SZKOLENIE: System bezpieczeństwa żywności - HACCP - szkolenie online
SZKOLENIE: System bezpieczeństwa żywności - HACCP - szkolenie online
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaBiznes / Zarządzanie przedsiębiorstwem
- Grupa docelowa usługi
· Specjaliści ds. jakości, inżynierowie jakości z minimum rocznym doświadczeniem
· Audytorzy wewnętrzni SZJ, ZSZJ z minimum rocznym doświadczeniem
· Kierownictwo produkcji średniego szczebla (kierownicy zmian, kierownicy zakładu, kierownicy produkcji) z minimum rocznym doświadczeniem
- Minimalna liczba uczestników4
- Maksymalna liczba uczestników12
- Data zakończenia rekrutacji29-05-2026
- Forma prowadzenia usługizdalna w czasie rzeczywistym
- Liczba godzin usługi12
- Podstawa uzyskania wpisu do BURCertyfikat systemu zarządzania jakością wg. ISO 9001:2015 (PN-EN ISO 9001:2015) - w zakresie usług szkoleniowych
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Celem szkolenia jest nabycie przez uczestników wiedzy oraz praktycznych umiejętności w zakresie zasad funkcjonowania systemu bezpieczeństwa żywności HACCP, w tym identyfikacji zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych, wyznaczania krytycznych punktów kontroli (CCP), monitorowania procesów oraz podejmowania działań korygujących.Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
| Uczestnik charakteryzuje zasady systemu HACCP oraz wymagania prawne dotyczące bezpieczeństwa żywności. | omawia 7 zasad HACCP | Test teoretyczny |
| identyfikuje podstawowe akty prawne i normy dotyczące bezpieczeństwa żywności | Test teoretyczny | |
| rozróżnia pojęcia GHP i GMP oraz ich znaczenie w systemie HACCP. | Test teoretyczny | |
| Uczestnik identyfikuje zagrożenia dla bezpieczeństwa żywności w procesie produkcyjnym. | rozróżnia zagrożenia biologiczne, chemiczne i fizyczne | Test teoretyczny |
| wskazuje źródła zagrożeń w procesie produkcji lub obrotu żywnością | Test teoretyczny | |
| analizuje przykładowy proces pod kątem występowania zagrożeń. | Test teoretyczny |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Program
Program
Program i ćwiczenia:
1. System bezpieczeństwa żywności: wymagania dla producentów żywności zgodnie z obowiązującym prawem
i odpowiedzialność producenta.
2. Dobre praktyki higieniczne (GHP): jakie są i na czym polegają.
3. Dobre praktyki produkcyjne (GMP): rodzaje dokumentów systemowych: procedury (kto? co?), instrukcje (jak?)
i formularze (zarejestruj co robisz).
4. Identyfikowalność i identyfikacja: czym się różnią, dlaczego są potrzebne i w jaki sposób zbierać dane aby zapewnić funkcjonowanie systemu.
5. Wdrożenie, utrzymanie i doskonalenie systemu HACCP (zgodnie z Codex Alimentarius)
· W jakim celu został wdrożony HACCP i jakie jest jego znaczenie we współczesnym procesie produkcji spożywczej
· Utworzenie zespołu HACCP
· Opis produktu
· Zidentyfikowanie zamierzonego sposobu użycia
· Schemat procesu technologicznego
· Weryfikacja procesu technologicznego
· ZASADA 1: Analiza zagrożeń
· ZASADA 2:Określenie krytycznych punktów kontroli CCP
· ZASADA 3: Ustalenie limitów krytycznych
· ZASADA 4:Ustalenie systemu monitorowania CCP
· ZASADA 5: Określenie działań korygujących
· ZASADA 6: Ustalenie procedur weryfikacji system
· ZASADA 7: Ustanowienie dokumentacji i sposobu przechowywania zapisów
6. Zakończenie szkolenia
· Podsumowanie
· Test końcowy
· Ankieta
Ćwiczenia:
· Cel: praktyczne wykorzystanie zdobytej wiedzy na temat dobrych praktyk higienicznych.
Analiza luk. Co należy zmienić? Od czego możesz zacząć już jutro?
· Cel: jak w praktyce zapewnić, że informacje z dokumentów systemowych będą prawidłowo wykorzystane przez pracowników.
Wybór formy dokumentu systemowego (papierowe, elektroniczne, obrazkowe, …). Język dokumentów. Szkolenie pracowników. Dystrybucja aktualnych wersji. Przechowywanie.
· Cel: wykorzystanie systemu identyfikowalności w praktyce
Stworzenie przykładowej dokumentacji dla procesu od momentu zakupu do momentu sprzedaży. Symulacja wycofania produktu z rynku na podstawie informacji od dostawcy.
· Cel: zapoznanie z praktycznymi aspektami wdrożenia systemu HACCP
Wdrożenie 7 zasad HACCP na podanym przykładzie.
czas trwania szkolenia: 12 godzin zegarowych
w tym:
8,5 godzin zegarowych praktyki
3,5 godzin zegarowych teorii
Harmonogram
Harmonogram
| Przedmiot / temat | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|
Przedmiot / temat 1 z 9 System bezpieczeństwa żywności: wymagania dla producentów żywności zgodnie z obowiązującym prawem i odpowiedzialność producenta - udostępianie ekranu i czat na żywo | Prowadzący Dorota Dudkiewicz | Data realizacji zajęć 08-06-2026 | Godzina rozpoczęcia 08:30 | Godzina zakończenia 11:30 | Liczba godzin 03:00 |
Przedmiot / temat 2 z 9 Wdrożenie, utrzymanie i doskonalenie systemu HACCP (zgodnie z Codex Alimentarius) - udostępianie ekranu i czat na żywo | Prowadzący Dorota Dudkiewicz | Data realizacji zajęć 08-06-2026 | Godzina rozpoczęcia 11:30 | Godzina zakończenia 13:00 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat 3 z 9 Przerwa | Prowadzący Dorota Dudkiewicz | Data realizacji zajęć 08-06-2026 | Godzina rozpoczęcia 13:00 | Godzina zakończenia 13:30 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat 4 z 9 Ćwiczenia: praktyczne wykorzystanie zdobytej wiedzy na temat dobrych praktyk higienicznych - udostępianie ekranu i czat na żywo | Prowadzący Dorota Dudkiewicz | Data realizacji zajęć 08-06-2026 | Godzina rozpoczęcia 13:30 | Godzina zakończenia 14:30 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat 5 z 9 Weryfikacja procesu technologicznego (zasada od 1 do 3) | Prowadzący Dorota Dudkiewicz | Data realizacji zajęć 09-06-2026 | Godzina rozpoczęcia 08:30 | Godzina zakończenia 11:30 | Liczba godzin 03:00 |
Przedmiot / temat 6 z 9 Weryfikacja procesu technologicznego (zasada od 4 do 5) - udostępianie ekranu i czat na żywo | Prowadzący Dorota Dudkiewicz | Data realizacji zajęć 09-06-2026 | Godzina rozpoczęcia 11:30 | Godzina zakończenia 13:00 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat 7 z 9 Przerwa | Prowadzący Dorota Dudkiewicz | Data realizacji zajęć 09-06-2026 | Godzina rozpoczęcia 13:00 | Godzina zakończenia 13:30 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat 8 z 9 Weryfikacja procesu technologicznego (zasada od 6 do 7) oraz zakończenie - udostępianie ekranu i czat na żywo | Prowadzący Dorota Dudkiewicz | Data realizacji zajęć 09-06-2026 | Godzina rozpoczęcia 13:30 | Godzina zakończenia 14:15 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat 9 z 9 Wlidacja | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 09-06-2026 | Godzina rozpoczęcia 14:15 | Godzina zakończenia 14:30 | Liczba godzin 00:15 |
Cena
Cena
Cennik
| Rodzaj ceny | Cena |
|---|---|
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto | Cena 2 152,50 PLN |
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika netto | Cena 1 750,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny brutto | Cena 179,38 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny netto | Cena 145,83 PLN |
Prowadzący
Prowadzący
Dorota Dudkiewicz
• Pełnomocnik Zarządu ds. Systemu Zarządzania Jakością oraz standardów CSR
• Audytor wiodący PN–EN ISO 9001, 14001, 45001, 22000 oraz dokumentów standaryzacyjnych AQAP
• Certyfikowany coach, mówca, trener Maxwell Leadership CZŁONKINI MAXWELL LEADERSHIP CERTIFIED TEAM
• Szkoła Trenerów Biznesu SET
• Szkoła Trenerów Kotlińscy
• Pomyślne wdrożenie i integracja systemów zarządzania jakością, środowiskowego oraz BHP (ISO 9001, ISO 14001, ISO 45001) w firmach produkcyjnych i usługowych.
• Skuteczne przygotowanie organizacji do audytów certyfikacyjnych – uzyskanie certyfikatów bez niezgodności.
• Opracowanie dokumentacji systemowej zgodnej z wymaganiami norm, wdrożenie procedur operacyjnych oraz systemów nadzoru.
• Doświadczenie we wdrażaniu systemu ISO 22000:2018 oraz HACCP – identyfikacja zagrożeń, analiza krytycznych punktów kontroli (CCP), nadzór nad aktualizacją planów HACCP.
• Realizacja ponad 200 auditów w organizacjach o różnym profilu działalności (spożywcza, przemysłowa, usługowa, militarna).
• Biegłość w planowaniu, prowadzeniu i raportowaniu audytów zgodnie z wymaganiami norm ISO.
• Współpraca z jednostkami certyfikującymi – przygotowanie do audytów zewnętrznych i nadzorczych.
• Opracowanie i wdrożenie planów HACCP, dokumentacji IFS, BRC dla zakładów przetwórstwa spożywczego, zgodnie z wymaganiami prawa żywnościowego.
• Audyty warunków higienicznych, analiza ryzyka, szkolenia pracowników z zasad GHP/GMP.
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
- materiały oraz certyfikat w formie elektornicznej
Warunki techniczne
Warunki techniczne
WYMAGANIA TECHNICZNE / SPRZĘTOWE:
• Zaleca się min 3MBit / 1 MBit połączenie internetowe (download/upload)
• Zalecane przeglądarki: Google Chrome, Firefox, Micfosoft Edge
• Zaleca się, aby uczestnicy posiadali słuchawki z mikrofonem (nie jest to wymóg konieczny o ile są one wbudowane w laptopie) oraz włączone kamerki internetowe
• komputer z systemem Windows, Mac, Linux, Pakiet Office (Word, Excel, Power Point)