Kucharz – szkolenie z egzaminem potwierdzającym kwalifikacje w zawodzie
Kucharz – szkolenie z egzaminem potwierdzającym kwalifikacje w zawodzie
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Grupa docelowa usługi
Szkolenie jest skierowane do osób pełnoletnich zatrudnionych lub planujących podjąć zatrudnienie w placówkach gastronomicznych, punktach zbiorowego żywienia lub zakładach żywienia zbiorowego. Oferta jest odpowiednia zarówno dla osób rozpoczynających pracę w branży gastronomicznej, jak i tych, które chcą poszerzyć lub uzupełnić swoje kwalifikacje zawodowe.
- Minimalna liczba uczestników2
- Maksymalna liczba uczestników6
- Data zakończenia rekrutacji21-05-2026
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi61
- Podstawa uzyskania wpisu do BURCertyfikat systemu zarządzania jakością wg. ISO 9001:2015 (PN-EN ISO 9001:2015) - w zakresie usług szkoleniowych
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Usługa przygotowuje do zdobycia kwalifikacji z zakresu organizacji i wykonywania prac związanych z planowaniem żywienia, obróbką surowców, obsługą sprzętu gastronomicznego oraz przygotowywaniem potraw zgodnie z zasadami higieny, technologii kulinarnej i BHP.Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
| Planuje i organizuje proces żywienia różnych grup ludności, z uwzględnieniem zasad dietetyki, norm żywieniowych oraz standardów gastronomicznych. | Analizuje potrzeby żywieniowe różnych grup ludności (dzieci, osoby starsze, sportowcy itp.). | Test teoretyczny |
| Ocenia zapotrzebowanie energetyczne i wartości odżywcze potraw. | Test teoretyczny | |
| Układa jadłospisy z zachowaniem zasad dietetyki, sezonowości i różnorodności. | Test teoretyczny | |
| Planuje rozkład posiłków w ciągu dnia z uwzględnieniem rytmu dobowego i stylu życia konsumentów. | Test teoretyczny | |
| Przestrzega etapów planowania wyżywienia w zakładach zbiorowego żywienia. | Test teoretyczny | |
| Dobiera, obsługuje i stosuje maszyny, urządzenia oraz sprzęt gastronomiczny zgodnie z ich przeznaczeniem i zasadami BHP. | Rozróżnia urządzenia do obróbki wstępnej (np. obieraczki, krajalnice) i cieplnej (piece, patelnie elektryczne, kotły warzelne). | Test teoretyczny |
| Dobiera aparaturę chłodniczą do rodzaju produktów. | Test teoretyczny | |
| Obsługuje urządzenia do mycia mechanicznego zgodnie z instrukcją. | Obserwacja w warunkach symulowanych | |
| Stosuje pomocniczy sprzęt gastronomiczny (np. narzędzia kuchenne, naczynia) zgodnie z przeznaczeniem. | Obserwacja w warunkach symulowanych | |
| Przestrzega zasad konserwacji i czyszczenia urządzeń gastronomicznych. | Obserwacja w warunkach symulowanych | |
| Rozpoznaje surowce gastronomiczne i określa zasady ich prawidłowego przechowywania, monitorowania oraz stosowania systemów rotacji zapasów. | Klasyfikuje surowce ze względu na rodzaj i warunki przechowywania (sucha, chłodnicza, mroźnicza). | Test teoretyczny |
| Określa optymalne temperatury i warunki przechowywania produktów spożywczych. | Test teoretyczny | |
| Wypełnia arkusze monitorowania temperatury zgodnie z procedurami HACCP. | Test teoretyczny | |
| Stosuje zasadę FIFO (First In, First Out) w gospodarce magazynowej. | Test teoretyczny | |
| Identyfikuje zmiany fizyczne i chemiczne zachodzące w żywności podczas przechowywania. | Test teoretyczny | |
| Wykonuje obróbkę wstępną i cieplną surowców z zachowaniem norm higieniczno-sanitarnych oraz zasad bezpieczeństwa pracy. | Wykonuje rozdrabnianie, obieranie i płukanie surowców zgodnie z zasadami technologicznymi. | Obserwacja w warunkach symulowanych |
| Dobiera metodę obróbki cieplnej do rodzaju produktu (gotowanie, duszenie, pieczenie, smażenie, mrożenie). | Obserwacja w warunkach symulowanych | |
| Przestrzega zasad higieny osobistej i czystości stanowiska podczas obróbki wstępnej. | Obserwacja w warunkach symulowanych | |
| Stosuje środki ochrony osobistej podczas pracy w kuchni. | Obserwacja w warunkach symulowanych | |
| Przestrzega przepisów BHP i ppoż. na stanowisku gastronomicznym. | Obserwacja w warunkach symulowanych | |
| Organizuje stanowisko pracy w zakładzie gastronomicznym zgodnie z wymogami funkcjonalnymi, technologicznymi i przepisami BHP. | Rozróżnia działy w zakładzie gastronomicznym (np. magazyn, kuchnia właściwa, zmywalnia). | Wywiad swobodny |
| Charakteryzuje układ funkcjonalny pomieszczeń gastronomicznych. | Wywiad swobodny | |
| Wyznacza drogi technologiczne dla surowców, potraw gotowych, odpadków i personelu. | Wywiad swobodny | |
| Organizuje ergonomiczne stanowisko pracy. | Obserwacja w warunkach symulowanych | |
| Przestrzega przepisów BHP i ppoż. na stanowisku gastronomicznym. | Obserwacja w warunkach symulowanych | |
| Sporządza potrawy, napoje oraz półprodukty gastronomiczne zgodnie z recepturą, zasadami racjonalnego żywienia i estetyki podania. | Przygotowuje wywary, sosy, zupy zgodnie z recepturą technologiczną. | Obserwacja w warunkach symulowanych |
| Sporządza potrawy z jaj, produktów mlecznych i mącznych. | Obserwacja w warunkach symulowanych | |
| Wykonuje potrawy jarskie, półmięsne, mięsne i rybne. | Obserwacja w warunkach symulowanych | |
| Przygotowuje przekąski zimne i gorące z zachowaniem estetyki podania. | Obserwacja w warunkach symulowanych | |
| Wytwarza desery, ciasta pieczone oraz napoje zimne i gorące. | Obserwacja w warunkach symulowanych | |
| Stosuje zasady racjonalnego żywienia i kalkulacji kosztów w produkcji potraw. | Obserwacja w warunkach symulowanych | |
| Dba o estetykę i higienę podawanych potraw. | Obserwacja w warunkach symulowanych |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kwalifikacje niewłączone do ZSK
Uznane kwalifikacje
Informacje
- Nazwa Podmiotu prowadzącego walidacjęZwiązek Zakładów Doskonalenia Zawodowego oddział w Warszawie- Krajowe Centrum Akredytacji(KCA)
- Nazwa Podmiotu certyfikującegoZwiązek Zakładów Doskonalenia Zawodowego oddział w Warszawie- Krajowe Centrum Akredytacji(KCA)
Dodatkowe pliki
Program
Program
Lp. | Przedmiot | L. godzin zajęć teoretycznych | L. godzin zajęć ćwiczeniowych | L. godzin zajęć ogółem |
1. | Zasady i wymagania w zakresie żywienia gości | 3 | - | 3 |
2. | Maszyny, narzędzia i sprzęt gastronomiczny | 2 | - | 2 |
3. | Surowce gastronomiczne | 5 | - | 5 |
4. | Obrówka wstępna surowców | 7 | - | 7 |
5. | Stanowisko pracy | 3 | - | 3 |
6. | Zajęcia praktyczne | - | 40 | 40 |
RAZEM: | 20 | 40 | 60 |
Czas trwania usługi: 61 godz. w tym 20 godzin zajęć teoretycznych, 40 godzin zajęć praktycznych oraz 1 godzina przeznaczona na walidację.
1 godzina zajęć = 45 min (godzina dydaktyczna).
Przerwy nie są wliczone w czas usługi rozwojowej.
Walidacja/Egzamin końcowy (1h)
Walidacja trwa łącznie 1 godzinę i składa się z części teoretycznej oraz praktycznej.
Część teoretyczna realizowana jest poprzez test teoretyczny i wywiad swobodny, w trakcie których weryfikowana jest znajomość zasad planowania i organizacji żywienia różnych grup ludności, dietetyki, norm żywieniowych, procedur HACCP, przechowywania surowców oraz organizacji stanowiska pracy zgodnie z BHP i ppoż.
Część praktyczna przeprowadzana jest poprzez obserwację w warunkach symulowanych. Uczestnik wykonuje zadania takie jak:
- przygotowanie surowców i potraw z zachowaniem zasad obróbki wstępnej i cieplnej,
- sporządzanie dań, deserów, napojów i półproduktów zgodnie z recepturą, racjonalnym żywieniem i estetyką podania,
- organizacja stanowiska pracy i stosowanie zasad higieny, BHP i ppoż.,
- dbałość o estetykę i poprawność przygotowywanych potraw.
Podczas walidacji oceniane są wiedza teoretyczna, umiejętności praktyczne, poprawność wykonywanych operacji, logika pracy, samodzielność oraz organizacja stanowiska pracy.
Walidacja jest wliczona w czas trwania usługi rozwojowej.
Harmonogram
Harmonogram
| Przedmiot / temat | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|
Brak wyników. | |||||
Cena
Cena
Cennik
| Rodzaj ceny | Cena |
|---|---|
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto | Cena 3 500,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika netto | Cena 3 500,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny brutto | Cena 57,38 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny netto | Cena 57,38 PLN |
Rodzaj ceny W tym koszt walidacji brutto | Cena 1 000,00 PLN |
Rodzaj ceny W tym koszt walidacji netto | Cena 1 000,00 PLN |
Rodzaj ceny W tym koszt certyfikowania brutto | Cena 1 000,00 PLN |
Rodzaj ceny W tym koszt certyfikowania netto | Cena 1 000,00 PLN |
Prowadzący
Prowadzący
Justyna Szczepańska
Zespół Szkół Rolniczych w Myszkowie - Technik technologii żywności
Medyczne Studium Zawodowe - Technik dietetyk
Tytuł Mistrza w Zawodzie Kucharz
wykładowca na kursie Kucharz od 2001 r. - obecnie
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
Uczestnicy szkolenia otrzymują komplet materiałów dydaktycznych, w tym:
- zeszyt,
- długopis,
- podręcznik.
Dodatkowo, na potrzeby zajęć praktycznych zapewnione są wszystkie niezbędne produkty spożywcze.
Warunki uczestnictwa
Uczestnikiem kursu może zostać każda osoba pełnoletnia zainteresowana tematyką kursu.
Informacje dodatkowe
Usługa rozwojowa obejmuje łącznie 61 godzin dydaktycznych, w tym:
- 20 godzin zajęć teoretycznych,
- 40 godzin zajęć praktycznych,
- 1 godzina przeznaczona na walidację
Czas trwania jednej godziny dydaktycznej wynosi 45 minut.
Przerwy nie są wliczane do czasu trwania usługi rozwojowej.
Adres
Adres
Udogodnienia w miejscu realizacji usługi
- Klimatyzacja
- Wi-fi
- Laboratorium komputerowe