Profesjonalne szkolenie cukiernicze: monoporcje i słodki stół zgodnie z zasadami zero waste

Dzień 1

Szkolenie rozpoczyna się o godzinie 8:00 wprowadzeniem do programu oraz wstępem do tworzenia słodkiego stołu. Uczestnicy poznają cele szkolenia, jego strukturę oraz aktualne trendy w aranżacji słodkich stołów. Omówione zostaną zasady higieny i bezpieczeństwa pracy w cukiernictwie eventowym. W ramach wprowadzenia omówione zostaną również przykłady technologii procesowych i cyfrowych wspierających planowanie produkcji, ograniczanie strat surowców oraz dokumentowanie procesów w cukiernictwie eventowym, zgodnie z Programem Rozwoju Technologii Województwa Śląskiego.

Po krótkiej przerwie, od 9:15 do 9:45, uczestnicy zapoznają się z zasadami pracy z ciastem kruchym i bezą. Instruktor omówi podstawowe techniki oraz najczęstsze błędy przy przygotowywaniu tartaletek i bez, zwracając uwagę na racjonalne gospodarowanie surowcami i energią (PRT – efektywność zasobowa i energetyczna).

Od 9:45 do 12:00 trwa część praktyczna poświęcona przygotowywaniu tartaletek. Uczestnicy przygotowują ciasto kruche, formują spody i nadzienia oraz poznają sposoby dekoracji.

W trakcie zajęć zwraca się uwagę na dobór surowców lokalnych i sezonowych oraz na ograniczanie odpadów produkcyjnych poprzez ponowne wykorzystanie półproduktów (zgodnie z zasadą gospodarki o obiegu zamkniętym – PRT). Działania te realizowane są z wykorzystaniem elementów standaryzacji receptur i kontroli gramatur jako technologii procesowych ograniczających straty produkcyjne (PRT – FoodTech)

Kolejny blok, od 12:00 do 13:00, obejmuje przygotowanie gniazdek bezowych. Uczestnicy nauczą się odpowiedniego ubijania białek, stabilizacji masy oraz suszenia bezy,

z zastosowaniem energooszczędnych metod obróbki cieplnej i zasad zielonych technologii w cukiernictwie (PRT – zielona transformacja).

Po przerwie obiadowej (13:00–13:30) następuje krótka sesja poświęcona koncepcji zero waste i less waste w cukiernictwie w tym rozwiązań właściwych dla PRT 3.6 – Technologie zarządzania środowiskiem (zarządzanie odpadami, monitoring zużycia zasobów, minimalizacja śladu środowiskowego).”

Uczestnicy poznają praktyczne metody ograniczania strat surowców, lepszego planowania produkcji i ponownego wykorzystania składników, co stanowi element wdrażania zasad zrównoważonej gospodarki i gospodarki o obiegu zamkniętym (zgodnie z RIS 2030 – PRT). Omawiane rozwiązania mają charakter wdrożeniowy i procesowy – uczestnicy identyfikują miejsca powstawania strat oraz przypisują im konkretne działania technologiczne i organizacyjne zgodne z PRT i RIS 2030.

Pierwszy dzień kończy się blokiem praktycznym „Desery w pucharkach” od 14:00 do 16:00.

Uczestnicy tworzą warstwowe desery, uczą się komponować smaki, faktury i dekoracje, a także poznają zasady przechowywania takich produktów, uwzględniając efektywne gospodarowanie energią i minimalizację odpadów w procesie produkcji (PRT – efektywność zasobowa, zielone kompetencje).

Dzień 2

Drugi dzień rozpoczyna się o 8:00 powtórzeniem materiału z dnia poprzedniego. Instruktor odpowiada na pytania i omawia najczęstsze problemy, nawiązując do aspektów zielonej transformacji i proekologicznych praktyk zawodowych w branży cukierniczej (RIS 2030).Analiza obejmuje również ocenę przebiegu procesu produkcyjnego oraz identyfikację punktów wymagających optymalizacji technologicznej.

Od 8:30 do 9:00 uczestnicy uczą się organizacji Candy Baru – jak dobrać ilość i rodzaj deserów do liczby gości, dopasować słodkości do okazji oraz zaplanować aranżację stołu i logistykę wydarzenia.

Blok obejmuje również planowanie produkcji w duchu zero waste i efektywnego wykorzystania surowców (PRT – gospodarka o obiegu zamkniętym).Planowanie realizowane jest z wykorzystaniem narzędzi wspierających powtarzalność i optymalizację procesu produkcyjnego, zgodnie z kierunkami RIS 2030 w obszarze kompetencji cyfrowych.

Po krótkiej przerwie (9:00–9:15) następuje blok teoretyczno-praktyczny dotyczący ptysiów.

Od 9:15 do 9:45 omówione zostaną zasady pracy z ciastem parzonym, a następnie od 9:45 do 11:15 uczestnicy wykonują ptysie i poznają techniki wypieku,

z zastosowaniem energooszczędnych urządzeń i zasad racjonalnego wykorzystania energii (PRT – zielone technologie i transformacja energetyczna).

Od 11:15 do 12:15 grupa pracuje nad donutami – od przygotowania ciasta, poprzez smażenie lub pieczenie, aż po dekorację i nadziewanie.

Omówione zostaną praktyczne sposoby ograniczania zużycia tłuszczu, mąki i energii,

co wpisuje się w priorytet zrównoważonej gospodarki i zielonej transformacji RIS 2030.

Kolejny blok, od 12:15 do 13:00, poświęcony jest Cake Popsom.

Uczestnicy uczą się formowania kulek z ciasta, lukrowania i dekorowania w duchu less waste oraz opracowują sposoby ponownego wykorzystania nadmiarów produkcyjnych (PRT – gospodarka o obiegu zamkniętym).

Po przerwie obiadowej (13:00–13:30) uczestnicy przygotowują dekoracje deserów (13:30–14:00).

Poznają zasady doboru kolorów, struktur i sposoby wykorzystania resztek produktów do tworzenia jadalnych dekoracji, co rozwija zielone kompetencje i wspiera rozwój nowoczesnego rzemiosła w duchu inteligentnych specjalizacji regionu.

Następnie, od 14:00 do 15:00, odbywa się blok poświęcony aranżacji słodkiego stołu i tworzeniu cyfrowego portfolio - „Automatyzacja i cyfrowe wsparcie procesów w cukiernictwie eventowym”

Uczestnicy uczą się komponować całość wizualnie, fotografować swoje wyroby i prezentować je w mediach cyfrowych, rozwijając kompetencje cyfrowe i proekologiczne promowane w ramach RIS 2030 – Nowoczesne umiejętności i kapitał ludzki. Uczestnicy nauczą się wykorzystania arkuszy kalkulacyjnych / systemów do planowania produkcji (np. kalkulatory porcji, food cost, plan produkcyjny), korzystania z cyfrowyh narzędzi do planowania logistyki eventowej (harmonogramy, checklisty), wykorzystania narzędzi do monitorowania strat surowców, podstaw cyfrowego modelowania procesu (diagram przepływu), dokumentowania procesów pod kątem powtarzalności i skalowania. Moduł ten stanowi realizację obszaru Programu Rozwoju Technologii: technologie cyfrowe wspierające automatyzację i optymalizację procesów w sektorze usług (FoodTech / EcoTech).

Szkolenie kończy się egzaminem od 15:00 do 16:00, obejmującym część praktyczną i/lub teoretyczną oraz omówieniem wyników.

Po egzaminie uczestnicy otrzymują certyfikat potwierdzający nabyte umiejętności, w tym kompetencje w zakresie zielonej transformacji i gospodarki o obiegu zamkniętym (PRT).

Walidacja szkolenia zostanie przeprowadzona w dwóch etapach: egzaminie teoretycznym oraz egzaminie praktycznym, których celem jest sprawdzenie poziomu opanowania wiedzy i umiejętności zdobytych przez uczestników podczas szkolenia.

Egzamin teoretyczny

Uczestnicy przystąpią do pisemnego egzaminu teoretycznego składającego się z 40 pytań jednokrotnego wyboru, obejmujących zarówno techniki cukiernicze, jak i zagadnienia zrównoważonego rozwoju i efektywnego wykorzystania surowców (PRT – zielone kompetencje).

Egzamin praktyczny

Składa się z 5 zadań, które uczestnicy będą realizowali indywidualnie.

Egzamin oceniany jest według arkusza oceny praktycznej, a każde zadanie punktowane będzie oddzielnie. Metody weryfikacji:

1. Egzaminu teoretycznego - Uczestnicy przystąpią do pisemnego egzaminu teoretycznego składającego się z 40 pytań jednokrotnego wyboru.
2. Egzaminu praktycznego - Egzamin praktyczny składa się z 5 zadań, które uczestnicy będą realizowali indywidualnie. Egzamin oceniany jest według arkusza oceny praktycznej, a każde zadanie punktowane będzie oddzielnie.
3. Obserwacja w warunkach symulowanych- egzamin praktyczny
4. Uczestnik przystąpi do indywidualnego wywiadu ustrukturyzowanego, obejmującego zestaw pytań weryfikujących wiedzę wynikającą z efektów uczenia się. Wywiad oceniany jest na podstawie jednolitych kryteriów, a każda odpowiedź punktowana jest zgodnie z arkuszem oceny.
5. Uczestnik przystąpi do indywidualnego wywiadu swobodnego, obejmującego zestaw pytań weryfikujących wiedzę wynikającą z efektów uczenia się. Wywiad oceniany jest na podstawie jednolitych kryteriów, a każda odpowiedź punktowana jest zgodnie z arkuszem oceny.
6. Obserwacja w warunkach rzeczywistych- uczestnik przedkłada wykonaną pracę stanowiące dowód osiągnięcia efektu uczenia się. Walidator analizuje materiał pod kątem zgodności z kryteriami weryfikacji przypisanymi do danego efektu i odnotowuje wynik w karcie oceny.

Egzamin – walidacja efektów przeprowadzona przez:

Fundacja My Personality Skills

Wynik egzaminu uczestnik otrzymuje w ten sam dzień, w których odbywa się egzamin. Certyfikat potwierdzający zdobycie kwalifikacji uczestnik otrzyma do 3 dni od wyniku walidacji.

Podsumowanie i zgodność z RIS 2030 / PRT

Szkolenie „Profesjonalne szkolenie cukiernicze: monoporcje i słodki stół zgodnie z zasadami zero waste” jest zgodne z kierunkami rozwoju określonymi w Regionalnej Strategii Innowacji Województwa Śląskiego 2030 (RIS 2030) w następujących obszarach:

Priorytet: Zrównoważona gospodarka i zielona transformacja

• wdrażanie koncepcji zero waste w branży gastronomiczno-cukierniczej,
• gospodarka o obiegu zamkniętym (racjonalne gospodarowanie zasobami, ograniczanie odpadów),
• promowanie postaw proekologicznych i efektywnego wykorzystania surowców,
• rozwój kompetencji w zakresie analizy cyklu życia produktów (LCA) i zielonych technologii w cukiernictwie.

Priorytet: Nowoczesne umiejętności i kapitał ludzki

• podnoszenie kwalifikacji zawodowych w zakresie nowoczesnych technik cukierniczych (monoporcje, słodki stół),
• rozwój kompetencji przyszłości, w tym „zielonych kompetencji” (GreenComp),
• wzmacnianie konkurencyjności uczestników na rynku pracy i przygotowanie do zielonej transformacji gospodarki regionu.

Priorytet: Inteligentne specjalizacje regionu

• wpisanie się w obszar „Przemysły wschodzące – przemysły czasu wolnego i jakości życia”,
• rozwój nowoczesnego rzemiosła oraz usług gastronomicznych i cukierniczych,
• wsparcie atrakcyjności turystycznej i kulinarnej regionu poprzez rozwój usług premium opartych o ekoinnowacje.

Każdy uczestnik szkolenia otrzymuje profesjonalne skrypty szkoleniowe, które stanowią cenne kompendium wiedzy i pozwalają na utrwalenie zdobytych umiejętności.

Organizator zapewnia materiały do prowadzenia części warsztatowej zgodnie z tematem szkolenia, tj. materiały zgodnie ze wskazaniem przez trenera. Materiały niezbędne na użytek uczestników szkolenia trener każdorazowo dostosowuje do potrzeb.

Materiały wykorzystywane podczas szkolenia nie są przekazywane na użytek prywatny dla uczestników szkolenia po jego zakończeniu.

Na czas szkolenia zapewniamy wszystkie niezbędne produkty i narzędzia do wykonania słodkiego stołu takie jak: składniki spożywcze zgodne z recepturą, mąka pszenna i mąka migdałowa, cukier biały i brązowy, jaja kurze świeże, masło i śmietanka 30–36%, mleko pasteryzowane, sól spożywcza, proszek do pieczenia, żelatyna spożywcza, skrobia ziemniaczana lub kukurydziana, owoce świeże i mrożone, czekolada deserowa, mleczna i biała, kakao naturalne, pasty orzechowe, aromaty naturalne, spirytus lub sok z cytryny (do dezynfekcji i stabilizacji mas). barwniki, taca, łopatki, misy, blender, piec, lodówka, waga, mikser, zestawy do modelowania.

Walidację usługi przeprowadza Podmiot Zewnętrzny.

Załącznik nr 2 do Regulaminu Bazy Usług Rozwojowych.

W przypadku usług rozwojowych kończących się kwalifikacją ZRK lub kwalifkacją inną niż wpisaną do ZRK, Dostawca Usług ma możliwość wskazać, że proces walidacji będzie prowadzony przez podmiot zewnętrzny. W takiej sytuacji nie ma potrzeby wskazywać konkretnych danych osoby walidującej.

___________________________________________________________________

Podstawa zwolnienia z VAT:

Szkolenie finansowane w co najmniej 70% zgodnie z § 3 pkt 1 ust. 14 Obwieszczenie Ministra Finansów z dnia 14 czerwca 2025 r. w sprawie ogłoszenia jednolitego tekstu rozporządzenia Ministra Finansów w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień (Dz.U. 2025 poz. 832)

W przypadku braku dofinansowania lub dofinansowania na poziomie niższym niż 70% - do ceny usługi należy doliczyć 23% VAT