Szkolenie Szef Kuchni - pełen pakiet kompetencji

DZIEŃ 1

• Szef Kuchni – cechy i umiejętności skutecznego lidera.
• Zakres obowiązków Szefa Kuchni.
• Twoje miejsce w hierarchii. Poznaj rolę, która buduje sukces zespołu.
• Czego od Ciebie oczekują? Zrozum oczekiwania właścicieli, pracowników i gości.
• Odkryj i rozwijaj swoje mocne strony.
• Expose Szefa Kuchni. Stwórz przemówienie, które zjednoczy Twój zespół.
• Buduj swoją markę: postawa, wartości i unikalny styl.
• Organizacja pracy Szefa Kuchni – zarządzaj sobą w czasie i zadaniach
• Najczęstsze błędy Szefów Kuchni – jak ich unikać?
• Rozwijaj się i inspiruj. Odkryj źródła wiedzy, które podniosą Twoje umiejętności.
• Zidentyfikuj swoje priorytety i cele zawodowe.

DZIEŃ 2

• Jak poczucie bezpieczeństwa zwiększa efektywność Twojego zespołu?
• Proste kroki, by zbudować zaufanie i komfort w pracy.
• Opracuj wspólne zasady współpracy i egzekwuj je skutecznie.
• Konflikty, które wzmacniają – naucz się zarządzać nimi z korzyścią.
• Rozpoznaj błędy i popraw komunikację w swoim zespole.
• Minimalizuj blokery komunikacji i popraw współpracę w zespole.
• Zbuduj zaufanie w praktyce – sprawdzone metody na co dzień.
• Skuteczny feedback – jak wyrażać oczekiwania i wspierać zespół.
• Zaangażuj wycofanych – przełam ciszę i aktywizuj wszystkich.
• Integruj zespół i buduj relacje w pracy i poza nią.
• Jak prywatne relacje mogą poprawić współpracę w Twoim zespole?
• Buduj głębokie relacje – komunikacja, która naprawdę działa.

DZIEŃ 3

• Jak skutecznie radzić sobie ze stresem w pracy i życiu codziennym?
• Zrozumienie, jak stres wpływa na ciało i umysł w wymagającej branży.
• Kiedy stres motywuje, a kiedy staje się destrukcyjny?
• Nawyki pomagające utrzymać spokój i równowagę każdego dnia.
• Jak efektywnie zarządzać energią, by pogodzić pracę z życiem osobistym.
• Dlaczego aktywność fizyczna pomaga w redukcji stresu?
• Jak budować równowagę między pracą a życiem prywatnym?
• Świadomość swojego stanu i jego wpływu na działanie zespołu.
• Jak wspierać zespół w obliczu stresujących wyzwań?
• Presja a podejmowanie decyzji – jak utrzymać skuteczność?

DZIEŃ 4

• Proste zasady organizacji pracy, które zwiększają wydajność.
• Jak skutecznie definiować role i obowiązki w zespole?
• Delegowanie zadań w praktyce – odciąż siebie, wzmacniaj zespół.
• Kluczowe aspekty komunikacji w kuchni i restauracji.
• Jak tworzyć i utrzymywać pozytywną kulturę zespołu?
• Rekrutacja – jak znaleźć i wprowadzić odpowiednich ludzi?
• Wprowadzenie nowych pracowników krok po kroku.
• Ocena roczna – skuteczne narzędzie rozwoju zespołu.
• Jak radzić sobie z błędami i konfliktami w zespole?
• Budowanie zaangażowania i motywacja pracowników.

DZIEŃ 5

• Jak tworzyć pozytywną atmosferę w pracy zespołu?
• Skuteczne metody pracy z różnorodnymi pokoleniami w zespole.
• Budowanie marki, w której pracownicy chcą zostać na dłużej.
• Jakie cechy zespołu są kluczowe, a jakich unikać?
• Motywacja wewnętrzna i zewnętrzna – co działa najlepiej?
• Jak rozpoznać mocne i słabe strony członków zespołu?
• Sprawdzone sposoby na budowanie zaangażowania w zespole.
• Delegowanie zadań – praktyczne wskazówki i narzędzia.
• Wyznaczanie celów, które motywują i prowadzą do sukcesu.
• Jak zwiększyć efektywność pracy zespołu na co dzień?

DZIEŃ 6

• Podstawy food cost: dlaczego kontrola kosztów jest kluczowa?
• Struktura kosztów: surowce, personel, operacyjne
• Znaczenie receptur: jak kontrolować koszty i jakość?
• Ubytek produkcyjny: analiza i sposoby minimalizacji strat
• Metody liczenia ubytku: praktyczne zastosowanie w gastronomii
• Food cost: teoretyczny i rzeczywisty – porównanie i analiza
• Tworzenie receptur: jak precyzyjnie zarządzać kosztami?
• Inwentaryzacja: dokładne zbieranie danych o kosztach
• Ukryte koszty: jak je identyfikować i kontrolować?
• Monitorowanie cen i wykorzystanie sezonowych składników
• Negocjacje z dostawcami: strategie na lepsze warunki

DZIEŃ 7

• Struktura kosztów w gastronomii – omówienie składników.
• Co wchodzi w skład LC (Labour Cost).
• Czynniki wpływające na koszty personelu w lokalu.
• Jak ograniczać koszty pracy – praktyczne zasady.
• Znaczenie form zatrudnienia w kosztach pracowniczych.
• Systemy premiowe i prowizje – motywacja pracowników.
• Omówienie napiwków i ich znaczenia w pracy zespołu.
• Tworzenie grafiku pracy – zasady i dobre praktyki.
• Grafik tygodniowy i miesięczny – planowanie czasu.
• Aspekty prawne tworzenia grafików pracy.
• Modele pracy i ich wpływ na wydajność zespołu.

DZIEŃ 8

• Zarządzanie czasem i ustalanie priorytetów.
• Hierarchia w kuchni – role i ich znaczenie.
• Strefy pracy w kuchni – podział i optymalizacja.
• Ergonomia kuchni – zasady poprawy wydajności.
• Rodzaje sprzętu zwiększającego ergonomię pracy.
• Harmonogramy dzienne, tygodniowe i miesięczne.
• Standaryzacja pracy na kuchni
• Mise en place – organizacja miejsca pracy.
• Planowanie potraw z wyprzedzeniem.
• Obróbka termiczna – wydajność w procesach kuchennych.

DZIEŃ 9

• Co to są przychody i koszty w restauracji – podstawy finansowe.
• Jak definiować zysk brutto i netto – praktyczne przykłady.
• Marża gastronomiczna – jak ją obliczać i zwiększać zyski.
• Składniki budżetu operacyjnego – co wpływa na koszty kuchni.
• Koszty operacyjne w kuchni – podział i omówienie wpływu.
• Jak ograniczać koszty operacyjne – praktyczne techniki.
• Projektowanie zysku – czynniki wpływające na rentowność.
• Analiza budżetu restauracji – przychody kontra koszty.
• Tworzenie tabeli budżetowej – narzędzie gotowe do użycia.
• Dlaczego kontrola kosztów jest kluczowa – praktyczne korzyści.
• Cele sprzedażowe – jak je ustalać i monitorować wyniki.

DZIEŃ 10

• Definicja towaroznawstwa i dobór surowca
• Jak sezonowość wpływa na smak, dostępność produktów.
• Techniki identyfikacji świeżości różnych surowców.
• Obróbka techniczna: etapy przygotowywania surowców.
• Obróbka termiczna: różne metody i ich charakterystyka.
• Kluczowe zasady czasu i temperatury w obróbce termicznej.
• Nowoczesne techniki kulinarne
• Podstawy komponowania smaków
• Znaczenie pochodzenia surowca: lokalne vs importowane.
• Różne rodzaje tekstur i ich wpływ na odbiór potraw.
• Psychologia smaku: jak zmysły wpływają na odbiór potraw.

DZIEŃ 11

• Proces tworzenia dań: od pomysłu do gotowego przepisu.
• Alergeny pokarmowe: identyfikacja i zarządzanie w menu.
• Tworzenie potraw dostosowanych do diet i wykluczeń.
• Substytuty żywności: jak kreatywnie zastępować składniki.
• Inspiracje kulinarne: skąd czerpać pomysły na nowe dania.
• Estetyka na talerzu: zasady wizualnej prezentacji dań.
• Nowoczesne techniki platingu i ich zastosowanie.
• Znaczenie regionalnych produktów w kreowaniu menu.
• Jak zaplanować menu zgodne z trendami i oczekiwaniami gości.
• Trendy gastronomiczne: fine dining, casual dining, Nouvelle Cuisine

DZIEŃ 12

• Poznaj 17 celów zrównoważonego rozwoju i ich znaczenie dla branży.
• Zrozum, dlaczego ONZ stworzyło SDG i jakie mają cele globalne.
• Dowiedz się, jak realizować SDG bez dużych inwestycji w gastronomii.
• Odkryj korzyści dla Twojej restauracji wynikające z wdrażania SDG.
• Poznaj innowacje technologiczne wspierające zrównoważony rozwój.
• Dowiedz się, jak organizacyjnie dostosować biznes do celów SDG.
• Sprawdź, czy Twoje rozwiązania są ekologiczne, etyczne i oszczędne.
• Odkryj najlepsze ekologiczne praktyki dla swojej restauracji.
• Zobacz, jak branża gastronomiczna skutecznie wdraża cele SDG.
• Poznaj praktyczne sposoby na wdrożenie SDG w Twoim lokalu.

DZIEŃ 13

• Jak system HACCP poprawia bezpieczeństwo i jakość w Twojej kuchni?
• Poznaj GMP i GHP – fundamenty higieny w każdej restauracji.
• Kontrola sanepidu bez stresu – krok po kroku.
• Rodzaje kontroli urzędowych – różnice między kontrolą wewnętrzną a zewnętrzną.
• Konsekwencje kontroli sanepidu – protokół, mandat i postępowanie administracyjne.
• Dokumentacja dostaw – co powinno znaleźć się w Twoim archiwum?
• Jak długo przechowywać dokumentację HACCP i dlaczego to ważne.
• Etykiety i znakowanie – czy Twoje produkty są dobrze oznaczone?
• Przechowywanie żywności.
• Własne przetwory – etykieta, alergeny i termin przydatności.
• Obróbka termiczna – kluczowe zagrożenia i jak je eliminować.
• Temperatura lodówek i zamrażarek – optymalne zakresy i monitorowanie.

DZIEŃ 14

• Higiena personelu – wymagania dotyczące ubrań, biżuterii, paznokci.
• Próbki żywnościowe – obowiązki, przechowywanie i praktyczne wskazówki.
• DDD w gastronomii – ochrona przed szkodnikami krok po kroku.
• Utylizacja tłuszczy i odpadów – jak robić to zgodnie z przepisami?
• Wymogi dla transportu jedzenia – termoporty, miejsca mycia i higiena.
• Badania mikrobiologiczne – woda, sprzęt i powierzchnie kuchenne.
• Wędzenie i dojrzewanie mięsa – co trzeba wiedzieć o bezpieczeństwie?
• Przygotowanie do odbioru lokalu – dokumenty i niezbędne procedury.
• Alergeny w praktyce – oznaczanie, komunikacja, sektoryzacja
• Lista audytu higienicznego – narzędzie, które usprawni Twoją kuchnię.

DZIEŃ 15

• Narzędzia wspierające współpracę zespołów kuchni i sali.
• Tworzenie opisów dań dla obsługi, by skuteczniej promować menu.
• Minimalizacja błędów przy realizacji zamówień
• Agenda wydarzenia – kluczowy element organizacji i komunikacji.
• Wdrażanie narzędzi usprawniających współpracę podczas eventów.
• Standaryzacja procesów w relacji z działem sprzedaży i eventów.
• Optymalizacja planowania wydarzeń dla lepszej organizacji kuchni.
• Analiza opinii gości – metody monitorowania satysfakcji klientów.
• Raportowanie kosztów – jak dostarczać księgowości wartościowe dane.

Usługa jest realizowana w godzinach zegarowych

Weryfikacja obecności uczestników odbywa się na podstawie listy obecności lub raportu logowań z systemu ZOOM.

Warunki niezbędne do spełnienia, aby realizacja usługi pozwoliła na osiągnięcie celu głównego: Po zakończeniu każdej części szkolenia przewidziana jest walidacja nabytej wiedzy w postaci testu teoretycznego jednokrotnego wyboru (ABCD), którego wynik generowany jest automatycznie. Łącznie zaplanowano 10 walidacji – każda część kończy się oddzielnym testem. Warunkiem zaliczenia szkolenia jest uzyskanie co najmniej 75% poprawnych odpowiedzi w każdym z 10 testów.

Informacje o materiałach dla uczestników usługi

• Autorskie materiały w wersji papierowej i elektronicznej
• Certyfikat ukończenia szkolenia
• Narzędzia do sporządzania notatek: notes i długopis

Czas trwania zajęć łącznie z przerwami to 120 godzin zegarowych

Zawarto umowę z WUP w Toruniu w ramach projektu Kierunek – Rozwój

W przypadku finansowania ze środków publicznych w przynajmniej 70% cena netto = cena brutto. Usługa korzysta ze zwolnienia z podatku VAT na podstawie art. 43 ust. 1 pkt 29 lit. c ustawy o VAT lub § 3 ust. 1 pkt 14 Rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20.12.2013 r.

Jednocześnie Sprzedawca korzysta ze zwolnienia podmiotowego z podatku VAT na podstawie art. 113 ustawy o VAT.

W przypadku finansowania poniżej 70% ze środków publicznych cena netto = cena brutto – VAT nie jest doliczany z uwagi na zwolnienie podmiotowe z VAT.

Szkolenie jest prowadzone w formie zdalnej w czasie rzeczywistym z wykorzystaniem aplikacji Zoom.

Minimalne wymagania techniczne po stronie uczestnika:

• komputer lub urządzenie mobilne wyposażone w procesor min. dwurdzeniowy oraz 2 GB pamięci RAM (rekomendowany procesor czterordzeniowy),
• system operacyjny:
• – Windows 8 lub nowszy (zalecany Windows 10),
• – macOS w wersji co najmniej 10.13,
• aktualna wersja jednej z przeglądarek internetowych: Google Chrome, Mozilla Firefox,
• stałe łącze internetowe o przepustowości min. 5 Mb/s,
• sprawna kamera, mikrofon oraz głośniki lub słuchawki (aplikacja Zoom współpracuje z kamerami wbudowanymi w laptopy).

Dołączenie do szkolenia nie wymaga instalacji dodatkowego oprogramowania ani specjalistycznych umiejętności informatycznych. Uczestnik otrzymuje indywidualny link do spotkania przesyłany drogą mailową przed rozpoczęciem zajęć. Przed każdą sesją szkoleniową uczestnik otrzymuje zaproszenie na kolejne spotkanie online.