wodną
• zero waste - minimalizacji odpadów
• selektywnego stosowania ekologicznych produktów, opakowań i środków czystości.

2) kompetencji cyfrowych, w tym zagadnienia dotyczące umiejętności stosowania:

• marketingu cyfrowego w gastronomii
• AI.

Uczestnicy będą mieli zapewnioną kompleksową organizację kursu, zarówno w części teoretycznej, jak i praktycznej. Dotyczy to wszelkich niezbędnych składników potrzebnych do przyrządzenia potraw, jak również sprzętu i akcesoriów do gotowania.

Sposobem monitorowania frekwencji będzie lista obecności.

Uczestnicy zostaną zaopatrzeni w materiały szkoleniowe w postaci instrukcji do wykonywania poszczególnych przepisów, listy składników, sposoby przyrządzania oraz ewentualne informacje dodatkowe.

Potwierdzeniem zdobytej kwalifikacji jest zdanie końcowego egzaminu (teoretycznego i praktycznego), który ocenia osiągnięte przez uczestnika efekty uczenia się. Uczestnik, który pozytywnie zda egzamin oraz będzie miał frekwencję na poziomie nie mniejszym niż 80%, otrzyma imienny certyfikat potwierdzający zdobytą przez niego kwalifikację.

Osoba posiadająca kwalifikację może podjąć pracę w restauracjach, prowadzić własną działalność gospodarczą i świadczyć usługi innym punktom gastronomicznym. Ponadto taka osoba może być zatrudniona przy obsłudze stoiska cukierniczego podczas imprez plenerowych, festynów i imprez okolicznościowych, może zostać kierownikiem, szefem produkcji zakładu cukierniczego, szkolić personel oraz być doradcą podmiotów gastronomicznych.

Podstawa zwolnienia z podatku Vat: art. 43 ust. 1 pkt 29 lit. c Ustawy o Vat