Kurs Barista z egzaminem nadającym kwalifikację "Przygotowywanie i podawanie kawy oraz napojów kawowych"

Cel usługi:

Celem szkolenia jest przygotowanie uczestników do samodzielnego i profesjonalnego przygotowywania oraz serwowania kawy i napojów kawowych, z wykorzystaniem różnych metod parzenia, znajomości rodzajów ziaren oraz zasad komponowania napojów.

Uczestnicy zdobędą kwalifikacje i umiejętności obsługi sprzętu baristy, stosowania receptur oraz kalkulacji kosztów, a także rozwiną kompetencje w zakresie prezentacji produktu i obsługi klienta.

Grupa docelowa:

Kurs Barista z egzaminem nadającym kwalifikację "Przygotowywanie i podawanie kawy oraz napojów kawowych" adresowany jest do:

• uczniów i studentów oraz absolwentów kierunków związanych np. z gastronomią, a w szczególności w zawodach kelnera, barmana, baristy lub someliera;
• pracowników kawiarni, restauracji, barów, domów weselnych, sklepów specjalistycznych z kawą, kawiarenek mobilnych, firm eventowych itp.;
• handlowców w branży kawowej;
• osób prowadzących własną działalność gospodarczą w zakresie związanym z przygotowaniem i podawaniem kawy;
• osób, które chciałaby przekwalifikować się
• osób zainteresowanych tematyką szkolenia

Kurs jest odpowiedni dla osób na każdym poziomie zaawansowania, zarówno posiadających podstawowe umiejętności i doświadczenie w pracy, jak i osób bez wiedzy branżowej i doświadczenia zawodowego, zainteresowanych tematyką szkolenia i chcących uzyskać kwalifikacje w tym zakresie.

Warunki organizacyjne dla przeprowadzenia szkolenia:

• Zalecana minimalna liczba osób na szkoleniu: 10
• Zalecana maksymalna liczba osób na szkoleniu: 25

Sala zapewnia odpowiednią ilość miejsc siedzących oraz umożliwia przeprowadzenie części praktycznej szkolenia (m.in. dostęp do bieżącej wody). W sali znajdują się stoły, na których uczestnicy będą mogli zapisywać notatki. Zajęcia będą prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnie i grupowo.

Szkolenie trwa 38 godzin dydaktycznych (1 godz. dydaktyczna/szkoleniowa = 45 min). Liczba godzin praktycznych 27 godzin dydaktycznych, liczba godzin teoretycznych 8 godzin dydaktycznych , walidacja 3 godziny dydaktyczne. W trakcie realizacji kursu zostały zaplanowane przerwy, które są uwzględnione w harmonogramie, nie są wliczone w czas trwania usługi szkoleniowej. Walidacja i Certyfikacja jest wliczona w cenę i czas trwania usługi szkoleniowej.

Uczestnicy otrzymają zaświadczenie o ukończeniu szkolenia pod warunkiem uczestnictwa w usłudze na poziomie min. 80% oraz przystąpienia do walidacji.

Po zakończonym procesie kształcenia, uczestnicy przystąpią do egzaminu prowadzonego przez niezależny podmiot zewnętrzny Fundację VCC, który przeprowadzi walidację, a w efekcie jeżeli uczestnik osiągnie minimalne progi zaliczenia, potwierdzi uzyskanie kwalifikacji stosowną certyfikacją.

Przebieg procesu walidacji:

Weryfikacja efektów uczenia się składa się z części teoretycznej i praktycznej. Walidacja prowadzona jest metodą testu teoretycznego, obserwacji w warunkach symulowanych oraz wywiadu swobodnego. Walidator nie bierze udziału w procesie kształcenia. Walidator każdorazowo prowadzi walidację w sposób stacjonarny w sali szkoleniowej. Instytucja certyfikująca powołuje komisję, odpowiedzialną za przeprowadzenie walidacji oraz certyfikacji. Komisja certyfikująca składa się z dwóch członków. Jednostka walidująca jest również jednostką certyfikującą.

Próg zaliczenia testu teoretycznego – min 75% poprawnych odpowiedzi. – pytania zamknięte. Próg zaliczenia obserwacji w warunkach symulowanych oraz wywiadu swobodnego: uzyskanie minimum 30 z 40 punktów poprawnie wykonanych poleceń oraz udzielonych odpowiedzi.

Egzamin zewnętrzny potwierdzający uzyskanie kwalifikacji włączonej do ZSK nr kwalifikacji 14004, przeprowadzony zostanie przez zewnętrzną jednostkę - Fundację VCC. Osoby, które zdadzą egzamin zewnętrzny (walidacja z wynikiem pozytywnym) otrzymają Certyfikat potwierdzający uzyskanie kwalifikacji "Przygotowywanie i podawanie kawy oraz napojów kawowych".

Organizator zapewnia uczestnikom wszelkie materiały do wykonywania zajęć praktycznych m.in. urządzenia i narzędzia (szklanki, mieszadła oraz niezbędne wyposażenie baru kawowego) oraz materiały zużywalne niezbędne do realizacji szkolenia. Uczestnicy otrzymają także wszelkie materiały niezbędne do przeprowadzenia walidacji zarówno do części teoretycznej jak i praktycznej.

Zajęcia będą miały charakter warsztatowy (aktywizujący), prowadzone będą w formie wykładów, ćwiczeń, treningów oraz poprzez symulacje, ćwiczenia indywidualne i grupowe, odgrywanie ról, burzę mózgów z wykorzystaniem nowoczesnych metod w dużym stopniu nastawionych na ćwiczenia, aktywność uczestników.

Program szkolenia:

1.Podstawowe informacje na temat kawy (3 godz.; w tym teoria 3 godz.)

• historia kawy, regiony upraw, główne kraje produkujące
• kawowiec, gatunki kawy, rozpoznawanie ziarna – Arabica, Robusta
• metody zbierania, obróbka ziaren, selekcja ziarna, magazynowanie
• sposoby palenia, pakowanie
• główni producenci, spożycie kawy na świecie
• historia i budowa ekspresów do kawy,
• rodzaje kaw przygotowywanych z espresso
• sposoby parzenia i serwowania kawy (po turecku, kafetiera, , aeropress,french press, syfon, drip, ekspres przelewowy, ekspres
• ciśnieniowy)
• właściwości napoju kawowego – dobór metody, mieszanki, sprzętu, mleka

2.Espresso (5 godz.; w tym teoria 1 godz., praktyka 4 godz.):

• definicja, proces parzenia (pre infuzja, ekstrakcja właściwa)
• zasada 4 M
• parametry Espresso Italiano
• cechy wizualne i organoleptyczne idealnego espresso
• prawidłowe ustawienie młynka
• prawidłowe metody dozowania kawy
• nadekstrakcja
• podekstrakcja

3.Obsługa i konserwacja ekspresu, ustawianie młynka (3 godz.; w tym teoria 1 godz., praktyka 2 godz.):

• Podawanie kawy i dobór naczyń

4.Napoje na bazie Espresso (8 godz.; w tym teoria 1 godz., praktyka 7 godz.)

• espresso classic, ristretto, lungo, doppio
• espresso macchiato, con panna, affogato, coretto,
• americano, irish coffeespienianie mleka - przebieg procesu, parametry poprawnie przygotowanego mleka

5.Kawy mleczne, dobór mleka, dobór dzbanków, proces spieniania mleka (8 godz.; w tym teoria 1 godz., praktyka 7 godz.)

• cappuccino
• café latte
• café au lait
• latte macchiato
• mocha, mochaccino
• kawy deserowe z czekoladą i alkoholem

6.Elementy latte Art (8 godz.; w tym teoria 1 godz., praktyka 7 godz.)

• odpowiednie spienianie mleka
• Pouring - tworzenie podstawowych wzorów wylewanych bezpośrednio z dzbanka: Rosseta, Serce,
• Etching - wzory z użyciem czekolady, odpowiednie przekładanie mleka, wykorzystanie szpikulca do rysowania
• wydruk na kawie przy użyciu drukarki Evebot

7. Walidacja i certyfikacja efektów szkolenia (test teoretyczny, obserwacja w warunkach symulowanych, wywiad swobodny) (3 godz. )

Uczestnicy otrzymają wszelkie materiały szkoleniowe do części teoretycznej oraz praktycznej. Materiały do części teoretycznej - skrypt w wersji drukowanej, notes, długopis. Uczestnicy otrzymają materiały najpóźniej w dniu rozpoczęcia usługi.

W przypadku kursów dofinansowanych warunkiem uczestnictwa w kursie jest spełnienie warunków przedstawionych przez danego Operatora, wskazanych w umowie wsparcia i właściwym regulaminie.

Uczestnik powinien zapisać się na usługę min. 1 dzień przed terminem jej rozpoczęcia.

Uczestnik zobowiązany jest do wzięcia udziału w usłudze w wymiarze nie mniejszym niż 80% obecności, oraz przystąpić do procesu walidacji.

Uczestnicy przyjmują do wiadomości, że usługa może być poddana monitoringowi z ramienia Operatora lub BUR i wyrażają na to zgodę.

Dostawca usługi zapewnia realizację usługi rozwojowej uwzględniając potrzeby osób ze szczególnymi potrzebami funkcjonalnymi (w tym również dla osób z niepełnosprawnościami) zgodnie ze Standardami dostępności dla polityki spójności 2021-2027. Zatem uczestnik ze szczególnymi potrzebami funkcjonalnymi powinien na co najmniej 7 dni kalendarzowych przed terminem rozpoczęcia realizacji usługi zgłosić Organizatorowi dodatkowe wymagania/swoje potrzeby dot. umożliwienia mu udziału w usłudze.

Podstawa zwolnienia z VAT: § 3 ust. 1 pkt. 14 Rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20 grudnia 2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień.