Przygotowanie deserów restauracyjnych - szkolenie z certyfikatem

Organizacja stanowiska pracy i bezpieczeństwo

• Rozróżnianie maszyn, urządzeń i narzędzi stosowanych w produkcji deserów.
• Przepisy BHP, PPOŻ, HACCP i ochrony środowiska.
• System HACCP: identyfikacja zagrożeń, działania korygujące.
• Zasady segregacji odpadów i ekologiczne środki czystości.
• Symulacja praktyczna przygotowania stanowiska pracy z uwzględnieniem ergonomii.

Surowce, półprodukty i magazynowanie

• Rozpoznawanie surowców cukierniczych.
• Ocena organoleptyczna półproduktów.
• Zasady magazynowania i rotacji towarów.
• Praktyczne ćwiczenia z identyfikacji jakości surowców.
• Case study: wpływ sezonowości i lokalności produktów na jakość i koszty.

Przygotowanie procesu produkcji deserów

• Planowanie procesu technologicznego.
• Stosowanie receptur i przeliczanie składników.
• Dobór surowców i sprzętu.
• Terminologia branżowa.
• Projektowanie własnej receptury z uwzględnieniem celów zdrowotnych i ekologicznych.

Wytwarzanie deserów restauracyjnych

• Sporządzanie wykazu alergenów.
• Przygotowanie półproduktów.
• Sporządzanie deserów: mono-desery, lody, praliny.
• Ocena organoleptyczna deserów.
• Warianty dietetyczne: desery wegańskie, bezcukrowe, bezglutenowe.
• Zastosowanie alternatywnych, ekologicznych składników.

Elementy dekoracyjne deserów

• Dobór surowców, sprzętu.
• Techniki dekoracyjne: karmel, czekolada, lustrzana polewa.
• Nowoczesne techniki: aerograf, tekstury żelowe, dekoracje 3D.
• Praktyczne ćwiczenia z dekorowania z uwzględnieniem minimalizacji odpadów.

Wydawanie deserów

• Dobór zastawy i dodatków.
• Porcjowanie i dekorowanie.
• Zasady HACCP przy wydawaniu.
• Symulacja wydawania deserów w warunkach restauracyjnych.

Wizerunek deseranta i rozwój zawodowy

• Etyka i tajemnica zawodowa.
• Rozwój zawodowy i techniki radzenia sobie ze stresem.
• Przegląd trendów rynkowych i platform do promocji usług.
• Ćwiczenia z autoprezentacji i komunikacji z klientem.

Walidacja - test teoretyczny, obserwacja w warunkach symulowanych

Usługa "Przygotowanie deserów restauracyjnych - szkolenie z certyfikatem" przygotowuje do samodzielnej produkcji, dekorowania i serwowania deserów zgodnie z zasadami BHP, HACCP oraz zrównoważonej gastronomii, uwzględniając nowoczesne techniki cukiernicze, zarządzanie surowcami, minimalizację odpadów i wykorzystanie ekologicznych składników, co pozwala na rozwój zawodowy zgodnie z zasadami ochrony środowiska.

Szkolenie jest skierowane do osób z różnym doświadczeniem w gastronomii i cukiernictwie, osób aktywnych i nieaktywnych zawodowo, które chcą rozwijać umiejętności w przygotowaniu deserów restauracyjnych. Uczestnik nie musi posiadać wiedzy w zakresie niniejszego szkolenia.

Szkolenie trwa 48 godzin dydaktycznych i składa się z części teoretycznej 16 h, części praktycznej 30 h, walidacji 2 h. Przerwy nie wliczają się do czasu trwania usługi. Maksymalna ilość osób w grupie wynosi 17.

Walidacja efektów uczenia się będzie prowadzona przez zewnętrzną instytucję walidującą, posiadającą odpowiednie kwalifikacje do przeprowadzania walidacji w zakresie szkoleń zgodnych z wymaganiami Zintegrowanego Systemu Kwalifikacji. Proces walidacji obejmuje test teoretyczny oraz zadanie praktyczne polegające na samodzielnym wykonaniu wybranych czynności wynikających z programu szkolenia, takich jak przygotowanie, dekorowanie i wydawanie deserów.

Skrypt, pliki dokumentów przygotowanych w dowolnym formacie.

• Certyfikat potwierdzający kwalifikacje zgodne z kodem 13831 w Zintegrowanym Rejestrze Kwalifikacji zostanie wydany uczestnikom, którzy ukończą kurs i uzyskają pozytywny wynik walidacji.
• 1 godzina rozliczeniowa = 45 minut.
• Szkolenie trwa 48 godzin dydaktycznych.
• Zapisując się na usługę wyrażasz zgodę na rejestrowanie/nagrywanie swojego wizerunku na potrzeby monitoringu, kontroli oraz w celu utrwalenia efektów uczenia się.
• Cena usługi rozwojowej nie obejmuje kosztów niezwiązanych bezpośrednio z usługą rozwojową, w szczególności koszty środków trwałych przekazywanych przedsiębiorcom lub ich pracownikom, koszty dojazdu i zakwaterowania.
• Karta niniejszej usługi rozwojowej została przygotowana zgodnie z obowiązującym Regulaminem Bazy Usług Rozwojowych, w tym m in. w zakresie powierzania usług.
• Zwolnienie z VAT na podstawie § 3 ust. 1 pkt 14 Rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20 grudnia 2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień.