6 serników w 1 dzień - szkolenie

Usługa przygotowuje uczestnika do samodzielnego przygotowywania i dekorowania tortów od podstaw, ze szczególnym uwzględnieniem technik biszkoptowych, stabilizacji konstrukcji oraz estetycznego tynkowania i dekoracji. Uczestnik zdobędzie praktyczne umiejętności pozwalające na tworzenie profesjonalnych tortów dopasowanych do wymagań klienta.

Grupą docelową dla tego szkolenia są:

• Osoby początkujące oraz średniozaawansowane w branży cukierniczej
• Osoby planujące rozpoczęcie działalności cukierniczej
• Pracownicy cukierni, kawiarni, gastronomii
• Pasjonaci wypieków chcący nabyć profesjonalne umiejętności
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
• Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.

Program:

Rodzaje serników: pieczony, baskijski, sernik w kąpieli wodnej.

Dobór surowców: rodzaje serów, tłuszczy, spoiw, przypraw.

Wpływ techniki mieszania i temperatury na strukturę masy.

Omówienie programu szkolenia i receptur dnia.

Przygotowanie spodów (lotus, brownie, kruche).

Technika mieszania mas serowych – temperatura, czas, napowietrzenie.

Wyrabianie i przygotowanie:

• Sernik Kolendra/Marakuja – świeży, cytrusowy profil smakowy.
• Baskijski Lotus – klasyka z nowoczesnym twistem.
• Baskijski Gorgonzola – balans między słodyczą i słonością sera.

Wypiek i kontrola temperatury pieca (wilgotność, konwekcja).

Przygotowanie:

• Sernik Czekoladowy – ganache, kakao, polewa.
• Sernik Dynia/Pomarańcza – struktura, aromaty przypraw, puree warzywne.

Techniki chłodzenia i stabilizacji struktury po wypieku.

Sernik Waniliowy w kąpieli z malinami – praca w kąpieli wodnej, technika pary.

Sernik Dulce de Leche – karmelowy krem i wykończenie.

Dekoracja, glazurowanie i podanie.

Walidacja efektów pracy – omówienie błędów i wrażeń smakowych.

-----------------

Po zrealizowanym szkoleniu uczestnik otrzyma certyfikat o ukończeniu usługi.

Warunkiem uzyskania certyfikatu jest uczestnictwo w co najmniej 80% zajęć

Usługa realizowana jest w godzinach dydaktycznych tj. za godzinę usługi szkoleniowej rozumie się 45 minut

Szkolenie zawiera 3h teorii i 8h praktyki (jw.)

Fakt uczestnictwa w każdym dniu usługi rozwojowej musi zostać potwierdzony przez uczestnika własnoręcznym podpisem złożonym na udostępnionej przez organizatora liście obecności

Walidacja wlicza się w czas trwania usługi

Trener dostosowuje przerwy do potrzeb uczestników (max. 10 min.) i odpowiednio wydłuża zajęcia. Przerwy nie są wpisane w harmonogram szkolenia i nie stanowią kosztów kwalifikowalnych.

Każdy uczestnik ma indywidualne stanowisko pozwalające na przygotowywanie wyrobów cukierniczych. Każdy uczestnik wykonuje ćwiczenia praktyczne samodzielnie.

skrypt szkoleniowy z przepisami/receptury

fartuch

Produkty do wykonywania ćwiczeń praktycznych

• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
• Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.
• Uczestnicy musza być obecni na minimum 80% czasu trwania usługi, potwierdzają obecność podpisem na liście obecności.
• Zwolnienie z podatku VAT na podstawie art. 43 ust 1 pkt 29 lit. c ustawy o VAT oraz art. 3 ust. 1 pkt 14 Rozporządzenia Ministra Finansów z dn. 20.12.2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień

Szkolenie będzie realizowane metodami interaktywnymi i aktywizującymi, rozumianymi jako metody umożliwiające uczenie się w oparciu o doświadczenie i pozwalające uczestnikom na ćwiczenie umiejętności tj:

• Dyskusja panelowa
• Mapy myśli/diagramy smaków