Szkolenie Barista z modułem Latte Art

Dzień 1

HISTORIA KAWY I PODSTAWOWE INFORMACJE - teoria

• historia odkrycia kawy
• wędrówka kawowca po świecie
• uprawa
• gatunki i odmiany
• rodzaje zbiorów
• rodzaje obróbek
• sztuka wypalania kawy

ORGANIZACJA MIEJSCA PRACY - teoria

• rozmieszczenie poszczególnych elementów baru
• odpowiednie zatowarowanie baru / zapobiegawczość
• znaczenie organizacji miejsca pracy

ESPRESSO - teoria

• historia espresso
• budowa młynka i ekspresu ciśnieniowego
• parametry poprawnego espresso
• przygotowanie espresso krok po kroku / błędy wykonania
• ekstrakcja - poprawna/ błędy ekstrakcji (degustacja)

ESPRESSO - praktyka

• ćwiczenie parzenia poprawnego espresso
• ustawianie młynka - zrozumienie istotności/ wpływ na smak

MLEKO PODSTAWY - teoria

• skład mleka / charakterystyka
• rodzaje mleka / napoje roślinne
• proces spieniania mleka - demonstracja
• cappuccino - charakterystyka / demonstracja
• latte art - podstawowy wzór “serce” (podstawy)

MLEKO PODSTAWY - praktyka

• nauka poprawnego spieniania mleka
• przygotowywanie cappuccino z podstawowym wzorem latte art “serce” (podstawy)

Dzień 2

KAWY CIĄG DALSZY

• przypomnienie wiadomości z dnia 1
• kawa speciality
• czym jest, jak odróżnić, gdzie kupić

KAWA CZARNA

• CO MA WPŁYW NA SMAK (degustacja)
• grubość i równość mielenia
• proporcja wody do kawy
• odpowiednie parametry wody (mineralizacja i chemia wody, temperatura)
• agitacja podczas parzenia
• czas parzenia

METODY ALTERNATYWNE

• czym są metody alternatywne
• demonstracja dostępnych metod

METODY ALTERNATYWNE - PRAKTYKA / PORÓWNANIE METOD

• Aeropress, Kalita Wave, Hario v60, Chemex, The Gabi Master A Coffee Dripper, Delter Coffee Press

CAPPUCCINO - PRAKTYKA

• serce, tulipan, rozeta - praktyka

praktyka = 9,5h

teoria = 3,5h

przerwy + walidacja = 3h

Dzień 3

MODUŁ LATTE ART

• jakie akcesoria są niezbędne do latte art
• wybór odpowiedniego mleka do latte art
• które składniki w mleku wpływają na jego spienianie, analiza
• wpływ temperatury na proces spieniania
• spienianie mleka do latte art, a do kaw klasycznych - różnice
• mleko roślinne w latte art, jakie wybrać. Różnice w relacji do mleka krowiego;
• technika perfekcyjnego spieniania mleka, odpowiednia pozycja filiżanki i dzbanka , kontrola nad przepływem mleka

Dzień 4

MODUŁ LATTE ART - CIĄG DALSZY

• higiena w czasie spieniania mleka
• jak stworzyć doskonałe espresso do latte art
• malowanie wzorów techniką free-pour
• malowanie wzorów techniką etchingu
• podstawowe wzory: serce tulipan i rozeta
• położenie wzorów
• łączenie wzorów - multi wzory
• kontrast, symetria i wysokość wzoru
• dopracowywanie wzorów oraz doskonalenie techniki

teoria = 2h

praktyka = 7,5h

przerwy + walidacja = 2,5h

Przerwy wliczone są w czas trwania usługi.

CZAS TRWANIA USŁUGI PODANY JEST W GODZINACH ZEGAROWYCH.

WARUNKI ORGANIZACYJNE: szkolenie prowadzone jest w formie stacjonarnej. Sala wyposażona jest w miejsca siedzące dla każdego kursanta a także wyposażona w rzutnik i ekran do wyświetlania prezentacji. W grupie uczestniczy od 4 do 12 osób, posiadają w pełni wyposażone stanowisko baristyczne. Prowadzony jest rotacyjny system pracy - każda osoba wykonuje ćwiczenie samodzielnie pod okiem instruktora.

Wyposażenie stanowiska:

• ekspres ciśnieniowy 1-2 grupowy kolbowy,
• młynek do kawy (z możliwością regulacji mielenia),
• waga elektroniczna,
• spieniacz do mleka (dysza parowa w ekspresie),
• czajnik,
• timer lub stoper,
• dripper (np. V60), filtry papierowe,
• French Press / Chemex / Aeropress,
• ściereczki (do grupy, dyszy, dzbanków – w różnych kolorach).

Naczynia i szkło:

• Filiżanki (espresso, cappuccino, latte),
• Dzbanki do spieniania mleka.

Surowce i dodatki:

• świeżo palona kawa (różne profile – min. 2-3 rodzaje, również kawa speciality),
• mleko krowie (min. 3,2%) i mleka roślinne,
• woda butelkowana (do testów i parzenia),
• notatniki, długopisy,
• rzutnik/multimedia do części teoretycznej.

Certyfikat: Barista oraz Latte Art w języku polskim i angielskim. Na wniosek uczestnika szkolenia, wystawiamy certyfikat również w innych językach obcych.

Notes i długopis, materiały w wersji drukowanej

Uczestnicy mają obowiązek uczestniczenia w minimum 80% zajęć, aby osiągnąć założone efekty uczenia się.

Obecność rejestrowana jest na listach obecności z podpisem uczestnika zajęć.

Dla uczestników projektu MP i/lub Projektu NSE warunkiem uczestnictwa jest również przystąpienie do usługi egzaminacyjnej wewnętrznej.

Szkolenie w ramach „Małopolski Pociąg do Kariery”, EGZAMIN wewnętrzny WYMAGANY.

Zawarto umowę z Wojewódzkim Urzędem Pracy w Szczecinie na świadczenie usług rozwojowych z wykorzystaniem elektronicznych bonów szkoleniowych w ramach projektu Zachodniopomorskie Bony Szkoleniowe.

Szkolenie prowadzone jest z wykorzystaniem metod interaktywnych i aktywizujących uczestników, takich jak: praca w grupie oraz dyskusje. Każdy z uczestników wykonuje napoje kawowe bezmleczne i mleczne, pracuje z ekspresem ciśnieniowym oraz młynkiem. Kursanci uczestniczą w degustacjach.

Z przyczyn niezależnych od Wykonawcy (np. pogodowych lub losowych) harmonogram szkolenia może zostać nieznacznie zmieniony. Wszystkie informacje dostępne są u Dostawcy Usług i zostaną przekazane Operatorowi.

Podstawa zwolnienia z VAT: Art. 43 ust. 1 pkt 29 lit. a) Ustawa o podatku od towarów i usług.