Szkolenie Kulinarne - Kuchnia Polska w nowoczesnej odsłonie.
Możliwość dofinansowania
Szkolenie Kulinarne - Kuchnia Polska w nowoczesnej odsłonie.
Numer usługi 2026/02/24/171265/3357086
6 543,60 PLN
brutto
5 320,00 PLNnetto
181,77 PLNbrutto/h
147,78 PLNnetto/h
214,81 PLNcena rynkowa
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Identyfikatory projektówKierunek - Rozwój
- Grupa docelowa usługi
Szkolenie skierowane jest dla wszystkich osób chcących zdobyć kompleksową wiedzę gastronomiczną z zakresu Kuchni Polskiej.
- Minimalna liczba uczestników3
- Maksymalna liczba uczestników14
- Data zakończenia rekrutacji17-09-2026
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi36
- Podstawa uzyskania wpisu do BURStandard Usługi Szkoleniowo-Rozwojowej PIFS SUS 2.0
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Kurs ten ma na celu kompleksowe przygotowanie uczestników do wykonywania zawodu kucharza, zapewniając zarówno teoretyczne jak i praktyczne umiejętności z zakresu Kuchni Polskiej.Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
| Łączy tradycyjne polskie składniki z nowoczesnymi technikami kulinarnymi. | Uczestnik tworzy dania, które skutecznie integrują nowoczesne trendy z tradycją. Charakteryzuje podstawy kuchni molekularnej oraz przygotowuje sosy i buliony. | Obserwacja w warunkach symulowanych |
| Stosuje nowoczesne trendy kulinarne oraz aspekty tradycji w kontekście polskiej kuchni. | Uczestnik wykorzystuje aktualne trendy kulinarne w swoich potrawach, co można ocenić na podstawie przepisów i ich realizacji w praktyce. Stosuje nowoczesne i tradycyjne techniki obróbki żywności. | Obserwacja w warunkach symulowanych |
| Stosuje techniki prezentacji dań, które podkreślają ich nowoczesny i tradycyjny charakter. | Uczestnik stosuje techniki prezentacji, które estetycznie i efektywnie uwydatniają tradycyjne i nowoczesne aspekty dań. Charakteryzuje techniki dekorowania potraw. | Obserwacja w warunkach symulowanych |
| Efektywnie zarządza czasem i organizuje pracę w kuchni podczas tworzenia skomplikowanych dań. | Uczestnik wymienia zasady zarządzania czasem podczas pracy w kuchni. | Obserwacja w warunkach symulowanych |
| Charakteryzuje wpływ składników na środowisko i zdrowie oraz potrafi ocenić ich zgodność z zasadami ekologii i zdrowego żywienia. | Uczestnik potrafi zidentyfikować i wybrać składniki, które mają minimalny wpływ na środowisko i są korzystne dla zdrowia, a także umie wyjaśnić, jak te wybory wpływają na jakość końcowych dań. | Obserwacja w warunkach symulowanych |
| Opracowuje menu restauracji w oparciu o składniki sezonowe i charakterystyczne dla kuchni Polskiej. | Wymienia składniki i dania charakterystyczne dla kuchni Polskiej, na ich podstawie przygotowuje receptury dań. | Wywiad swobodny |
| Efektywnie prezentuje i dekoruje potrawy. | Opisuje metody dekoracji i efektywnej prezentacji przygotowanych potraw. | Obserwacja w warunkach symulowanych |
| Klasyczne dania przygotowuje w nowatorski sposób z użyciem nowoczesnych technik. | Wymienia nowoczesne techniki przygotowywania dań, tradycyjne receptury przekształca w nowoczesne wydania. | Obserwacja w warunkach symulowanych |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Pytanie 1. Czy dokument potwierdzający uzyskanie kompetencji lub wyraźnie z nim powiązane inne dokumenty związane ze wsparciem zawierają opis efektów uczenia się?
TAK
Pytanie 2. Czy dokument lub wyraźnie z nim powiązane inne dokumenty związane ze wsparciem potwierdzają, że walidacja została przeprowadzona w oparciu o zdefiniowane w efektach uczenia się kryteria ich weryfikacji i zgodnie z zaplanowanymi metodami walidacji?
TAK
Pytanie 3. Czy dokument lub wyraźnie z nim powiązane inne dokumenty związane ze wsparciem potwierdzają zastosowanie rozwiązań zapewniających rozdzielenie procesów kształcenia i szkolenia od walidacji?
TAK
Program
Program
Szkolenie liczone jest w godzinach zegarowych - 36h
W programie przewidziane są 30-minutowe przerwy pomiędzy modułami, które są wliczone w czas usługi i nie przekraczają 60 minut dziennie.
PROGRAM I TEMATY KURSU:
Dzień 1 – Podstawy gastronomii i techniki kulinarne
- Wprowadzenie do gastronomii (historia, rola kucharza)
- Zasady BHP i HACCP w kuchni
- Podstawowe i nowoczesne techniki gotowania (gotowanie, smażenie, duszenie, pieczenie, sous vide)
- Przygotowywanie zup, sosów i dań głównych
- Odtwarzanie potraw według receptur
Dzień 2 – Składniki i organizacja pracy
- Rodzaje i właściwości składników (mięsa, ryby, warzywa, przyprawy)
- Dobór jakości produktów i ich przechowywanie
- Łączenie smaków i tworzenie własnych receptur
- Organizacja pracy w kuchni i zarządzanie czasem
- Planowanie menu, kontrola jakości, podstawy kosztorysowania
Dzień 3 – Praktyka zespołowa i prezentacja
- Praca w warunkach kuchennych i współpraca w zespole
- Realizacja zamówień i ocena jakości dań
- Prezentacja i dekorowanie potraw
- Ćwiczenia praktyczne obejmujące nowe techniki
Dzień 4 – Zaawansowane techniki kulinarne i komponowanie dań
- Zaawansowane techniki obróbki termicznej i przygotowania produktów
- Przygotowywanie dań z wykorzystaniem różnych metod obróbki mięsa, ryb i warzyw
- Komponowanie dań z wykorzystaniem kontrastów smakowych, tekstur i temperatur
- Doskonalenie receptur i modyfikowanie tradycyjnych potraw
- Praktyczne przygotowanie i prezentacja dań z wykorzystaniem poznanych technik
Dzień 5 – Podsumowanie szkolenia
- Podsumowanie poznanych technik, najważniejsze elementy i degustacja
- Podsumowanie szkolenia i sesja Q&A
- Walidacja
Harmonogram
Harmonogram
Liczba pozycji harmonogramu: 31
| Przedmiot / temat | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|
Przedmiot / temat 1 z 31 Wprowadzenie do gastronomii (historia, rola kucharza) | Prowadzący Paweł Ludek | Data realizacji zajęć 18-09-2026 | Godzina rozpoczęcia 08:00 | Godzina zakończenia 10:00 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat 2 z 31 Zasady BHP i HACCP w kuchni | Prowadzący Paweł Ludek | Data realizacji zajęć 18-09-2026 | Godzina rozpoczęcia 10:00 | Godzina zakończenia 10:30 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat 3 z 31 Przerwa | Prowadzący Paweł Ludek | Data realizacji zajęć 18-09-2026 | Godzina rozpoczęcia 10:30 | Godzina zakończenia 11:00 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat 4 z 31 Podstawowe i nowoczesne techniki gotowania (gotowanie, smażenie, duszenie, pieczenie, sous vide) | Prowadzący Paweł Ludek | Data realizacji zajęć 18-09-2026 | Godzina rozpoczęcia 11:00 | Godzina zakończenia 13:45 | Liczba godzin 02:45 |
Przedmiot / temat 5 z 31 Przerwa | Prowadzący Paweł Ludek | Data realizacji zajęć 18-09-2026 | Godzina rozpoczęcia 13:45 | Godzina zakończenia 14:15 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat 6 z 31 Przygotowywanie zup, sosów i dań głównych | Prowadzący Paweł Ludek | Data realizacji zajęć 18-09-2026 | Godzina rozpoczęcia 14:15 | Godzina zakończenia 15:00 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat 7 z 31 Odtwarzanie potraw według receptur | Prowadzący Paweł Ludek | Data realizacji zajęć 18-09-2026 | Godzina rozpoczęcia 15:00 | Godzina zakończenia 16:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat 8 z 31 Rodzaje i właściwości składników (mięsa, ryby, warzywa, przyprawy) | Prowadzący Paweł Ludek | Data realizacji zajęć 19-09-2026 | Godzina rozpoczęcia 08:00 | Godzina zakończenia 10:00 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat 9 z 31 Dobór jakości produktów i ich przechowywanie | Prowadzący Paweł Ludek | Data realizacji zajęć 19-09-2026 | Godzina rozpoczęcia 10:00 | Godzina zakończenia 11:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat 10 z 31 Przerwa | Prowadzący Paweł Ludek | Data realizacji zajęć 19-09-2026 | Godzina rozpoczęcia 11:00 | Godzina zakończenia 11:30 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat 11 z 31 Łączenie smaków i tworzenie własnych receptur | Prowadzący Paweł Ludek | Data realizacji zajęć 19-09-2026 | Godzina rozpoczęcia 11:30 | Godzina zakończenia 13:00 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat 12 z 31 Organizacja pracy w kuchni i zarządzanie czasem | Prowadzący Paweł Ludek | Data realizacji zajęć 19-09-2026 | Godzina rozpoczęcia 13:00 | Godzina zakończenia 14:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat 13 z 31 Przerwa | Prowadzący Paweł Ludek | Data realizacji zajęć 19-09-2026 | Godzina rozpoczęcia 14:00 | Godzina zakończenia 14:30 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat 14 z 31 Planowanie menu, kontrola jakości, podstawy kosztorysowania | Prowadzący Paweł Ludek | Data realizacji zajęć 19-09-2026 | Godzina rozpoczęcia 14:30 | Godzina zakończenia 16:00 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat 15 z 31 Praca w warunkach kuchennych i współpraca w zespole | Prowadzący Paweł Ludek | Data realizacji zajęć 20-09-2026 | Godzina rozpoczęcia 08:00 | Godzina zakończenia 10:30 | Liczba godzin 02:30 |
Przedmiot / temat 16 z 31 Przerwa | Prowadzący Paweł Ludek | Data realizacji zajęć 20-09-2026 | Godzina rozpoczęcia 10:30 | Godzina zakończenia 11:00 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat 17 z 31 Realizacja zamówień i ocena jakości dań | Prowadzący Paweł Ludek | Data realizacji zajęć 20-09-2026 | Godzina rozpoczęcia 11:00 | Godzina zakończenia 13:00 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat 18 z 31 Prezentacja i dekorowanie potraw | Prowadzący Paweł Ludek | Data realizacji zajęć 20-09-2026 | Godzina rozpoczęcia 13:00 | Godzina zakończenia 14:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat 19 z 31 Przerwa | Prowadzący Paweł Ludek | Data realizacji zajęć 20-09-2026 | Godzina rozpoczęcia 14:00 | Godzina zakończenia 14:30 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat 20 z 31 Ćwiczenia praktyczne obejmujące nowe techniki | Prowadzący Paweł Ludek | Data realizacji zajęć 20-09-2026 | Godzina rozpoczęcia 14:30 | Godzina zakończenia 16:00 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat 21 z 31 Zaawansowane techniki obróbki termicznej i przygotowania produktów | Prowadzący Paweł Ludek | Data realizacji zajęć 21-09-2026 | Godzina rozpoczęcia 08:00 | Godzina zakończenia 09:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat 22 z 31 Przygotowywanie dań z wykorzystaniem różnych metod obróbki mięsa, ryb i warzyw | Prowadzący Paweł Ludek | Data realizacji zajęć 21-09-2026 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 11:00 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat 23 z 31 Przerwa | Prowadzący Paweł Ludek | Data realizacji zajęć 21-09-2026 | Godzina rozpoczęcia 11:00 | Godzina zakończenia 11:30 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat 24 z 31 Komponowanie dań z wykorzystaniem kontrastów smakowych, tekstur i temperatur | Prowadzący Paweł Ludek | Data realizacji zajęć 21-09-2026 | Godzina rozpoczęcia 11:30 | Godzina zakończenia 13:30 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat 25 z 31 Przerwa | Prowadzący Paweł Ludek | Data realizacji zajęć 21-09-2026 | Godzina rozpoczęcia 13:30 | Godzina zakończenia 14:00 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat 26 z 31 Doskonalenie receptur i modyfikowanie tradycyjnych potraw | Prowadzący Paweł Ludek | Data realizacji zajęć 21-09-2026 | Godzina rozpoczęcia 14:00 | Godzina zakończenia 15:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat 27 z 31 Praktyczne przygotowanie dań z wykorzystaniem poznanych technik | Prowadzący Paweł Ludek | Data realizacji zajęć 21-09-2026 | Godzina rozpoczęcia 15:00 | Godzina zakończenia 16:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat 28 z 31 Podsumowanie poznanych technik, najważniejsze elementy i degustacja | Prowadzący Paweł Ludek | Data realizacji zajęć 22-09-2026 | Godzina rozpoczęcia 13:00 | Godzina zakończenia 14:30 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat 29 z 31 Podsumowanie szkolenia i sesja Q&A | Prowadzący Paweł Ludek | Data realizacji zajęć 22-09-2026 | Godzina rozpoczęcia 14:30 | Godzina zakończenia 15:30 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat 30 z 31 Przerwa | Prowadzący Paweł Ludek | Data realizacji zajęć 22-09-2026 | Godzina rozpoczęcia 15:30 | Godzina zakończenia 16:00 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat 31 z 31 Walidacja | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 22-09-2026 | Godzina rozpoczęcia 16:00 | Godzina zakończenia 17:00 | Liczba godzin 01:00 |
Cena
Cena
Cennik
| Rodzaj ceny | Cena |
|---|---|
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto | Cena 6 543,60 PLN |
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika netto | Cena 5 320,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny brutto | Cena 181,77 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny netto | Cena 147,78 PLN |
Prowadzący
Prowadzący
Liczba prowadzących: 1
1 z 1
Paweł Ludek
Paweł Ludek to doświadczony Szef kuchni oraz miłośnik sztuki kulinarnej, historii i regionalnych tradycji, od ponad 26 lat aktywnie związany z branżą gastronomiczną. Jest wielokrotnym uczestnikiem i laureatem renomowanych konkursów kulinarnych, a także członkiem Slow Food Wielkopolska, gdzie propaguje zrównoważone podejście do żywności oraz wykorzystywanie lokalnych surowców. Współtworzy liczne wydarzenia branżowe, m.in. Targi „Smaki Regionów” oraz inicjatywy Ogólnopolskiego Cechu Rzeźników, Wędliniarzy i Kucharzy.
Paweł Ludek aktywnie wspiera rozwój i edukację kadr gastronomicznych — prowadzi szkolenia dla nauczycieli, uczniów szkół branżowych oraz profesjonalnych kucharzy, zachęcając do łączenia nowoczesnych technik z szacunkiem dla tradycji i ekologii. W swojej pracy kulinarnej nieustannie poszukuje nowych inspiracji, czerpiąc zarówno z doświadczenia zawodowego, jak i smaków dzieciństwa.
W ostatnich pięciu latach regularnie uczestniczył w konkursach kulinarnych, realizował liczne szkolenia oraz podnosił swoje kompetencje jako Szef kuchni w jednej z restauracji w Wielkopolsce. Jego wiedza, praktyka i pasja sprawiają, że jest cenionym trenerem w projektach szkoleniowych wspierających rozwój gastronomii.
Paweł Ludek aktywnie wspiera rozwój i edukację kadr gastronomicznych — prowadzi szkolenia dla nauczycieli, uczniów szkół branżowych oraz profesjonalnych kucharzy, zachęcając do łączenia nowoczesnych technik z szacunkiem dla tradycji i ekologii. W swojej pracy kulinarnej nieustannie poszukuje nowych inspiracji, czerpiąc zarówno z doświadczenia zawodowego, jak i smaków dzieciństwa.
W ostatnich pięciu latach regularnie uczestniczył w konkursach kulinarnych, realizował liczne szkolenia oraz podnosił swoje kompetencje jako Szef kuchni w jednej z restauracji w Wielkopolsce. Jego wiedza, praktyka i pasja sprawiają, że jest cenionym trenerem w projektach szkoleniowych wspierających rozwój gastronomii.
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
Receptury, w pełni wyposażone studio kulinarne na czas szkolenia oraz produkty niezbędne do przeprowadzenia ćwiczeń.
Informacje dodatkowe
Zwolnienie z VAT na podstawie § 3 ust. 1 pkt 14 rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20.12.2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień (Dz. U. z 2015 r. poz. 736 ze zm.) zwolniono od VAT usługi kształcenia zawodowego lub przekwalifikowania zawodowego, finansowane w co najmniej 70% ze środków publicznych.
Adres
Adres
Prusim 5
64-420 Prusim
woj. wielkopolskie
Udogodnienia w miejscu realizacji usługi
- Klimatyzacja
- Wi-fi
Kontakt
Kontakt
Angelika Stawrakakis
E-mail
a.stawrakakis@gmail.com
Telefon
(+48) 880 492 551