Podstawy Cukiernictwa – Szkolenie

Usługa przygotowuje uczestnika do samodzielnego wykonywania tradycyjnych i nowoczesnych draży oraz nugatu. Uczestnik poznaje procesy temperowania i oblewania czekoladą, techniki gotowania masy nugatowej, różnorodne nadzienia i sposoby dekoracji. Szkolenie rozwija umiejętności praktyczne w tworzeniu kompozycji smakowych oraz przygotowywaniu estetycznych i trwałych wyrobów czekoladowych.

Grupa docelowa szkolenia:

• Osoby początkujące oraz na poziomie średniozaawansowanym, pragnące rozwijać swoje umiejętności w branży cukierniczej.
• Osoby planujące rozpoczęcie własnej działalności cukierniczej lub w obszarze szeroko pojętej gastronomii.
• Pracownicy cukierni, kawiarni i lokali gastronomicznych, chcący podnieść swoje kwalifikacje zawodowe.
• Pasjonaci wypieków, którzy chcą zdobyć profesjonalną wiedzę i praktyczne umiejętności w zakresie cukiernictwa.
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
• Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.

PROGRAM:

Moduł 1. Ciasta i bazy cukiernicze

• Ciasto kruche – przygotowanie i zastosowania (tarty).
• Brownie – praca z masą czekoladową, kontrola wilgotności i struktury.
• Ciasto parzone – ptysie, technika suszenia, praca z rękawem.

Moduł 2. Klasyczne kremy i nadzienia

• Krem chantilly, krem patissiere, krem maślany.
• Ganache – przygotowanie i zastosowania.
• Panna cotta – praca z żelatyną, balans tekstury i smaku.

Moduł 3. Desery tradycyjne

• Tiramisu – klasyczny krem z mascarpone, nasączanie biszkoptów.
• Beza Pavlova – ubijanie białek, suszenie, dekoracja owocami.
• Tarta cytrynowa – przygotowanie curdu, bezy włoskiej.

Moduł 4. Techniki dekoracyjne – część I

• Podstawy dekoracji rękawem i szpatułką.
• Praca z owocami świeżymi – glazurowanie, rozmieszczenie, utrwalanie.

Moduł 5. Glazury i biszkopty czekoladowe

• Tort Opera – glazura i kremy.
• Foret Noire – czekoladowy biszkopt, frużelina, musy.

Moduł 6. Temperowanie i dekoracje czekoladowe

• Temperowanie czekolady (metoda zasiewania).
• Przygotowanie elementów dekoracyjnych: wiórki, płatki, ornamenty.

Moduł 7. Montaż deserów złożonych

• Foret Noire – kompozycja wielowarstwowa (musy, ganache, frużelina, glazura).
• Finalizacja Tortu Opera.
• Zastosowanie nowoczesnych technik wykończeniowych.

Moduł 8. Techniki dekoracyjne – część II i podsumowanie

• Precyzyjne zdobienia tortów i tart – praca nożem cukierniczym, szpatułką, rękawem.
• Prezentacja efektów pracy, degustacja i omówienie.
• Wręczenie certyfikatów.

Walidacja

----

Po zrealizowanym szkoleniu uczestnik otrzyma certyfikat o ukończeniu usługi.

Warunkiem uzyskania certyfikatu jest uczestnictwo w co najmniej 80% zajęć

Usługa realizowana jest w godzinach dydaktycznych tj. za godzinę usługi szkoleniowej rozumie się 45 minut

Szkolenie zawiera 6h teorii i 15h praktyki (jw.)

Fakt uczestnictwa w każdym dniu usługi rozwojowej musi zostać potwierdzony przez uczestnika własnoręcznym podpisem złożonym na udostępnionej przez organizatora liście obecności

Walidacja wlicza się w czas trwania usługi

Trener dostosowuje przerwy do potrzeb uczestników (max. 10 min.) i odpowiednio wydłuża zajęcia. Przerwy nie są wpisane w harmonogram szkolenia i nie stanowią kosztów kwalifikowalnych.

skrytp szkoleniowy

• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
• Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
• Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.