Szkolenie: Zaawansowane technologie produkcji i utrzymania jakości w kuchni bufetowej

Szkolenie skierowane jest do wszystkich pracowników hoteli zaangażowanych w pracę kuchni, w szczególności osób uczestniczących w przygotowywaniu potraw w systemie bufetowym. Odbiorcami są kucharze, starsi i młodsi kucharze, pomoce kuchenne oraz inne osoby wspierające proces produkcji gastronomicznej.

Warunki organizacyjne dla zajęć stacjonarnych:

Zajęcia realizowane będą w zapleczu gastronomicznym obiektu hotelowego, wyposażonym w profesjonalny sprzęt kuchenny umożliwiający przygotowywanie potraw w systemie bufetowym (m.in. stanowiska robocze, urządzenia grzewcze, chłodnicze oraz sprzęt do obróbki produktów).

Do dyspozycji uczestników zapewnione zostaną niezbędne surowce i półprodukty do realizacji zajęć praktycznych, a także sprzęt i narzędzia kuchenne.

Część teoretyczna realizowana będzie w przestrzeni umożliwiającej prezentację materiałów szkoleniowych (np. sala szkoleniowa lub wydzielona przestrzeń w obiekcie), wyposażonej w sprzęt multimedialny oraz dostęp do Internetu.

Uczestnikom zapewnione zostaną materiały szkoleniowe oraz środki ochrony i higieny pracy zgodne z charakterem zajęć gastronomicznych.

Podział godzinowy szkolenia:

Harmonogram szkolenia jest zaplanowany w godzinach zegarowych (60 minut).

Przerwy w toku szkolenia:

• W trakcie modułów - 30 minut oraz jedna 25 minut
• Przed walidacją - 15 min.

Zostały one uwzględnione w harmonogramie i wliczają się w czas szkolenia.

Całkowity czas szkolenia wynosi 20 godzin, które realizowane są w formie stacjonarnej.

Zajęcia teoretyczne i praktyczne:

W ramach usługi realizowane są zarówno zajęcia teoretyczne, jak i praktyczne, zgodnie z zakresem tematycznym wskazanym w programie szkolenia. Łączny wymiar zajęć teoretycznych wynosi 7 godzin, natomiast zajęć praktycznych 12 godzin. Ostatnia godzina szkolenia przeznaczona jest na walidację efektów uczenia się.

Walidacja efektów szkolenia trwa 1 godzinę zegarową. Jest ona przeprowadzona w formie testu teoretycznego z automatycznie generowanym wynikiem, jak i obserwacji w warunkach symulowanych.

Test jest udostępniony uczestnikom za pomocą linku lub kodu QR. Proces walidacji jest rozdzielony od procesu kształcenia i szkolenia.

Moduł 1. Technologie produkcji w gastronomii hotelowej

• cook&chill, cook&hold – zastosowanie w praktyce
• wykorzystanie pieców konwekcyjno-parowych i urządzeń wielofunkcyjnych
• planowanie produkcji wyprzedzającej (batch cooking)
• przygotowanie baz i komponentów do dań bufetowych
• dobór technologii do rodzaju potraw

Moduł 2. Stabilność jakości potraw w systemie bufetowym

• utrzymanie temperatury i parametrów potraw
• dobór dań odpornych na długą ekspozycję
• zmiany fizykochemiczne w potrawach (wysychanie, rozwarstwianie)
• techniki poprawy trwałości potraw
• eliminacja błędów technologicznych

Moduł 3. Produkcja wieloseryjna i kontrola wielkości produkcji

• przeliczanie produkcji na liczbę gości
• zarządzanie nadwyżkami i brakami produkcyjnymi
• przygotowanie produkcji pod różne serwisy
• optymalizacja wykorzystania półproduktów
• ograniczanie strat technologicznych

Walidacja - test z automatycznie generowanym wynikiem

Walidacja - obserwacja w warunkach symulowanych

Informacje o materiałach dla uczestników usługi

W ramach usługi każdemu z uczestników zostaną udostępnione niezbędne materiały wspierające realizację celów szkolenia, dostosowane do specyfiki pracy w kuchni hotelowej.

Materiały obejmują:

• materiały papiernicze i piśmiennicze,
• prezentację multimedialną,
• skrypt szkoleniowy,
• materiały do zajęć praktycznych, w tym surowce i półprodukty wykorzystywane podczas szkolenia.

Osoby pełnoletnie zatrudnione w branży hotelarskiej.

Informacje dodatkowe

Podstawa zwolnienia z VAT: Usługi zwolnione z podatku VAT na podstawie par. 3 ust 1 pkt 14 Rozporządzenie Ministra Finansów z dnia 20 grudnia 2013 r. (tekst jednolity Dz.U. 2018 z dnia 10.04.2018 poz 701 z późn. zmianami).

Harmonogram jest zaplanowany w godzinach zegarowych, przerwy są uwzględnione i wliczają się w czas trwania szkolenia.

Walidacja efektów szkolenia odbędzie się zarówno w formie testu z automatycznie generowanym wynikiem, przy zachowaniu odrębności procesu szkolenia od procesu walidacji, jak i obserwacji w warunkach symulowanych.