Strategie kulinarne: surowiec, techniki, smak, prezentacja

DZIEŃ 1

• Definicja towaroznawstwa i dobór surowca
• Jak sezonowość wpływa na smak, dostępność produktów.
• Techniki identyfikacji świeżości różnych surowców.
• Obróbka techniczna: etapy przygotowywania surowców.
• Obróbka termiczna: różne metody i ich charakterystyka.
• Kluczowe zasady czasu i temperatury w obróbce termicznej.
• Reakcje chemiczne: denaturacja białek, Maillard, karmelizacja.
• Nowoczesne techniki kulinarne
• Podstawy komponowania smaków
• Znaczenie pochodzenia surowca: lokalne vs importowane.
• Różne rodzaje tekstur i ich wpływ na odbiór potraw.
• Psychologia smaku: jak zmysły wpływają na odbiór potraw.

DZIEŃ 2

• Proces tworzenia dań: od pomysłu do gotowego przepisu.
• Testowanie receptur i wprowadzanie ulepszeń.
• Alergeny pokarmowe: identyfikacja i zarządzanie w menu.
• Tworzenie potraw dostosowanych do diet i wykluczeń.
• Substytuty żywności: jak kreatywnie zastępować składniki.
• Inspiracje kulinarne: skąd czerpać pomysły na nowe dania.
• Estetyka na talerzu: zasady wizualnej prezentacji dań.
• Nowoczesne techniki platingu i ich zastosowanie.
• Znaczenie regionalnych produktów w kreowaniu menu.
• Jak zaplanować menu zgodne z trendami i oczekiwaniami gości.
• Trendy gastronomiczne: fine dining, casual dining, Nouvelle Cuisine
• Podsumowanie szkolenia i sesja pytań oraz odpowiedzi.

Usługa jest realizowana w godzinach zegarowych

Warunki niezbędne do spełnienia, aby realizacja usługi pozwoliła na osiągnięcie celu głównego: Po zakończeniu szkolenia przewidziana jest walidacja nabytej wiedzy w postaci jednego testu teoretycznego jednokrotnego wyboru (ABCD), którego wynik generowany jest automatycznie. Warunkiem zaliczenia szkolenia jest uzyskanie co najmniej 75% poprawnych odpowiedzi.

Informacje o materiałach dla uczestników usługi

• Autorskie materiały w wersji papierowej i elektronicznej
• Certyfikat ukończenia szkolenia
• Narzędzia do sporządzania notatek: notes i długopis

Czas trwania zajęć łącznie z przerwami to 16 godzin zegarowych

Zawarto umowę z WUP w Toruniu w ramach projektu Kierunek – Rozwój

Szkolenie stanowi część programu „Szef Kuchni – Pełen pakiet kompetencji”, w ramach którego realizowany jest również moduł „Szef Kuchni – Organizacja, Koszty i Efektywność Operacyjna”.

Uczestnicy mają możliwość wyboru pojedynczego szkolenia, modułu zgodnie ze swoimi potrzebami lub udziału w pełnym pakiecie

W przypadku finansowania ze środków publicznych w przynajmniej 70% cena netto = cena brutto. Usługa korzysta ze zwolnienia z podatku VAT na podstawie art. 43 ust. 1 pkt 29 lit. c ustawy o VAT lub § 3 ust. 1 pkt 14 Rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20.12.2013 r.

Szkolenie odbywa się za pomocą aplikacji ZOOM.

Minimalne wymagania techniczne: procesor 2-rdzeniowy 2GB pamięci RAM ( lun 4-rdzeniowy)

System operacyjny Windows 8 ( zalecany Windows 10) Mac wersja 10.13,

Przeglądarka internetowa GOOGLE Chrome, Mozilla,Firefox

Stałe łącze internetowe o prędkości 1,5 mbps

kamera, mikrofon i głośniki lub słuchawki,( ZOOM współpracuje z wszystkimi wbudowanymi w laptopy kamerami).Nie jest wymagana instalacja oprogramowania ani umiejętności informatyczne, aby dołączyć się do szkolenia.

Dołączenie następuje poprzez kliknięcie w indywidualny link wysłany mailem do uczestnika projektu przed szkoleniem. Uczestnik szkolenia każdorazowo przed zajęciami grupowymi otrzymuje zaproszenie na spotkanie on-line.