OD ZAKWASU DO BOCHENKA -kompleksowe szkolenie z pieczenia chleba na zakwasie.

I. Część teoretyczna – wykład z Q&A:

• Jak prawidłowo prowadzić i karmić zakwas; zasady utrzymania silnego startera.

• Środowisko fermentacji – temperatura, hydracja, rozwój mikroorganizmów.

• Proces fermentacji ciasta – etapy, wpływ enzymów oraz struktury mąk.

• Dobór mąki – mąki jasne, razowe, pradawne zboża; ich przeznaczenie i właściwości.

• Kontrola fermentacji – zasady budowania smaku chleba przy długiej fermentacji.

II. Część praktyczna – od ciasta do bochenka:

• Autoliza i bassinage – prawidłowe nawadnianie mąki.

• Wyrabianie ciasta ręczne i mechaniczne.

• Laminacja i rozwój glutenu.

• Techniki składania „Stretch and Fold” oraz „Coil Fold”.

• Formowanie bochenków i przygotowanie do wypieku.

• Techniki wypieku: piec wsadowy, garnek żeliwny, płyta.

• Mielenie i wykorzystanie mąk razowych (prażenie, zaparzanie, fermentowane zaparki).

• Pradawne zboża: samopsza, płaskurka, orkisz, krzyca i inne.

III. Wypieki podczas szkolenia:

• Chleby pszenne z dodatkiem orkiszu, fermentowane 20h.

• Focaccia na zakwasie z długiej fermentacji.

Walidacja efektów uczenia się obejmuje:

• obserwację pracy uczestnika podczas realizacji zadań praktycznych,

• analizę jakości wykonanych wypieków (struktura, skórka, smak),

• wywiad swobodny podsumowujący wiedzę teoretyczną.

Walidacja przeprowadzana jest indywidualnie po zakończeniu części praktycznej.

Pozytywny wynik walidacji stanowi podstawę do wydania imiennego certyfikatu ukończenia szkolenia.

Usługa realizowana w godzinach dydaktycznych 45 min.

Walidacja wlicza się w liczbę godzin usługi.

Przerwy nie wliczają się w liczbę godzin usługi.

Przerwy mogą ulec przesunięciu, ze względu na tempo pracy kursantów.

Uzasadnienie do specyfiki harmonogramu:

Ze względu na specyfikę procesów piekarniczych, które obejmują wieloetapowe etapy fermentacji, wyrastania, formowania oraz wypieku ciasta, harmonogram szkolenia ma charakter orientacyjny i elastyczny.

Czas trwania poszczególnych etapów może różnić się w zależności od warunków technologicznych (temperatura otoczenia, aktywność zakwasu, czas fermentacji) i wyników pracy uczestników.

Proces wypieku prowadzony jest w sposób ciągły i dynamiczny, pod stałym nadzorem trenera.

Każdy uczestnik ma indywidualne stanowisko, ćwiczenia są wykonywane indywidualnie i grupowo w zależności od ćwiczeń praktycznych.

• Dostęp do profesjonalnej sali szkoleniowej, wyposażonej w potrzebny sprzęt oraz surowce.

• Skrypt z recepturami.

• Fartuch na czas szkolenia.

• Kawę, herbatę, wodę -dostępne w lobby.

• Certyfikat ukończenia szkolenia.

• Szkolenie poziom 2 - dla osób które zajmują się zawodowo tematem oraz amatorów chcących rozwijać swoją wiedzę i umiejętności praktyczne na poziomie profesjonalnym.
• Zalecamy wygodne obuwie oraz spięcie włosów.

Usługa będzie zwolniona z VAT, w przypadku gdy uczestnik posiada dofinasowanie na poziomie minimum 70%.

Zwolnienie z podatku VAT na podstawie art. 43 ust 1 pkt 29 lit. c ustawy o VAT oraz art. 3 ust. 1 pkt 14 Rozporządzenia Ministra Finansów z dn. 20.12.2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień.

Fakt uczestnictwa w każdym dniu usługi rozwojowej musi zostać potwierdzony przez uczestnika własnoręcznym podpisem złożonym na udostępnionej przez organizatora liście obecności.

Walidacja efektów uczenia się prowadzona jest przez osobę nieprowadzącą szkolenia, co zapewnia rozdzielenie procesu kształcenia od walidacji. Walidacja odbywa się w oparciu o zdefiniowane efekty uczenia się, kryteria ich weryfikacji oraz przypisane metody walidacji.