Szkolenie piekarnicze -"PIECZYWO " - Mistrzowskie Pieczywo Rzemieślnicze – pieczywo tradycyjne pod okiem Mistrza Wiesława Kucia

Mistrzowskie Pieczywo Rzemieślnicze – pieczywo tradycyjne pod okiem Mistrza Wiesława Kucia

2- dniowy kurs piekarnictwa. Poznaj podstawy szeroko rozumianego pieczywa tradycyjnego.

Szkolenie „Mistrzowskie Pieczywo Rzemieślnicze” to praktyczne, intensywne warsztaty piekarnicze prowadzone przez uznanego mistrza piekarstwa – Wiesław Kuć. Program szkolenia koncentruje się na wytwarzaniu wysokiej jakości pieczywa rzemieślniczego, ze szczególnym uwzględnieniem wypieków na zakwasie oraz pieczywa pszennego i żytniego.

Uczestnicy zdobędą wiedzę z zakresu doboru surowców, prowadzenia zakwasu, prawidłowego miesienia i fermentacji ciasta, formowania wypieku zgodnie z tradycyjnymi i nowoczesnymi standardami rzemieślniczymi. Szkolenie kładzie duży nacisk na praktykę, analizę najczęstszych błędów produkcyjnych oraz sposoby poprawy jakości, smaku i trwałości pieczywa.

Warsztaty skierowane są do piekarzy, cukierników, właścicieli i pracowników piekarni, a także osób planujących rozpoczęcie działalności w branży piekarniczej, które chcą podnieść swoje kwalifikacje zawodowe i wprowadzić do oferty pieczywo najwyższej jakości.

Efekty uczenia się:

• umiejętność samodzielnego prowadzenia zakwasu,
• przygotowanie chlebów pszenno-żytnich, żytnich i pszennych,
• poprawa powtarzalności i jakości wypieku,
• znajomość zasad rzemieślniczej produkcji pieczywa,
• zwiększenie konkurencyjności oferty piekarni.

Na szkoleniu uczestnicy poznają techniki wytwarzania i wypieką:

• croissant klasyczny
• bajgle
• obwarzanki
• chleb razowy
• pain de campagne
• bagietki pszenne
• ciabatta
• bułki wieloziarniste

Podczas warsztatów, kursanci będą mogli zapoznać się z różnymi technologiami produkcji ciast pszennych, żytnich oraz mieszanych.

Poznacie również technologię produkcji półproduktów takich jak biga, poolish, kwas żytni oraz kwas pszenny. Omówiony zostanie także harmonogram i zasady ich prowadzenia.

Ponad to, dogłębnie omówimy technologię wytwarzania oraz konserwowania, czy też przedłużania żywotności wyżej wymienionych zaczynów drożdżowych oraz kwasów.

Przejdziemy przez naukę obliczania temperatury dolewki wody do ciasta, tak aby uzyskać odpowiednią temperaturę ciasta, która wpływa na jakość wyrobu gotowego.

Na warsztatach w akademii poznasz tajniki fermentacji ciasta oraz jego kształtowanie z naciskiem na rzemieślnicze oraz ekonomiczne podejście do produkcji. Dowiesz się jak uzyskać dużą porowatość oraz cienką skórkę w produktach gotowych

Ponad to zapoznamy was z technologią fermentacji chłodnych (kontrolowanych) oraz przygotowaniem do wypieków oraz technologią wypieku. Jak temperatura oraz wilgotność wpływa na gotowy wyrób.

Usługa realizowana w formule godzin dydaktycznych 45 min. przerwy są realizowane na prośbę uczestników. Wówczas czas szkolenia jest wydłużany o czas przerwy.

1. Specjalnie przygotowane przez trenerów skrypty z recepturami, sposobami wykonania itd.
2. Materiały do notowania dla uczestników : notatnik i długopis.

• Warunkiem nabycia kompetencji przez uczestnika szkolenia jest uczestnictwo kursanta podczas całego szkolenia (min 80% procentowa obecność), jego aktywność podczas części teoretycznej oraz w trakcie części praktycznej, na pracowni.
• Szkolenie odbywa się w małej grupie 4 osobowej.
• Usługa jest realizowana codziennie od 08:00 do 16:15- 11h w godzinach dydaktycznych.
• Przerwy w szkoleniu realizowane będą według zgłoszeń uczestników, usługa jest wydłużona o czas trwania zrealizowanych przerw.
• Walidacja wlicza się liczbę godzin usługi.
• Koszty noclegu, wyżywienia i dojazdu nie zostały ujęte w cenie usługi.
• W przypadku osób, które uzyskały dofinansowanie w wielkości ≥70% obowiązuje zwolnienie podatku VAT Podstawa zwolnienia: Art. 43.1.29.a) c) ustawy o VAT w związku z §.3.1.14 ROZPORZĄDZENIEM MINISTRA FINANSÓW z dnia 20 grudnia 2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień,