STRUKTURY I TEKSTURY W NOWOCZESNYM CUKIERNICTWIE - analiza, projektowanie i wykonanie deserów.

1. Wprowadzenie do struktur i tekstur w nowoczesnym cukiernictwie:

• omówienie elementów budujących nowoczesny deser:
  • spody
  • biszkopty
  • warstwy chrupiące
  • wkładki
  • ganache
  • żele
  • kremy
  • musy
• analiza różnic technologicznych pomiędzy komponentami
• zasady łączenia elementów w spójny produkt.

2. Analiza technologiczna komponentów deserów:

• wykonanie wybranych komponentów
• analiza tekstur i struktur
• degustacja i ocena właściwości produktów
• omówienie wpływu struktury na odbiór deseru.

3. Budowa deserów – zastosowanie w praktyce:

• przygotowanie pełnych kompozycji deserów w formie monoporcji i tortów musowych
• dobór komponentów i struktur
• łączenie smaków i tekstur.

Przykładowe kompozycje:

• czekolada – orzech ziemny – czarna porzeczka
• czekolada – karmel – kawa – orzech laskowy
• pistacja – malina – prosecco
• wanilia – banan – mango – marakuja – kokos
• Earl Grey – jeżyna – yuzu.

Walidacja efektów uczenia się obejmuje test teoretyczny oraz obserwację pracy uczestników w warunkach symulowanych. Na podstawie wyników przeprowadzana jest ocena osiągnięcia efektów uczenia się. Pozytywny wynik walidacji potwierdzany jest imiennym certyfikatem ukończenia szkolenia wydanym przez Ashanti Atelier.

Usługa realizowana w formie godzin dydaktycznych 45 min

Walidacja wliczona jest w czas trwania usługi.

Przerwy nie są wliczone w czas trwania usługi.

Uzasadnienie do harmonogramu: ze względu na specyfikę procesów cukierniczych, harmonogram szkolenia ma charakter orientacyjny i elastyczny.

Czas trwania poszczególnych etapów może różnić się w zależności od warunków technologicznych i wyników pracy uczestników.

Proces przygotowania potraw prowadzony jest w sposób ciągły i dynamiczny, pod stałym nadzorem trenera.

Każdy uczestnik ma do dyspozycji stanowisko, ćwiczenia są wykonywane indywidualnie i grupowo.

Szkolenie obejmuje demonstrację trenera, praktyczne ćwiczenia, degustacje oraz omówienie rezultatów.

Fakt uczestnictwa w każdym dniu usługi rozwojowej musi zostać potwierdzony przez uczestnika własnoręcznym podpisem złożonym na udostępnionej przez organizatora liście obecności.

• Dostęp do profesjonalnej sali szkoleniowej, wyposażonej w potrzebny sprzęt oraz surowce.

• Skrypt.

• Fartuch na czas szkolenia.

• Certyfikat ukończenia szkolenia.

Warunki uczestnictwa

Szkolenie skierowane jest do osób zainteresowanych rozwojem kompetencji w zakresie nowoczesnego cukiernictwa, w tym przygotowania deserów oraz analizy ich struktury i tekstury.

Zalecamy wygodne obuwie oraz spięcie włosów.

Usługa będzie zwolniona z VAT, w przypadku gdy uczestnik posiada dofinansowanie na poziomie minimum 70%.

Zwolnienie z podatku VAT na podstawie art. 43 ust 1 pkt 29 lit. c ustawy o VAT oraz art. 3 ust. 1 pkt 14 Rozporządzenia Ministra Finansów z dn. 20.12.2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień.