Nowoczesna gastronomia w praktyce

Możliwość dofinansowania

Nowoczesna gastronomia w praktyce

Numer usługi 2025/09/09/132349/2994149

FUNDACJA INSTYTUT PROJEKT PRZEDSIĘBIORCZOŚĆ

5 600,00 PLN

brutto

5 600,00 PLN

netto

140,00 PLN

brutto/h

140,00 PLN

netto/h

Świdwin / stacjonarna

Usługa szkoleniowa

40 h

20.10.2025 do 23.10.2025

0 zapisanych uczestników

Obserwuj

Zapisz się

Pobierz kartę usługi w PDF

Informacje podstawowe

Kategoria

Inne / Gastronomia
Grupa docelowa usługi

Szkolenie przeznaczone jest dla pracowników działu gastronomii w hotelach – kucharzy, szefów kuchni, pomocy kuchennych oraz kelnerów. Uczestnicy zdobędą praktyczne umiejętności kulinarne, organizacyjne i serwisowe, które usprawnią współpracę całego zespołu i podniosą standard obsługi gości.
Minimalna liczba uczestników

5
Maksymalna liczba uczestników

15
Data zakończenia rekrutacji

19-10-2025
Forma prowadzenia usługi

stacjonarna
Liczba godzin usługi

40
Podstawa uzyskania wpisu do BUR

Certyfikat systemu zarządzania jakością wg. ISO 9001:2015 (PN-EN ISO 9001:2015) - w zakresie usług szkoleniowych

Cel

Cel edukacyjny

Podniesienie kompetencji kulinarnych i organizacyjnych pracowników gastronomii hotelowej poprzez rozwój umiejętności praktycznych w przygotowaniu i serwisie potraw, standaryzacji receptur oraz efektywnej współpracy zespołowej, co przełoży się na wyższą jakość oferty gastronomicznej i obsługi gości hotelowych.

Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji

Efekty uczenia się, kryteria weryfikacji i metody walidacji.
Efekty uczenia się	Kryteria weryfikacji	Metoda walidacji
Efekty uczenia się Uczestnik analizuje organizację pracy w kuchni hotelowej	Kryteria weryfikacji Uczestnik analizuje mocne strony i obszary do poprawy w pracy zespołu	Metoda walidacji Test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie
Efekty uczenia się Uczestnik stosuje techniki kulinarne przy przygotowaniu potraw	Kryteria weryfikacji Uczestnik przygotowuje potrawy zgodnie z określonymi technikami kulinarnymi	Metoda walidacji Test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie
Efekty uczenia się Uczestnik opracowuje i stosuje receptury	Kryteria weryfikacji Uczestnik opracowuje kartę receptury i przygotowuje potrawę zgodnie z nią	Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych
Efekty uczenia się Uczestnik przygotowuje potrawy dostosowane do specjalnych diet	Kryteria weryfikacji Uczestnik przygotowuje wersję dania zgodną z wymaganiami dietetycznymi	Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych
Efekty uczenia się Uczestnik organizuje pracę zespołu podczas serwisu	Kryteria weryfikacji Uczestnik współpracuje z innymi i realizuje zadania w rytmie symulacji serwisu	Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych

Kwalifikacje

Kompetencje

Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.

Warunki uznania kompetencji

Pytanie 1. Czy dokument potwierdzający uzyskanie kompetencji zawiera opis efektów uczenia się?

TAK

Pytanie 2. Czy dokument potwierdza, że walidacja została przeprowadzona w oparciu o zdefiniowane w efektach uczenia się kryteria ich weryfikacji?

TAK

Pytanie 3. Czy dokument potwierdza zastosowanie rozwiązań zapewniających rozdzielenie procesów kształcenia i szkolenia od walidacji?

TAK

Program

Moduł 1: Organizacja kuchni w praktyce

Obserwacja pracy zespołu przez szefa kuchni
Ergonomia i podział obowiązków na stanowiskach
Porządek i logistyka pracy w zapleczu gastronomicznym
Zasady higieny i BHP

Moduł 2: Siła zespołu w kuchni

Rola komunikacji podczas pracy pod presją czasu
Współpraca między stanowiskami i odpowiedzialność za efekt końcowy
Ćwiczenia praktyczne w przygotowaniu dań zespołowo
Analiza mocnych stron i obszarów do poprawy w pracy grupowej

Moduł 3: Techniki mistrzów kuchni

Krojenie, siekanie, filetowanie i inne podstawowe techniki obróbki
Metody obróbki cieplnej: smażenie, duszenie, pieczenie, sous-vide
Obsługa nowoczesnych urządzeń kuchennych (piec konwekcyjny, pakowarka próżniowa)
Ćwiczenia praktyczne z przygotowaniem wybranych potraw

Moduł 4: Jakość i powtarzalność dań

Tworzenie kart receptur i ich stosowanie w praktyce
Food cost, gramatury i kalkulacja porcji
Zachowanie smaku i estetyki przy dużej produkcji
Degustacja i analiza przygotowanych potraw

Moduł 5: Tworzenie menu z pomysłem

Najnowsze trendy gastronomiczne w hotelarstwie
Łączenie tradycji z nowoczesnością w ofercie kulinarnej
Zasady sezonowości i logistyki przygotowania menu
Warsztat: kreacja nowych dań i odświeżanie klasycznych pozycji

Moduł 6: Kuchnia dla wymagających gości

Przygotowywanie potraw dla osób z nietolerancjami i alergiami
Kuchnia wegetariańska, wegańska, bezglutenowa i fit
Adaptacja receptur i eliminacja alergenów w praktyce
Ćwiczenia: przygotowanie dań w wersjach alternatywnych

Moduł 7: Estetyka podania i rytm serwisu

Prezentacja potraw: dekoracja, aranżacja na talerzu
Organizacja pracy podczas godzin szczytu i obsługi grup
Symulacja serwisu kuchni hotelowej – praca pod presją czasu
Ćwiczenia praktyczne z finalizacją i podaniem potraw

Moduł 8: Zarządzanie kuchnią i rozwój zespołu

Organizacja kuchni podczas eventów i dużych imprez
Praktyczne podstawy food cost i gospodarki magazynowej
Rola lidera i rozdzielanie obowiązków w zespole
Rozwiązywanie konfliktów i budowanie współpracy
Indywidualny feedback i rekomendacje rozwojowe od trenera

Walidacja - test z wynikiem generowanym automatycznie

Harmonogram

Liczba przedmiotów/zajęć: 9

Harmonogram
Przedmiot / temat zajęć	Prowadzący	Data realizacji zajęć	Godzina rozpoczęcia	Godzina zakończenia	Liczba godzin
Przedmiot / temat zajęć 1 z 9 Moduł 1: Organizacja kuchni w praktyce	Prowadzący Patryk Dziamski	Data realizacji zajęć 20-10-2025	Godzina rozpoczęcia 08:00	Godzina zakończenia 13:00	Liczba godzin 05:00
Przedmiot / temat zajęć 2 z 9 Moduł 2: Siła zespołu w kuchni	Prowadzący Patryk Dziamski	Data realizacji zajęć 20-10-2025	Godzina rozpoczęcia 13:30	Godzina zakończenia 18:30	Liczba godzin 05:00
Przedmiot / temat zajęć 3 z 9 Moduł 3: Techniki mistrzów kuchni	Prowadzący Patryk Dziamski	Data realizacji zajęć 21-10-2025	Godzina rozpoczęcia 08:00	Godzina zakończenia 13:00	Liczba godzin 05:00
Przedmiot / temat zajęć 4 z 9 Moduł 4: Jakość i powtarzalność dań	Prowadzący Patryk Dziamski	Data realizacji zajęć 21-10-2025	Godzina rozpoczęcia 13:30	Godzina zakończenia 18:30	Liczba godzin 05:00
Przedmiot / temat zajęć 5 z 9 Moduł 5: Tworzenie menu z pomysłem	Prowadzący Patryk Dziamski	Data realizacji zajęć 22-10-2025	Godzina rozpoczęcia 08:00	Godzina zakończenia 13:00	Liczba godzin 05:00
Przedmiot / temat zajęć 6 z 9 Moduł 6: Kuchnia dla wymagających gości	Prowadzący Patryk Dziamski	Data realizacji zajęć 22-10-2025	Godzina rozpoczęcia 13:30	Godzina zakończenia 18:30	Liczba godzin 05:00
Przedmiot / temat zajęć 7 z 9 Moduł 7: Estetyka podania i rytm serwisu	Prowadzący Patryk Dziamski	Data realizacji zajęć 23-10-2025	Godzina rozpoczęcia 08:00	Godzina zakończenia 13:00	Liczba godzin 05:00
Przedmiot / temat zajęć 8 z 9 Moduł 8: Zarządzanie kuchnią i rozwój zespołu	Prowadzący Patryk Dziamski	Data realizacji zajęć 23-10-2025	Godzina rozpoczęcia 13:15	Godzina zakończenia 17:15	Liczba godzin 04:00
Przedmiot / temat zajęć 9 z 9 Walidacja - test z wynikiem generowanym automatycznie	Prowadzący Patryk Dziamski	Data realizacji zajęć 23-10-2025	Godzina rozpoczęcia 17:30	Godzina zakończenia 18:30	Liczba godzin 01:00

Cena

Cennik

Cennik
Rodzaj ceny	Cena
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto	Cena 5 600,00 PLN
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika netto	Cena 5 600,00 PLN
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny brutto	Cena 140,00 PLN
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny netto	Cena 140,00 PLN

Prowadzący

Liczba prowadzących: 1

1 z 1

Patryk Dziamski

Patryk Dziamski to uznany szef kuchni, doradca gastronomiczny i restaurator, znany z odkrywania nowych trendów kulinarnych. Jest twórcą Dziamski Concept Rest, firmy specjalizującej się w projektowaniu, otwieraniu i przekazywaniu inwestorom gotowych biznesów gastronomicznych w całej Polsce.
Obecnie Executive Chef firmy Tytka Fit .
W latach 2022-2023 pełnił funkcję Executive Chef w Lake Hill Resort & Spa grupy
Europlan, a w okresie 2020-2022 był szefem kuchni w Miele Experience Center w Poznaniu.
Wcześniej zdobywał doświadczenie jako manager kuchni Kina Kulinarnego Transatlantyk w latach 2013-2019, współpracując z najlepszymi szefami kuchni w Polsce.
Posiada potrzebne doświadczenie w ciągu ostatnich 5 lat.

Informacje dodatkowe

Informacje o materiałach dla uczestników usługi

Niezbędne materiały zostaną udostępnione uczestnikom na szkoleniu. Materiały są bezpłatne

Informacje dodatkowe

Harmonogram może ulec zmianie.

Szkolenie realizowane jest w godzinach zegarowych. Przerwy są uwzględnione.

Walidacja zostanie przeprowadzona za pomocą testu z wynikiem generowanym automatycznie przez osobę prowadzącą usługę.

Adres

ul. Armii Krajowej 1

78-300 Świdwin

woj. zachodniopomorskie

Udogodnienia w miejscu realizacji usługi

Wi-fi

Kontakt

Maria Sobierajska

E-mail

maria.sobierajska@fipp.com.pl

Telefon

(+48) 691 774 523

Nowoczesna gastronomia w praktyce