Szkolenie baristyczne – przygotowanie kawy, latte art i metody alternatywne.

Zajęcia teoretyczne i praktyczne

DZIEŃ I

Fundamenty pracy baristy i jakość espresso

Część teoretyczna

1. Podstawy wiedzy o kawie

• pochodzenie kawy i jej charakterystyka
• odmiany botaniczne
• metody obróbki i stopnie wypalenia
• procesy zachodzące podczas parzenia kawy
• etapy ekstrakcji
• podstawy %TDS i ekstrakcji

2. Organizacja pracy baristy

• ergonomia stanowiska pracy
• optymalizacja i wydajność pracy
• różnice w przygotowaniu espresso w zależności od rodzaju młynka
• obsługa klienta i standardy realizacji zamówień

Część praktyczna

3. Przygotowanie espresso

• technika dystrybucji i ubijania kawy
• kontrola jakości i powtarzalności espresso
• rozpoznawanie podstawowych cech sensorycznych espresso

4. Mleko w pracy baristy

• techniki spieniania mleka krowiego i roślinnego
• kontrola jakości tekstury mleka

DZIEŃ II

Latte art, sensoryka i metody alternatywne

Część teoretyczna

1. Zaawansowane aspekty pracy baristy

• wpływ parametrów mielenia i ubijania
• stabilność procesu ekstrakcji
• podstawy sensoryki kawy
• pozytywne i negatywne cechy kawy
• jakość wody i jej wpływ na smak kawy
• podstawy filtracji i doboru systemów oczyszczania

Część praktyczna

2. Latte art i jakość napoju

• doskonalenie podstawowych wzorów latte art
• serce, rozetka, tulipan
• podstawy wzorów złożonych
• analiza jakości zmielenia kawy
• dobór mielenia do metody przygotowania

3. Sensoryka i metody alternatywne

• analiza sensoryczna kawy
• body, słodycz, tekstura
• podstawy metod alternatywnych
• V60
• Aeropress

4. Walidacja

• test teoretyczny (30 minut)

Grupę docelową usługi stanowią osoby indywidualne, które pragną pozyskać wiedzę teoretyczną i doświadczenie praktyczne z zakresu usług baristycznych w celu rozwoju zawodowego. Szkolenie skierowane jest zarówno do osób rozpoczynających ścieżkę zawodową w branży kawowej, jak i do doświadczonych baristów chcących podnieść swoje kwalifikacje zawodowe oraz poszerzyć zakres świadczonych usług.

Warunki organizacyjne:

• Materiały potrzebne do realizacji zajęć praktycznych zapewnia organizator.
• Maksymalna ilość osób w grupie: 15.
• Szkolenie realizowane w godzinach zegarowych.
• Szkolenie realizowane jest w układzie dwudniowym. Łączny czas trwania usługi wynosi 16 godzin zegarowych, w tym: zajęcia teoretyczne – 390 minut - 6,5 h, zajęcia praktyczne – 420 minut 7 h, walidacja w formie testu teoretycznego – 30 minut, przerwy – 120 minut - 2h.
• Przerwy są wliczone w czas trwania usługi. W trakcie każdego dnia szkoleniowego przewidziana jest jedna przerwa trwająca 60 minut zegarowych.
• Zajęcia praktyczne obejmują przygotowanie espresso i napojów mlecznych, podstawowe techniki latte art, ćwiczenia sensoryczne, metody alternatywne (V60, Aeropress), kontrolę jakości naparu oraz dobór parametrów mielenia i ekstrakcji.
• W ramach szkolenia przewidziano ćwiczenia grupowe i indywidualne. Szkolenie ma charakter warsztatowy i prowadzone będzie w formie wykładów, ćwiczeń oraz treningów praktycznych, z dużym naciskiem na aktywność uczestników.
• Przewidziano do 4 stanowisk pracy (w zależności od potrzeb grupy), z których każde obejmuje: ekspres gastronomiczny dwugrupowy, młynek żarnowy do kawy, dripper V60 oraz Aeropress. Dodatkowo wykorzystywane będą różne rodzaje ziaren kawy do oceny sensorycznej, uwzględniające stopień palenia, region pochodzenia oraz gatunek.
• Walidacja efektów uczenia się zostanie przeprowadzona z wykorzystaniem trzech komplementarnych metod: testu teoretycznego z pytaniami zamkniętymi, obserwacji w warunkach symulowanych oraz analizy dowodów i deklaracji uczestnika.
• Walidator bierze udział drugiego dnia szkolenia podczas części praktycznej oraz walidacji końcowej, w godzinach 13:00–16:00.
• Część praktyczna walidacji zostanie przeprowadzona drugiego dnia szkolenia podczas zajęć praktycznych w formie obserwacji w warunkach rzeczywistych. Walidator będzie obserwował uczestnika podczas wykonywania zadań obejmujących przygotowanie espresso, ocenę jakości i powtarzalności naparu, techniki spieniania mleka, wykonanie podstawowych wzorów latte art, analizę sensoryczną kawy oraz przygotowanie naparów metodami alternatywnymi V60 i Aeropress.
• Dodatkowo zastosowana zostanie analiza dowodów i deklaracji, obejmująca ocenę efektów pracy uczestnika, takich jak jakość espresso, poprawność wykonania latte art, opis sensoryczny kawy, dobór parametrów mielenia oraz poprawność przygotowania napojów metodami alternatywnymi.
• Część teoretyczna walidacji zostanie przeprowadzona na zakończenie szkolenia w formie testu z pytaniami zamkniętymi jednokrotnego wyboru. Test obejmie zagadnienia realizowane podczas całego szkolenia, w szczególności dotyczące przygotowania espresso, parametrów ekstrakcji, technik spieniania mleka, podstaw latte art, sensoryki kawy, jakości wody oraz metod alternatywnych V60 i Aeropress. Uczestnicy wykonają test jednocześnie, w ciągu 30 minut.
• Warunkiem potwierdzenia osiągnięcia efektów uczenia się jest uzyskanie pozytywnego wyniku zarówno z części teoretycznej, jak i praktycznej walidacji.

Uczestnik szkolenia otrzyma niezbędne materiały do realizacji ćwiczeń praktycznych oraz notatnik, długopis i materiały merytoryczne.

Organizator zapewnia ekspres gastronomiczny dwugrupowy, młynek do kawy żarnowy, dripper V60 oraz aeropress. Dodatkowo stosowane będą różne ziarna kawy do oceny sensorycznej: stopień palenia, region pochodzenia, gatunek.

Uczestnikiem szkolenia może zostać osoba pełnoletnia zainteresowana zdobyciem lub rozwijaniem kompetencji w zakresie przygotowywania i serwowania napojów kawowych. Udział w szkoleniu nie wymaga posiadania wcześniejszego doświadczenia zawodowego w branży gastronomicznej ani wykształcenia kierunkowego. Od uczestników oczekuje się gotowości do udziału w zajęciach teoretycznych i praktycznych oraz przestrzegania zasad bezpieczeństwa i higieny obowiązujących podczas realizacji szkolenia. W przypadku usług realizowanych z dofinansowaniem uczestnik zobowiązany jest spełnić warunki określone w regulaminie projektu oraz przez operatora finansującego usługę rozwojową.

• Cena usługi nie obejmuje kosztów niezwiązanych bezpośrednio z usługą rozwojową, w szczególności kosztów środków trwałych przekazywanych Uczestnikom/-czkom projektu, kosztów dojazdu i zakwaterowania.
• Usługa rozwojowa nie jest świadczona przez podmiot pełniący funkcję Operatora lub Partnera Operatora w danym projekcie PSF lub w którymkolwiek Regionalnym Programie lub FERS albo przez podmiot powiązany z Operatorem lub Partnerem kapitałowo lub osobowo.
• Podczas szkolenia prowadzona będzie lista obecności. Warunkiem zaliczenia usługi jest udział w co najmniej 80% zajęć oraz uzyskanie pozytywnego wyniku z walidacji.
• Uczestnik wymagający specjalnych udogodnień proszony jest o zgłoszenie ich przed szkoleniem do trenera, tak aby ten mógł odpowiednio przygotować salę szkoleniową bądź dostosować materiały do indywidualnych potrzeb uczestnika.