Zarządzanie kosztami surowca i recepturami w gastronomii – kontrola Food Costu
Możliwość dofinansowania
Zarządzanie kosztami surowca i recepturami w gastronomii – kontrola Food Costu
Numer usługi 2025/12/16/179308/3216017
810,00 PLN
brutto
810,00 PLNnetto
101,25 PLNbrutto/h
101,25 PLNnetto/h
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Identyfikatory projektówMałopolski Pociąg do kariery, Kierunek - Rozwój, Nowy start w Małopolsce z EURESEM
- Grupa docelowa usługi
Szkolenie przeznaczone jest dla:
- Szefów kuchni i menedżerów restauracji, którzy chcą precyzyjnie kontrolować koszty produkcji, analizować rentowność dań i optymalizować menu pod kątem zysków.
- Kucharzy: którzy chcą doskonalić swoje umiejętności w zakresie zarządzania kosztami i recepturami, podnosząc tym samym standardy swojej pracy. Zdobycie tych umiejętności to nie tylko sposób na podniesienie kwalifikacji, co może być cennym atutem do CV, ale także szansa na lepsze możliwości zawodowe, takie jak awans na szefa kuchni lub uzyskanie lepszej pracy w branży.
- Właścicieli lokali gastronomicznych pragnących lepiej zarządzać finansami swojej restauracji i maksymalizować rentowność poprzez skuteczne monitorowanie food costu.
- Usługa adresowana również do uczestników projektu „Kierunek – Rozwój”
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu " Małopolski pociąg do kariery - sezon 1" i Uczestników Projektu "Nowy start w Małopolsce z EURESem
- Minimalna liczba uczestników1
- Maksymalna liczba uczestników12
- Data zakończenia rekrutacji24-08-2026
- Forma prowadzenia usługizdalna w czasie rzeczywistym
- Liczba godzin usługi8
- Podstawa uzyskania wpisu do BURCertyfikat systemu zarządzania jakością wg. ISO 9001:2015 (PN-EN ISO 9001:2015) - w zakresie usług szkoleniowych
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Dla usługi, która kończy się nabyciem kompetencji. Celem usługi szkoleniowej „Zarządzanie kosztami surowca i recepturami w gastronomii – kontrola Food Costu” jest nabycie przez uczestnika wiedzy pozwalającej na: rozpoznawanie elementów struktury kosztów surowca, identyfikowanie zasad tworzenia receptur kontrolujących food cost, wskazywanie przykładów ukrytych kosztów oraz znajomość metod optymalizacji cen dań i podstaw współpracy z dostawcami.Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
| Charakteryzuje strukturę kosztów w gastronomii. | • Wymienia podstawowe grupy kosztów w gastronomii (surowce, personel, operacyjne), • Opisuje zależności między kategoriami kosztów a rentownością lokalu. | Test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie |
| Definiuje pojęcie i składniki food costu. | • Wskazuje różnice między food costem teoretycznym a rzeczywistym, • Rozróżnia składniki wchodzące w skład food costu. | Test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie |
| Analizuje wpływ ubytku produkcyjnego na koszty. | • Określa metody liczenia ubytków produkcyjnych, • Uzasadnia konieczność monitorowania strat produkcyjnych w kuchni. | Test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie |
| Projektuje receptury z uwzględnieniem kontroli kosztów surowca. | • Dobiera składniki zgodnie z założonym kosztem porcji, • Kalkuluje koszt surowca na podstawie receptury i cen jednostkowych. | Test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie |
| Identyfikuje ukryte koszty w gastronomii. | • Wymienia przykłady kosztów ukrytych (np. nieewidencjonowane straty, marnotrawstwo), • Wyjaśnia konsekwencje braku kontroli nad kosztami dodatkowymi. | Test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Pytanie 1. Czy dokument potwierdzający uzyskanie kompetencji lub wyraźnie z nim powiązane inne dokumenty związane ze wsparciem zawierają opis efektów uczenia się?
TAK
Pytanie 2. Czy dokument lub wyraźnie z nim powiązane inne dokumenty związane ze wsparciem potwierdzają, że walidacja została przeprowadzona w oparciu o zdefiniowane w efektach uczenia się kryteria ich weryfikacji i zgodnie z zaplanowanymi metodami walidacji?
TAK
Pytanie 3. Czy dokument lub wyraźnie z nim powiązane inne dokumenty związane ze wsparciem potwierdzają zastosowanie rozwiązań zapewniających rozdzielenie procesów kształcenia i szkolenia od walidacji?
TAK
Program
Program
DZIEŃ 1
- Podstawy food cost: dlaczego kontrola kosztów jest kluczowa?
- Struktura kosztów: surowce, personel, operacyjne
- Znaczenie receptur: jak kontrolować koszty i jakość?
- Ubytek produkcyjny: analiza i sposoby minimalizacji strat
- Metody liczenia ubytku: praktyczne zastosowanie w gastronomii
- Koszty przypraw, olejów, dekoracji: zasady rozliczania
- Food cost: teoretyczny i rzeczywisty – porównanie i analiza
- Tworzenie receptur: jak precyzyjnie zarządzać kosztami?
- Inwentaryzacja: dokładne zbieranie danych o kosztach
- Ukryte koszty: jak je identyfikować i kontrolować?
- Monitorowanie cen i wykorzystanie sezonowych składników
- Negocjacje z dostawcami: strategie na lepsze warunki
- Strategie ustalania cen: optymalizacja kosztów i marży
- Analiza sprzedaży: wybór zyskownych pozycji w menu
Usługa jest realizowana w godzinach zegarowych
Warunki niezbędne do spełnienia, aby realizacja usługi pozwoliła na osiągnięcie celu głównego: Po zakończeniu szkolenia przewidziana jest walidacja nabytej wiedzy w postaci jednego testu teoretycznego jednokrotnego wyboru (ABCD), którego wynik generowany jest automatycznie. Warunkiem zaliczenia szkolenia jest uzyskanie co najmniej 75% poprawnych odpowiedzi.
Harmonogram
Harmonogram
Liczba pozycji harmonogramu: 8
| Przedmiot / temat | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|
Przedmiot / temat 1 z 8 Struktura kosztów i podstawy kontroli Food Costu ( Współdzielenie ekranu, rozmowa na żywo, ćwiczenia, mini -wykład) | Prowadzący RAFAŁ GRZEGORZEK | Data realizacji zajęć 31-08-2026 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 11:00 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat 2 z 8 Przerwa | Prowadzący RAFAŁ GRZEGORZEK | Data realizacji zajęć 31-08-2026 | Godzina rozpoczęcia 11:00 | Godzina zakończenia 11:20 | Liczba godzin 00:20 |
Przedmiot / temat 3 z 8 Znaczenie receptur i ubytków produkcyjnych w zarządzaniu kosztami ( Współdzielenie ekranu, rozmowa na żywo, ćwiczenia, mini -wykład) | Prowadzący RAFAŁ GRZEGORZEK | Data realizacji zajęć 31-08-2026 | Godzina rozpoczęcia 11:20 | Godzina zakończenia 13:00 | Liczba godzin 01:40 |
Przedmiot / temat 4 z 8 Przerwa | Prowadzący RAFAŁ GRZEGORZEK | Data realizacji zajęć 31-08-2026 | Godzina rozpoczęcia 13:00 | Godzina zakończenia 13:30 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat 5 z 8 Rozliczanie dodatków, inwentaryzacja i ukryte koszty ( Współdzielenie ekranu, rozmowa na żywo, ćwiczenia, mini -wykład) | Prowadzący RAFAŁ GRZEGORZEK | Data realizacji zajęć 31-08-2026 | Godzina rozpoczęcia 13:30 | Godzina zakończenia 15:15 | Liczba godzin 01:45 |
Przedmiot / temat 6 z 8 Przerwa | Prowadzący RAFAŁ GRZEGORZEK | Data realizacji zajęć 31-08-2026 | Godzina rozpoczęcia 15:15 | Godzina zakończenia 15:40 | Liczba godzin 00:25 |
Przedmiot / temat 7 z 8 Monitorowanie cen, negocjacje z dostawcami i analiza sprzedaży ( Współdzielenie ekranu, rozmowa na żywo, ćwiczenia, mini -wykład) | Prowadzący RAFAŁ GRZEGORZEK | Data realizacji zajęć 31-08-2026 | Godzina rozpoczęcia 15:40 | Godzina zakończenia 16:45 | Liczba godzin 01:05 |
Przedmiot / temat 8 z 8 Walidacja - Test teoretyczny z automatycznie generowanym wynikiem | Prowadzący RAFAŁ GRZEGORZEK | Data realizacji zajęć 31-08-2026 | Godzina rozpoczęcia 16:45 | Godzina zakończenia 17:00 | Liczba godzin 00:15 |
Cena
Cena
Cennik
| Rodzaj ceny | Cena |
|---|---|
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto | Cena 810,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika netto | Cena 810,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny brutto | Cena 101,25 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny netto | Cena 101,25 PLN |
Prowadzący
Prowadzący
Liczba prowadzących: 1
1 z 1
RAFAŁ GRZEGORZEK
Certyfikowany Coach VCC, doświadczony Szef Kuchni i trener kulinarny, specjalizujący się w zarządzaniu kosztami gastronomicznymi, food costem oraz optymalizacją procesów w restauracjach. Laureat Kulinarnego Pucharu Polski, finalista Top Chef Polska, były Szef Kuchni w renomowanych restauracjach, m.in. Decompresja i Amber Room.
Od lat wspiera branżę gastronomiczną jako szkoleniowiec i doradca. Prowadzi szkolenia dla Szefów Kuchni, kucharzy, menedżerów i właścicieli restauracji, koncentrując się na efektywnym zarządzaniu kosztami, budowaniu zespołu, organizacji pracy oraz optymalizacji menu. Współpracuje z restauracjami jako zewnętrzny menedżer gastronomii, pomagając w rozwoju biznesu.
Jest twórcą platformy ChefSapiens.pl, oferującej profesjonalne szkolenia oraz wsparcie dla branży. Prowadzi warsztaty zarówno online, jak i stacjonarnie, dostarczając praktyczną wiedzę opartą na doświadczeniu. Jego podejście łączy strategiczne zarządzanie z realiami codziennej pracy w gastronomii.
Szkoleniowiec spełnia wymagania Bazy Usług Rozwojowych w zakresie aktualności kwalifikacji i doświadczenia – posiada doświadczenie zawodowe lub nabyte kwalifikacje w okresie nie dłuższym niż 5 lat przed zgłoszeniem do BUR.
Od lat wspiera branżę gastronomiczną jako szkoleniowiec i doradca. Prowadzi szkolenia dla Szefów Kuchni, kucharzy, menedżerów i właścicieli restauracji, koncentrując się na efektywnym zarządzaniu kosztami, budowaniu zespołu, organizacji pracy oraz optymalizacji menu. Współpracuje z restauracjami jako zewnętrzny menedżer gastronomii, pomagając w rozwoju biznesu.
Jest twórcą platformy ChefSapiens.pl, oferującej profesjonalne szkolenia oraz wsparcie dla branży. Prowadzi warsztaty zarówno online, jak i stacjonarnie, dostarczając praktyczną wiedzę opartą na doświadczeniu. Jego podejście łączy strategiczne zarządzanie z realiami codziennej pracy w gastronomii.
Szkoleniowiec spełnia wymagania Bazy Usług Rozwojowych w zakresie aktualności kwalifikacji i doświadczenia – posiada doświadczenie zawodowe lub nabyte kwalifikacje w okresie nie dłuższym niż 5 lat przed zgłoszeniem do BUR.
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
- Autorskie materiały w wersji papierowej i elektronicznej
- Certyfikat ukończenia szkolenia
- Narzędzia do sporządzania notatek: notes i długopis
Informacje dodatkowe
Czas trwania zajęć łącznie z przerwami to 8 godzin zegarowych.
Zawarto umowę z WUP w Toruniu w ramach projektu Kierunek – Rozwój
Szkolenie stanowi część programu „Szef Kuchni – Pełen pakiet kompetencji”, w ramach którego realizowany jest również moduł „Szef Kuchni – Organizacja, Koszty i Efektywność Operacyjna”.
Uczestnicy mają możliwość wyboru pojedynczego szkolenia, modułu zgodnie ze swoimi potrzebami lub udziału w pełnym pakiecie
W przypadku finansowania ze środków publicznych w przynajmniej 70% cena netto = cena brutto. Usługa korzysta ze zwolnienia z podatku VAT na podstawie art. 43 ust. 1 pkt 29 lit. c ustawy o VAT lub § 3 ust. 1 pkt 14 Rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20.12.2013 r.
Jednocześnie Sprzedawca korzysta ze zwolnienia podmiotowego z podatku VAT na podstawie art. 113 ustawy o VAT.
W przypadku finansowania poniżej 70% ze środków publicznych cena netto = cena brutto – VAT nie jest doliczany z uwagi na zwolnienie podmiotowe z VAT.
Warunki techniczne
Warunki techniczne
Szkolenie odbywa się za pomocą aplikacji ZOOM.
Minimalne wymagania techniczne: procesor 2-rdzeniowy 2GB pamięci RAM ( lun 4-rdzeniowy)
System operacyjny Windows 8 ( zalecany Windows 10) Mac wersja 10.13,
Przeglądarka internetowa GOOGLE Chrome, Mozilla,Firefox
Stałe łącze internetowe o prędkości 1,5 mbps
kamera, mikrofon i głośniki lub słuchawki,( ZOOM współpracuje z wszystkimi wbudowanymi w laptopy kamerami).Nie jest wymagana instalacja oprogramowania ani umiejętności informatyczne, aby dołączyć się do szkolenia.
Dołączenie następuje poprzez kliknięcie w indywidualny link wysłany mailem do uczestnika projektu przed szkoleniem. Uczestnik szkolenia każdorazowo przed zajęciami grupowymi otrzymuje zaproszenie na spotkanie on-line.
Kontakt
Kontakt
RAFAŁ GRZEGORZEK
E-mail
chefsapiens@gmail.com
Telefon
(+48) 505 377 547