Zarządzanie kosztami personelu i organizacja pracy w kuchni

DZIEŃ 1

• Struktura kosztów w gastronomii – omówienie składników.
• Co wchodzi w skład LC (Labour Cost).
• Czynniki wpływające na koszty personelu w lokalu.
• Jak ograniczać koszty pracy – praktyczne zasady.
• Znaczenie form zatrudnienia w kosztach pracowniczych.
• Współpraca z działem kadr – kluczowe aspekty.
• Systemy premiowe i prowizje – motywacja pracowników.
• Omówienie napiwków i ich znaczenia w pracy zespołu.
• Tworzenie grafiku pracy – zasady i dobre praktyki.
• Grafik tygodniowy i miesięczny – planowanie czasu.
• Aspekty prawne tworzenia grafików pracy.
• Modele pracy i ich wpływ na wydajność zespołu.
• Automatyzacja procesów – oszczędność czasu.

DZIEŃ 2

• Zarządzanie czasem i ustalanie priorytetów.
• Hierarchia w kuchni – role i ich znaczenie.
• Strefy pracy w kuchni – podział i optymalizacja.
• Ergonomia kuchni – zasady poprawy wydajności.
• Rodzaje sprzętu zwiększającego ergonomię pracy.
• Harmonogramy dzienne, tygodniowe i miesięczne.
• Standaryzacja pracy na kuchni
• Mise en place – organizacja miejsca pracy.
• Planowanie potraw z wyprzedzeniem.
• Obróbka termiczna – wydajność w procesach kuchennych.
• Dyscyplina pracy – klucz do efektywności.
• Przełamywanie monotonii i odpowiedzialności w kuchni.

Usługa jest realizowana w godzinach zegarowych

Warunki niezbędne do spełnienia, aby realizacja usługi pozwoliła na osiągnięcie celu głównego: Po zakończeniu szkolenia przewidziana jest walidacja nabytej wiedzy w postaci jednego testu teoretycznego jednokrotnego wyboru (ABCD), którego wynik generowany jest automatycznie. Warunkiem zaliczenia szkolenia jest uzyskanie co najmniej 75% poprawnych odpowiedzi.

Informacje o materiałach dla uczestników usługi

• Autorskie materiały w wersji papierowej i elektronicznej
• Certyfikat ukończenia szkolenia
• Narzędzia do sporządzania notatek: notes i długopis

Czas trwania zajęć łącznie z przerwami to 16 godzin zegarowych

Zawarto umowę z WUP w Toruniu w ramach projektu Kierunek – Rozwój

Szkolenie stanowi część programu „Szef Kuchni – Pełen pakiet kompetencji”, w ramach którego realizowany jest również moduł „Szef Kuchni – Organizacja, Koszty i Efektywność Operacyjna”.

Uczestnicy mają możliwość wyboru pojedynczego szkolenia, modułu zgodnie ze swoimi potrzebami lub udziału w pełnym pakiecie

W przypadku finansowania ze środków publicznych w przynajmniej 70% cena netto = cena brutto. Usługa korzysta ze zwolnienia z podatku VAT na podstawie art. 43 ust. 1 pkt 29 lit. c ustawy o VAT lub § 3 ust. 1 pkt 14 Rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20.12.2013 r.

Szkolenie odbywa się za pomocą aplikacji ZOOM

Minimalne wymagania techniczne: procesor 2-rdzeniowy 2GB pamięci RAM ( lun 4-rdzeniowy)

System operacyjny Windows 8 ( zalecany Windows 10) Mac wersja 10.13,

Przeglądarka internetowa GOOGLE Chrome, Mozilla,Firefox

Stałe łącze internetowe o prędkości 1,5 mbps

kamera, mikrofon i głośniki lub słuchawki,( ZOOM współpracuje z wszystkimi wbudowanymi w laptopy kamerami).Nie jest wymagana instalacja oprogramowania ani umiejętności informatyczne, aby dołączyć się do szkolenia.

Dołączenie następuje poprzez kliknięcie w indywidualny link wysłany mailem do uczestnika projektu przed szkoleniem. Uczestnik szkolenia każdorazowo przed zajęciami grupowymi otrzymuje zaproszenie na spotkanie on-line.