Tort piętrowy Lambeth Cake z dekoracjami maślanymi – wykonanie, stabilizacja i dekoracja w duchu zielonego cukiernictwa

Szkolenie łączy zaawansowane techniki tworzenia tortu piętrowego i dekoracji maślanych w stylu Lambeth z działaniami sprzyjającymi ograniczaniu odpadów oraz efektywnemu zarządzaniu surowcami w pracowni cukierniczej. Podczas wszystkich etapów uczestnicy rozwijają zielone kompetencje zgodnie z kierunkami RIS 2030 (zielona gospodarka, efektywność zasobowa, zrównoważona produkcja) oraz z obszarem PRT – Technologie dla ochrony środowiska, obejmującym m.in. racjonalne gospodarowanie materiałami i minimalizację odpadów.

Dzień 1 – przygotowanie konstrukcji tortu i podstawy dekoracji

08:00 – 09:00

Wprowadzenie do szkolenia oraz podstawy pracy z tortami piętrowymi i kremem maślanym

• • Omówienie celów szkolenia i jego przebiegu.
  • Projekt karty technologicznej tortu,
  • Standaryzacja zużycia surowców,
  • Wprowadzenie do stylu Lambeth oraz specyfiki dekoracji wielowarstwowych.
• Organizacja miejsca pracy zgodnie z zasadą efektywności zasobowej (RIS 2030 – Zielona Gospodarka).
  • Zasady bezpiecznej pracy.
  • Ograniczenie zużycia materiałów jednorazowych - PRT, obszar 3: technologie ochrony środowiska.
  • Wdrażanie rozwiązań ograniczających odpady (PRT 3.3, 3.6).

09:00 – 09:15 – Przerwa

09:15 – 11:00

Budowa tortu piętrowego – przygotowanie bazy i stabilnej konstrukcji

• • Poziomowanie blatów, stabilizacja pięter, podkłady, kołki.
  • Minimalizacja odpadów podczas poziomowania blatów (zero waste – zielone kompetencje)
  • Zasady budowania konstrukcji odpornych na deformację.
  • Dobór gramatury i struktury ciasta do dekoracji przestrzennej.
  • Racjonalne wykorzystanie surowców - technologie umożliwiające ograniczenie strat materiałowych (PRT – obszar 3.3 i 3.6).
  • Optymalizacja projektu tortu (eco-design) - RIS – zrównoważona produkcja.

11:00 – 13:00

Przygotowanie kremu maślanego oraz wstępne tynkowanie

• • Rodzaje kremów maślanych oraz ich praktyczne zastosowanie.
  • Barwienie i łączenie kolorów.
  • Nakładanie pierwszej warstwy tynku zabezpieczającej.
  • Ograniczanie strat kremu podczas tynkowania - zero waste.
  • Ekonomiczne planowanie ilości kremu - efektywność zasobowa (RIS).
  • Minimalizacja resztek barwnika - PRT – technologie redukcji odpadów.

13:00 – 13:30 – Przerwa

13:30 – 15:00

Tynkowanie tortu – budowanie gładkiej powierzchni

• • Wyrównywanie powierzchni, praca z narzędziami do wygładzania.
  • Precyzyjne nanoszenie warstw minimalizujące zużycie kremu - RIS – efektywność materiałowa.
  • Kontrola grubości warstw, ograniczenie marnowania surowca - PRT – technologie gospodarowania surowcami (3.3).
  • Przygotowanie tortu pod dekoracje Lambeth.

15:00 – 16:00

Wprowadzenie do dekoracji Lambeth – podstawy pipingu

• • Rodzaje tylki wykorzystywane w stylu Lambeth.
  • Racjonalizacja zużycia kremu podczas ćwiczeń - zielone kompetencje.
  • Ćwiczenia ruchów dekoratorskich.
  • Ocena konsystencji kremu.
  • Poprawa efektywności pracy - RIS – kompetencje dla zielonej gospodarki.

Dzień 2 – dekoracje Lambeth i praca końcowa

08:00 – 09:00

Ćwiczenia podstawowych kształtów Lambeth – rozetki, fale, kontury

• • Kontrola nacisku.
  • Powtarzalność wzorów.
  • Praca nad rytmem dekoracji.
  • Wdrażanie metod umożliwiających ograniczenie strat kremu podczas pracy - PRT 3.4.

09:00 – 09:15 – Przerwa

09:15 – 10:00

Łączenie kolorów i komponowanie palety dekoracyjnej

• • Tworzenie palety barw.
  • Łączenie kilku odcieni w dekoracjach Lambeth.
  • Minimalizacja ilości barwnika - PRT – technologie redukcji odpadów.
  • Świadomy dobór kolorystyki - aspekt eco-design (RIS).

10:00 – 12:00

Dekoracja tortu Lambeth

• • Nakładanie shells, scrolls, falban, border piping.
  • Tworzenie dekoracji przestrzennych i wielowarstwowych.
  • Praca nad symetrią i rytmem kompozycji.
  • Ekonomiczne gospodarowanie kremem i czasem pracy → RIS – transformacja w kierunku zielonej gospodarki.
  • Minimalizacja błędów skutkujących odpadami → PRT – technologie ograniczania odpadów (3.3).

12:00-13:00

Technologia pomiaru i redukcji strat materiałowych w procesie produkcji tortu – PRT 3.3 i 3.6

Cyfrowa karta procesu produkcyjnego

• tworzenie karty technologicznej tortu w formie cyfrowej,
• ewidencja gramatur surowców na poszczególnych etapach,
• kalkulacja zapotrzebowania na barwniki z wykorzystaniem arkusza kalkulacyjnego jako narzędzia technologicznego do planowania produkcji i kontroli zużycia surowców.

Technologia pomiaru odpadów

• ważenie odpadów z podziałem na frakcje: krem/ciasto/opakowania z wykorzystaniem wagi cyfrowej oraz arkusza rejestracji danych umożliwiającego analizę powstawania strat materiałowych.
• identyfikacja miejsc powstawania strat.

Narzędzia optymalizacji materiałowej

• kalkulator ilości kremu do technik Lambeth,
• standaryzacja grubości tynku,
• procedura ponownego wykorzystania nadwyżek,

z wykorzystaniem kalkulatora technologicznego ilości kremu i standaryzacji gramatur surowców.

Dokumentacja cyfrowa jako technologia jakości

• fotografia etapów jako dowód walidacyjny,
• checklista technologiczna,
• raport efektywności materiałowej.

13:00 – 13:30 – Przerwa

13:30 – 15:00

Planowanie finalnej prezentacji dekoracji – kompozycja całościowa

Wykończenie pracy, fotografia i prezentacja

• • Analiza proporcji dekoracji.
  • Budowanie spójnej kompozycji.
  • Praca z kontrastem i strukturą.
  • Eco-design w projektowaniu tortu - RIS – zrównoważone projektowanie.
  • Redukcja prób i poprawek - PRT – efektywne gospodarowanie materiałami.
  • Dokumentacja efektu końcowego.
  • Zasady estetycznej prezentacji.
  • Przygotowanie do walidacji.
  • Tworzenie dokumentacji bez generowania odpadów - narzędzia cyfrowe (zgodne z RIS – kompetencje cyfrowe wspierające zieloną transformację).
• tworzenie cyfrowej karty procesu,
• dokumentacja fotograficzna jako narzędzie kontroli jakości,
  • analiza procesu po realizacji (retrospekcja technologiczna).

15:00 – 16:00

Walidacja - egzamin

Egzamin przeprowadzony jest przez FUNDACJĘ MY PERSONALITY SKILLS i składa się z :

Egzamin praktyczny

Składa się z 5 zadań, które uczestnicy będą realizowali indywidualnie.

Egzamin oceniany jest według arkusza oceny praktycznej, a każde zadanie punktowane będzie oddzielnie. Metody weryfikacji:

1. Egzaminu teoretycznego - Uczestnicy przystąpią do pisemnego egzaminu teoretycznego składającego się z 40 pytań jednokrotnego wyboru.
2. Egzaminu praktycznego - Egzamin praktyczny składa się z 5 zadań, które uczestnicy będą realizowali indywidualnie. Egzamin oceniany jest według arkusza oceny praktycznej, a każde zadanie punktowane będzie oddzielnie.
3. Obserwacja w warunkach symulowanych- egzamin praktyczny
4. Uczestnik przystąpi do indywidualnego wywiadu ustrukturyzowanego, obejmującego zestaw pytań weryfikujących wiedzę wynikającą z efektów uczenia się. Wywiad oceniany jest na podstawie jednolitych kryteriów, a każda odpowiedź punktowana jest zgodnie z arkuszem oceny.
5. Uczestnik przystąpi do indywidualnego wywiadu swobodnego , obejmującego zestaw pytań weryfikujących wiedzę wynikającą z efektów uczenia się. Wywiad oceniany jest na podstawie jednolitych kryteriów, a każda odpowiedź punktowana jest zgodnie z arkuszem oceny.
6. Obserwacja w warunkach rzeczywistych- uczestnik przedkłada wykonaną pracę stanowiące dowód osiągnięcia efektu uczenia się. Walidator analizuje materiał pod kątem zgodności z kryteriami weryfikacji przypisanymi do danego efektu i odnotowuje wynik w karcie oceny.
7. Prezentacja - Uczestnik przygotowuje i przedstawia krótką prezentację dotyczącą wybranego zagadnienia objętego szkoleniem. Walidator ocenia wystąpienie na podstawie arkusza oceny, uwzględniając zgodność treści z tematyką szkolenia, poprawność merytoryczną, logiczną strukturę wypowiedzi, zastosowanie poznanych zasad/narzędzi oraz umiejętność uzasadnienia przyjętych rozwiązań.
8. Analiza dowodów i deklaracji Walidator analizuje przedstawione przez uczestnika dowody potwierdzające osiągnięcie efektu uczenia się, w szczególności: przygotowane materiały, karty pracy, dokumentację wykonanych zadań, zdjęcia realizacji, portfolio, opis zastosowanych rozwiązań oraz deklarację uczestnika dotyczącą sposobu wykonania zadania. Ocena prowadzona jest na podstawie arkusza walidacji zawierającego kryteria zgodne z efektami uczenia się.

Egzamin – walidacja efektów przeprowadzona przez:

Fundacja My Personality Skills

Wynik egzaminu uczestnik otrzymuje w ten sam dzień, w których odbywa się egzamin. Certyfikat potwierdzający zdobycie kwalifikacji uczestnik otrzyma do 3 dni od wyniku walidacji.

Po zdaniu egzaminu uczestnik zdobywa kwalifikacje wolnorynkową.

Walidacja jest wliczona do procesu kształcenia.

ODNIESIENIA PROGRAMU DO RIS 2030 i PRT 2019–2030

1. RIS 2030 – Regionalna Strategia Innowacji

Szkolenie realizuje kierunki RIS poprzez:

• • rozwój kompetencji niezbędnych do transformacji w kierunku zielonej gospodarki,
  • wdrażanie praktyk efektywności zasobowej w produkcji i dekoracji cukierniczej,
  • wykorzystanie zasad eco-design przy projektowaniu tortu,
  • ograniczanie odpadów produkcyjnych i racjonalne zarządzanie materiałami.

2. PRT 2019–2030 – Program Rozwoju Technologii Woj. Śląskiego

Szkolenie odpowiada obszarowi:

3. Technologie dla ochrony środowiska, w tym:

• • 3.3 Technologie gospodarowania odpadami,
  • 3.6 Technologie zarządzania środowiskiem ,

poprzez:

• • wprowadzanie praktyk redukujących odpady spożywcze i materiałowe,
  • rozwój umiejętności efektywnego wykorzystania surowców,
  • poprawę jakości procesów produkcyjnych poprzez ograniczenie błędów generujących straty.

3. Zielone kompetencje rozwijane w trakcie szkolenia

• • efektywność zasobowa (gospodarowanie kremem, barwnikami, surowcami),
  • zero waste (minimalizacja odpadów przy poziomowaniu i dekorowaniu),
  • eco-design (świadome projektowanie tortu pod kątem materiałów i energii),
  • ograniczenie materiałów jednorazowych,
  • organizacja pracy wspierająca zieloną transformację w MŚP.

Szkolnie składa się z 5 godzin zegarowych teorii oraz z 8,5 godziny zegarowej praktyki. 1,5 godziny zegarowej zaliczają się przerwy, które wliczają się wliczają się do procesu kształcenia oraz 1 godziny walidacji – egzaminu. Usługa jest realizowana w godzinach zegarowych.

Uczestnik biorący udział w usłudze nie musi posiadać wiedzy i umiejętności z zakresu programu usługi - kształcimy od podstaw.

Warunki niezbędne do spełnienia przez uczestników: brak wymagań

Warunki

Każdy uczestnik szkolenia otrzymuje profesjonalne skrypty szkoleniowe, które stanowią cenne kompendium wiedzy i pozwalają na utrwalenie zdobytych umiejętności.

Na czas szkolenia zapewniamy wszystkie niezbędne produkty i narzędzia do wykonania tortu i dekoracji w stylu lambeth cake.

Walidację usługi przeprowadza Podmiot Zewnętrzny.

Podstawa zwolnienia z VAT:

Szkolenie finansowane w co najmniej 70% zgodnie z § 3 pkt 1 ust. 14 Obwieszczenie Ministra Finansów z dnia 14 czerwca 2025 r. w sprawie ogłoszenia jednolitego tekstu rozporządzenia Ministra Finansów w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień (Dz.U. 2025 poz. 832)

W przypadku braku dofinansowania lub dofinansowania na poziomie niższym niż 70% - do ceny usługi należy doliczyć 23% VAT