Zielona Gastronomia i Model Cyrkularny (GOZ, zero-waste, efektywność zasobowa, technologie zeroemisyjne i digitalizacja procesów w HoReCa) - szkolenie

Szkolenie „Zielona Gastronomia i Model Cyrkularny” stanowi praktyczne wprowadzenie do wdrażania rozwiązań zielonych, zasobooszczędnych i nisko-/zeroemisyjnych w działalności gastronomicznej (HoReCa). Program koncentruje się na kluczowych obszarach transformacji: ograniczaniu marnotrawstwa żywności i odpadów (GOZ/zero-waste), projektowaniu menu sezonowego i lokalnego, optymalizacji zużycia energii oraz wody, doborze technologii wspierających efektywność energetyczną (w tym rozwiązań OZE i smart-building), a także na budowaniu zrównoważonego łańcucha dostaw i eliminacji jednorazowych tworzyw.

Cel edukacyjny: Usługa przygotowuje do samodzielnego planowania i wdrażania rozwiązań zielonych, zasobooszczędnych i nisko-/zeroemisyjnych w działalności gastronomicznej (HoReCa), w szczególności w obszarach: ograniczania marnotrawstwa żywności i odpadów (GOZ/zero-waste), optymalizacji zużycia energii i wody, doboru rozwiązań technologicznych (w tym OZE i smart-building), zrównoważonego łańcucha dostaw i opakowań, digitalizacji procesów (paperless) oraz komunikacji „green marketing” bez greenwashingu.

Grupa docelowa: Szkolenie skierowane do właścicieli i kadry zarządzającej oraz pracowników operacyjnych branży HoReCa (restauracje, bary, kawiarnie, obiekty gastronomiczne), w szczególności osób odpowiedzialnych za: planowanie menu i produkcję kuchenną, gospodarkę magazynową i zakupy, organizację pracy kuchni, dobór opakowań i rozwiązań logistycznych, koszty mediów (energia/woda), wdrażanie rozwiązań cyfrowych i standardów środowiskowych w lokalu. Zalecane jest min. podstawowe doświadczenie w pracy w gastronomii/zarządzaniu lokalem.

Realizator nie stawia minimalnych warunków w zakresie kompetencji osób przystępujących do usługi. 

Warunki organizacyjne szkolenia: Szkolenie realizowane jest w formie zajęć grupowych, w grupie umożliwiającej aktywny udział wszystkich Uczestników w ćwiczeniach praktycznych oraz bieżący kontakt z trenerem.

Każdy Uczestnik pracuje na samodzielnym stanowisku komputerowym lub własnym komputerze, z dostępem do internetu oraz narzędzi online wykorzystywanych podczas części szkolenia. W trakcie zajęć Uczestnicy wykonują zadania teoretyczne i praktyczne.

Walidacja efektów uczenia się

Walidacja efektów uczenia się realizowana jest po zakończeniu części szkoleniowej i obejmuje: test teoretyczny, obserwacja w warunkach symulowanych oraz wywiad swobodny.

Proces walidacji prowadzony jest przez osobę inną niż prowadząca zajęcia szkoleniowe, co zapewnia rozdzielność procesu kształcenia i walidacji, zgodnie z wymaganiami BUR.

Szkolenie realizowane jest w godzinach dydaktycznych, przerwy nie są wliczane w czas trwania szkolenia. Czas trwania szkolenia - 65 godzin dydaktycznych w tym 1 godz. dydaktyczna walidacji, w podziale na: liczba godzin teoretycznych: 26 h, liczba godzin Praktycznych: 39 h.

Przerwy nie są wliczane do czasu szkolenia.

PROGRAM SZKOLENIA

DZIEŃ 1 – Fundamenty GOZ i Zero-Waste w kuchni

• 08:00–10:15 Wprowadzenie do GOZ w gastronomii; kontekst środowiskowy i organizacyjny  
• 10:15–10:30 Przerwa (15 min)  
• 10:30–12:45 Audyt odpadów i Food Waste Management; metody analizy strat; „root-to-leaf”, „nose-to-tail”  
• 12:45–13:15 Przerwa (30 min)  
• 13:15–15:30 Kompostowanie i biodegradacja w skali mikro; rozwiązania dla małych lokali  
• 15:30–15:45 Przerwa (15 min)  
• 15:45–18:45 Menu sezonowe i lokalne; redukcja śladu węglowego dzięki lokalnym dostawcom  

DZIEŃ 2 – Energooszczędność i nowoczesne technologie

• 08:00–10:15 Efektywność energetyczna w kuchni; audyt urządzeń, zasady optymalizacji pracy  
• 10:15–10:30 Przerwa (15 min)  
• 10:30–12:45 OZE w gastronomii: PV, pompy ciepła, odzysk ciepła – opłacalność i wdrożenia  
• 12:45–13:15 Przerwa (30 min)  
• 13:15–15:30 Gospodarka wodna: oszczędzanie wody, obiegi zamknięte, deszczówka  
• 15:30–15:45 Przerwa (15 min)  
• 15:45–18:45 Warsztat: plan modernizacji technicznej lokalu pod „zielone standardy”  

DZIEŃ 3 – Eko-logistyka i zrównoważony łańcuch dostaw

• 08:00–10:15 Eliminacja plastiku jednorazowego; alternatywy i systemy zwrotne/kaucyjne  
• 10:15–10:30 Przerwa (15 min)  
• 10:30–12:45 Ekologiczny transport i logistyka „ostatniej mili”; optymalizacja dostaw  
• 12:45–13:15 Przerwa (30 min)  
• 13:15–15:30 Certyfikacja/ocena dostawców; kryteria środowiskowe w skali MŚP (ESG praktycznie)  
• 15:30–15:45 Przerwa (15 min)  
• 15:45–18:45 Zarządzanie chemikaliami; wdrażanie biodegradowalnych środków czystości  

DZIEŃ 4 – AI w służbie ekologii i zarządzania

• 08:00–10:15 AI w prognozowaniu popytu (demand forecasting) – ograniczanie nadprodukcji  
• 10:15–10:30 Przerwa (15 min)  
• 10:30–12:45 Digitalizacja procesów (paperless): e-menu, systemy magazynowe, e-faktury  
• 12:45–13:15 Przerwa (30 min)  
• 13:15–15:30 Smart lighting i smart building – automatyzacja energii/ogrzewania  
• 15:30–15:45 Przerwa (15 min)  
• 15:45–18:45 Warsztat: konfiguracja prostych narzędzi AI wspierających „zielone” zarządzanie  

DZIEŃ 5 – Green marketing, strategia biznesowa + walidacja

• 08:00–10:15 Budowanie marki eko-restauracji; komunikacja bez greenwashingu  
• 10:15–10:30 Przerwa (15 min)  
• 10:30–12:45 Psychologia eko-konsumenta; value proposition i polityka cenowa  
• 12:45–13:15 Przerwa (30 min)  
• 13:15–15:30 Pozyskiwanie środków na „zielone inwestycje” po szkoleniu (przegląd możliwości)  
• 15:30–15:45 Przerwa (15 min)  
• 15:45–18:00 Prezentacje projektów/obrona + podsumowanie i informacja o zaświadczeniach/certyfikacji wewnętrznej 
• 18:00–18:45 Walidacja: test teoretyczny, obserwacja w warunkach symulowanych oraz wywiad

Dostawca usługi zapewnia:

• skrypt szkoleniowy,
• dedykowane prompty do zarządzania zapasami
• instrukcje krok po kroku do obsługi AI

Podstawa zwolnienia z VAT § 3 ust.1 pkt.14