Kultura jakości w gastronomii- budowanie wspólnej odpowiedzialności za standard, proces i doświadczenie klienta- szkolenie grupa I

I. Część teoretyczna – fundamenty jakości i myślenia procesowego

• • Istota jakości w gastronomii Różne perspektywy jakości: klient, zespół, właściciel
  • Jakość produktu vs. jakość obsługi vs. jakość organizacji
  • Standardy jako narzędzie bezpieczeństwa i powtarzalności
  • Koszty braku jakości – finansowe, wizerunkowe i operacyjne
  • Kultura jakości w zespole Postawa indywidualna a wynik zespołu
  • Wspólna odpowiedzialność vs. przerzucanie winy
  • Rola lidera w budowaniu standardów
  • Znaczenie konsekwencji i powtarzalności działań
  • Myślenie procesowe Gastronomia jako system powiązanych działań
  • Łańcuch wartości: zakup – produkcja – wydawka – obsługa – klient
  • Punkty krytyczne jakości i „efekt domina” w realizacji wydarzeń

II. Część praktyczna – warsztaty i symulacje

• • Analiza procesów i identyfikacja punktów krytycznych Praca w grupach: mapowanie rzeczywistych procesów w barze lub cateringu
  • Wyznaczanie kluczowych punktów jakości w każdym etapie obsługi
  • Symulacja sytuacji operacyjnych Scenariusze problemowe: opóźnienia, brak produktu, reklamacje klienta
  • Określenie przyczyn problemu i zaproponowanie działań naprawczych
  • Ćwiczenia w parach i grupach Określanie zakresu odpowiedzialności indywidualnej
  • Wpływ działań jednostki na wynik zespołu
  • Udzielanie konstruktywnego feedbacku w praktyce
  • Gra zespołowa „Łańcuch jakości” Każdy uczestnik reprezentuje stanowisko w procesie gastronomicznym
  • Analiza wpływu zmian i zakłóceń na cały system
  • Dyskusja o konsekwencjach i możliwościach usprawnienia
  • Warsztat końcowy – opracowanie standardów operacyjnych Wypracowanie 5 zasad odpowiedzialności operacyjnej
  • 5 standardów komunikacyjnych
  • 5 zachowań budujących doświadczenie klienta
  • Dyskusja i podsumowanie propozycji do wdrożenia

Walidacja efektów uczenia się za pomocą testu teoretycznego z wynikiem generowanym automatycznie oraz obserwacji w warunkach symulowanych.

Szkolenia trwa 13 godzin lekcyjnych, czyli 9 godzin i 45 minut zegarowych.Co 4 godziny odbywają się przerwy 15 minutowe, które wliczają się do czasu trwania szkolenia. Część teoretyczna trwa 5 godzin, częśc praktyczna trwa 3 godziny 45 min. Walidacja 30 min która wlicza się w czas trwania szkolenia.

Szkolenie skierowane jest do właścicieli, kadry zarządzającej oraz pracowników branży gastronomicznej, między innymi:

• menedżerowie i kierownicy lokali gastronomicznych,
• szefowie kuchni oraz liderzy zespołów,
• pracownicy kuchni i zaplecza produkcyjnego,
• pracownicy obsługi klienta,
• osoby zaangażowane w organizację i realizację usług gastronomicznych.

Szkolenie przeznaczone jest dla zespołów, które chcą podnieść standard świadczonych usług, usprawnić współpracę operacyjną oraz rozwijać kulturę jakości i wspólną odpowiedzialność za doświadczenie klienta.

Uczestnicy szkolenia otrzymają komplet materiałów szkoleniowych w formie drukowanej, obejmujących:

• prezentację szkoleniową zawierającą kluczowe treści merytoryczne,
• materiały dydaktyczne

• Brak wymagań wstępnych ani konieczności posiadania kwalifikacji
• Gotowość do udziału w zajęciach i pracy w grupie
• Chęć zaangażowania się w ćwiczenia i wymianę doświadczeń.