Nowoczesna gastronomia – organizacja pracy, skuteczna komunikacja, współpraca zespołowa oraz podnoszenie jakości obsługi i efektywności lokalu gastronomicznego

DZIEŃ 1 – Fundamenty nowoczesnej gastronomii, jakość usług i współpraca zespołowa

Blok 1. Wprowadzenie do nowoczesnej gastronomii (10:00–11:30)

• Standardy funkcjonowania lokali gastronomicznych.
• Role i odpowiedzialność kucharzy, pomocy kuchni i kasjerów.
• Wpływ współpracy zespołu na jakość usług.

Przerwa: 11:30–11:45

Blok 2. Jakość usług i doświadczenie klienta (11:45–13:00)

• Czynniki wpływające na satysfakcję klientów.
• Terminowość i poprawność realizacji zamówień.
• Zapobieganie błędom w obsłudze.

Przerwa obiadowa: 13:00–13:30

Blok 3. Organizacja współpracy między stanowiskami (13:30–14:45)

• Przepływ informacji pomiędzy kasą a kuchnią.
• Koordynacja przygotowywania i wydawania zamówień.
• Ćwiczenia z organizacji pracy.

Przerwa: 14:45–15:00

Blok 4. Komunikacja zespołowa (15:00–16:15)

• Skuteczne przekazywanie informacji.
• Współpraca w zróżnicowanym zespole.
• Rozwiązywanie nieporozumień.

Przerwa: 16:15–16:30

Blok 5. Standardy pracy i kontrola jakości (16:30–17:15)

• Standaryzacja codziennych czynności.
• Samokontrola i odpowiedzialność za jakość.

Blok 6. Warsztat zespołowy (17:15–18:00)

• Symulacja realizacji zamówień.
• Opracowanie zasad usprawniających współpracę.

DZIEŃ 2 – Organizacja pracy, efektywność operacyjna i ograniczanie strat

Blok 1. Planowanie codziennych obowiązków (10:00–11:30)

• Organizacja stanowisk gastronomicznych.
• Ustalanie priorytetów i zarządzanie czasem.
• Zapobieganie przestojom.

Przerwa: 11:30–11:45

Blok 2. Efektywna realizacja zamówień (11:45–13:00)

• Etapy obsługi zamówienia.
• Koordynacja pracy kuchni i kasy.
• Reagowanie na zmiany i zwiększony ruch.

Przerwa obiadowa: 13:00–13:30

Blok 3. Ograniczanie strat operacyjnych (13:30–14:45)

• Źródła strat i marnotrawstwa.
• Racjonalne wykorzystanie surowców.
• Ograniczanie błędów i opóźnień.

Przerwa: 14:45–15:00

Blok 4. Ergonomia stanowisk pracy (15:00–16:15)

• Organizacja przestrzeni roboczej.
• Bezpieczeństwo i komfort pracy.
• Ograniczanie przeciążeń.

Przerwa: 16:15–16:30

Blok 5. Nowoczesne narzędzia organizacji pracy (16:30–17:15)

• Systemy POS i elektroniczne zamówienia.
• Cyfrowe narzędzia wspierające komunikację.

Blok 6. Warsztat optymalizacji procesów (17:15–18:00)

• Analiza problemów operacyjnych.
• Opracowanie usprawnień organizacyjnych.

DZIEŃ 3 – Komunikacja, obsługa klienta i zarządzanie stresem

Blok 1. Komunikacja w sytuacjach zawodowych (10:00–11:30)

• Przekazywanie i potwierdzanie informacji.
• Komunikacja pod presją czasu.
• Ćwiczenia z komunikacji zadaniowej.

Przerwa: 11:30–11:45

Blok 2. Rozwiązywanie konfliktów w zespole (11:45–13:00)

• Przyczyny konfliktów.
• Techniki ograniczania napięć.
• Konstruktywna informacja zwrotna.

Przerwa obiadowa: 13:00–13:30

Blok 3. Reklamacje i niezadowolenie klientów (13:30–14:45)

• Przyczyny reklamacji.
• Zasady reagowania na zgłoszenia klientów.
• Współpraca przy rozwiązywaniu problemów.

Przerwa: 14:45–15:00

Blok 4. Zarządzanie stresem (15:00–16:15)

• Źródła stresu w gastronomii.
• Techniki radzenia sobie z presją.
• Utrzymanie koncentracji i jakości pracy.

Przerwa: 16:15–16:30

Blok 5. Współpraca w sytuacjach kryzysowych (16:30–17:15)

• Reagowanie na zwiększoną liczbę zamówień.
• Elastyczny podział obowiązków.

Blok 6. Warsztat trudnych sytuacji (17:15–18:00)

• Symulacje reklamacji i błędów.
• Ćwiczenia z rozwiązywania problemów.

DZIEŃ 4 – Doskonalenie jakości pracy i wdrażanie usprawnień

Blok 1. Doskonalenie organizacji pracy (10:00–11:30)

• Identyfikacja obszarów wymagających poprawy.
• Analiza błędów i opóźnień.
• Standaryzacja procesów.

Przerwa: 11:30–11:45

Blok 2. Jakość i efektywność zespołu (11:45–13:00)

• Odpowiedzialność za jakość usług.
• Terminowość i efektywne wykorzystanie zasobów.
• Współpraca w osiąganiu celów lokalu.

Przerwa obiadowa: 13:00–13:30

Blok 3. Warsztat wdrażania usprawnień (13:30–14:45)

• Analiza problemów operacyjnych.
• Opracowanie działań usprawniających.
• Doskonalenie współpracy między stanowiskami.

Przerwa: 14:45–15:00

Blok 4. Praktyczne zastosowanie kompetencji (15:00–16:15)

• Symulacja realizacji zamówień.
• Reagowanie na błędy i sytuacje nieprzewidziane.
• Doskonalenie komunikacji.

Przerwa: 16:15–16:30

Blok 5. Kontrola jakości pracy (16:30–17:15)

• Weryfikacja poprawności zamówień.
• Zapobieganie powtarzającym się błędom.

Blok 6. Warsztat standaryzacji procesów (17:15–18:00)

• Opracowanie zasad współpracy.
• Przygotowanie procedur ograniczających pomyłki.

DZIEŃ 5 – Utrwalanie kompetencji, warsztaty i walidacja

Blok 1. Kompleksowa organizacja pracy (10:00–11:30)

• Koordynacja obowiązków zespołu.
• Planowanie realizacji zamówień.
• Zapobieganie błędom i opóźnieniom.

Przerwa: 11:30–11:45

Blok 2. Doskonalenie jakości obsługi (11:45–13:00)

• Analiza sytuacji wpływających na jakość usług.
• Komunikacja i współpraca między stanowiskami.
• Ćwiczenia z obsługi zamówień.

Przerwa obiadowa: 13:00–13:30

Blok 3. Ograniczanie strat i dobre praktyki (13:30–14:45)

• Racjonalne wykorzystanie zasobów.
• Zapobieganie marnotrawstwu.
• Opracowanie propozycji usprawnień.

Przerwa: 14:45–15:00

Blok 4. Kompleksowy warsztat praktyczny (15:00–16:15)

• Symulacja pracy lokalu podczas zwiększonego ruchu.
• Rozwiązywanie problemów i reklamacji.
• Ocena organizacji pracy.

Przerwa: 16:15–16:30

Blok 5. Podsumowanie i przygotowanie do walidacji (16:30–17:00)

• Powtórzenie najważniejszych zagadnień.
• Utrwalenie zasad organizacji pracy i jakości usług.

Blok 6. Walidacja kompetencji (17:00–18:00)

• Indywidualny test teoretyczny.
• Weryfikacja efektów uczenia się przez niezależnego walidatora.

Warunki organizacyjne realizacji szkolenia

• Szkolenie realizowane w formie teoretyczno-warsztatowej, z wykorzystaniem ćwiczeń praktycznych, symulacji i analizy przypadków.
• Zajęcia obejmują pracę indywidualną i grupową, dostosowaną do specyfiki stanowisk gastronomicznych.
• Szkolenie trwa 5 dni po 8 godzin zegarowych (łącznie 40 godzin), w tym przerwy: 3 × 15 minut i 1 × 30 minut dziennie.
• Walidacja odbywa się w ostatnim dniu w formie testu teoretycznego, przeprowadzanego przez osobę niezależną od trenera.

Każdy z uczestników otrzymuje dedykowane materiały szkoleniowe (komplet dokumentów szkoleniowych w wersji pdf);