Ciasta bez jajek i nabiału - szkolenie

Możliwość dofinansowania

Ciasta bez jajek i nabiału - szkolenie

Numer usługi 2025/07/31/184311/2915471

SMI MARTA RIETZ

1 300,00 PLN

brutto

1 300,00 PLN

netto

108,33 PLN

brutto/h

108,33 PLN

netto/h

Gdańsk / stacjonarna

Usługa szkoleniowa

12 h

07.09.2025 do 07.09.2025

0 zapisanych uczestników

Obserwuj

Zapisz się

Pobierz kartę usługi w PDF

Informacje podstawowe

Kategoria

Inne / Gastronomia
Grupa docelowa usługi
- Osoby początkujące oraz średniozaawansowane w branży cukierniczej
- Osoby planujące rozpoczęcie działalności cukierniczej
- Pracownicy cukierni, kawiarni, gastronomii
- Pasjonaci wypieków chcący nabyć profesjonalne umiejętności
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
- Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.
Minimalna liczba uczestników

1
Maksymalna liczba uczestników

12
Data zakończenia rekrutacji

06-09-2025
Forma prowadzenia usługi

stacjonarna
Liczba godzin usługi

12
Podstawa uzyskania wpisu do BUR

Standard Usługi Szkoleniowo-Rozwojowej PIFS SUS 2.0

Cel

Cel edukacyjny

Usługa przygotowuje uczestnika do samodzielnego tworzenia wypieków cukierniczych w oparciu o technologie alternatywne, z wykorzystaniem roślinnych zamienników produktów odzwierzęcych (jajek, mleka, śmietany, masła). Uczestnik nabywa umiejętność doboru i zastosowania odpowiednich składników oraz technik, umożliwiających wykonanie pełnowartościowych kompozycji cukierniczych bez użycia nabiału i jaj.

Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji

Efekty uczenia się, kryteria weryfikacji i metody walidacji.
Efekty uczenia się	Kryteria weryfikacji	Metoda walidacji
Efekty uczenia się Stosuje wiedzę o funkcji jajek i ich zamienników w różnych typach ciast cukierniczych (klasycznych, drożdżowych, kruchych).	Kryteria weryfikacji Odróżnia i omawia rolę składników klasycznych i roślinnych odpowiedników na etapie planowania receptury.	Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych
Efekty uczenia się Rozróżnia rodzaje tłuszczów roślinnych wykorzystywanych w cukiernictwie alternatywnym.	Kryteria weryfikacji Charakteryzuje właściwości technologiczne różnych tłuszczów na podstawie temperatury topnienia i stabilności.	Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych
Efekty uczenia się Wykonuje wypieki cukiernicze z zastosowaniem zamienników produktów odzwierzęcych.	Kryteria weryfikacji Przygotowuje samodzielnie wybrane kompozycje ciast zgodnie z recepturą opartą o składniki roślinne.	Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych
Efekty uczenia się Korzysta z wiedzy technologicznej do stabilizacji kremów roślinnych i ciast bezjajecznych.	Kryteria weryfikacji Dobiera odpowiednie techniki i proporcje podczas pracy z kremami i ciastem, zapewniając właściwą strukturę produktu końcowego.	Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych
Efekty uczenia się Współpracuje z innymi uczestnikami podczas realizacji zadań technologicznych w warunkach warsztatowych.	Kryteria weryfikacji Angażuje się w podział zadań, konsultuje receptury i udziela informacji zwrotnych w pracy zespołowej.	Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych
Efekty uczenia się Przyjmuje odpowiedzialność za jakość wykonywanej pracy cukierniczej z uwzględnieniem zasad bezpieczeństwa i higieny.	Kryteria weryfikacji Reaguje na błędy i niedociągnięcia w procesie przygotowania wypieków oraz podejmuje działania korygujące w porozumieniu z grupą.	Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych

Kwalifikacje

Kompetencje

Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.

Warunki uznania kompetencji

Pytanie 1. Czy dokument potwierdzający uzyskanie kompetencji zawiera opis efektów uczenia się?

TAK

Pytanie 2. Czy dokument potwierdza, że walidacja została przeprowadzona w oparciu o zdefiniowane w efektach uczenia się kryteria ich weryfikacji?

TAK

Pytanie 3. Czy dokument potwierdza zastosowanie rozwiązań zapewniających rozdzielenie procesów kształcenia i szkolenia od walidacji?

TAK

Program

Grupą docelową dla tego szkolenia są:

Osoby początkujące oraz średniozaawansowane w branży cukierniczej
Osoby planujące rozpoczęcie działalności cukierniczej
Pracownicy cukierni, kawiarni, gastronomii
Pasjonaci wypieków chcący nabyć profesjonalne umiejętności
Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.

Program:

1 Poznanie alternatywnego cukiernictwa

czym zastąpić jajko w cieśnie klasycznym
czym zastąpić jajko w cieście drożdżowym
rodzaje czekolad bez nabiału
poznanie śmietany roślinnej, z czego się składa i jak z nią pracować

2. Technologiczne podejście do ciast

jajko i jego rola w cieśnie - zastępniki
proteina z ziemniaka jako alternatywna dla białka zwierzęcego
ciasto drożdżowe bez jajkek i nabiału - fermentacja

3. Rodzaje tłuszczów roślinnych

co i jak stabilizuje dany tłuszcz
temperatura rozpuszczania tłuszczy roślinnych

Wykonanie 8 kompozycji ciast krok po kroku

Drożdżówka orzechowa z wisniami
Babka pistacjowa
financier migdałowy z kremem z prażonych migdałów
ciasto waniliowe z kremem mango
Brownie z karmelem
Tartaletki z gruszką i orzechami pekan
Kruche ciastka z herbatą cejlońska
cookiesy z czekolada i bakaliam

Techniki i metody wykorzystywane podczas szkolenia:

1. Ciasto drożdżowe

2. Ciasto babkowe

3. Ciasto maślano - białkowe, kremy cukiernicze zapiekane, kremy cukiernicze na zimno

4. Ciasto kruche bez jajek

Walidacja efektów

-----------------

Po zrealizowanym szkoleniu uczestnik otrzyma certyfikat o ukończeniu usługi.

Warunkiem uzyskania certyfikatu jest uczestnictwo w co najmniej 80% zajęć

Usługa realizowana jest w godzinach dydaktycznych tj. za godzinę usługi szkoleniowej rozumie się 45 minut

Szkolenie zawiera 3h teorii i 9h praktyki (jw.)

Fakt uczestnictwa w każdym dniu usługi rozwojowej musi zostać potwierdzony przez uczestnika własnoręcznym podpisem złożonym na udostępnionej przez organizatora liście obecności

Walidacja wlicza się w czas trwania usługi

Trener dostosowuje przerwy do potrzeb uczestników (max. 10 min.) i odpowiednio wydłuża zajęcia. Przerwy nie są wpisane w harmonogram szkolenia i nie stanowią kosztów kwalifikowalnych.

Harmonogram

Liczba przedmiotów/zajęć: 10

Harmonogram
Przedmiot / temat zajęć	Prowadzący	Data realizacji zajęć	Godzina rozpoczęcia	Godzina zakończenia	Liczba godzin
Przedmiot / temat zajęć 1 z 10 Wprowadzenie teoretyczne: czym jest cukiernictwo alternatywne, jak i czym zastąpić jajko, nabiał i tłuszcz zwierzęcy	Prowadzący Patryk Szczepański	Data realizacji zajęć 07-09-2025	Godzina rozpoczęcia 09:00	Godzina zakończenia 10:00	Liczba godzin 01:00
Przedmiot / temat zajęć 2 z 10 :Wykonanie elementów drożdżowych/fermentacja ciasta	Prowadzący Patryk Szczepański	Data realizacji zajęć 07-09-2025	Godzina rozpoczęcia 10:00	Godzina zakończenia 12:00	Liczba godzin 02:00
Przedmiot / temat zajęć 3 z 10 Wykonanie elemetów pieczonych: babka, ciasto financier, masa ciasteczkowa	Prowadzący Patryk Szczepański	Data realizacji zajęć 07-09-2025	Godzina rozpoczęcia 12:00	Godzina zakończenia 13:00	Liczba godzin 01:00
Przedmiot / temat zajęć 4 z 10 Odpiek ciasta drożdżowego	Prowadzący Patryk Szczepański	Data realizacji zajęć 07-09-2025	Godzina rozpoczęcia 13:00	Godzina zakończenia 14:00	Liczba godzin 01:00
Przedmiot / temat zajęć 5 z 10 Wykonanie kremów pieczonych i kremów na zimno	Prowadzący Patryk Szczepański	Data realizacji zajęć 07-09-2025	Godzina rozpoczęcia 14:00	Godzina zakończenia 15:00	Liczba godzin 01:00
Przedmiot / temat zajęć 6 z 10 Wykonanie ciasta kruchego	Prowadzący Patryk Szczepański	Data realizacji zajęć 07-09-2025	Godzina rozpoczęcia 15:00	Godzina zakończenia 15:15	Liczba godzin 00:15
Przedmiot / temat zajęć 7 z 10 Wykonanie dodatkowych elementów smakowych	Prowadzący Patryk Szczepański	Data realizacji zajęć 07-09-2025	Godzina rozpoczęcia 15:15	Godzina zakończenia 15:45	Liczba godzin 00:30
Przedmiot / temat zajęć 8 z 10 Omówienie składania ciast, fermentacji i temperatur pieczenia	Prowadzący Patryk Szczepański	Data realizacji zajęć 07-09-2025	Godzina rozpoczęcia 15:45	Godzina zakończenia 16:30	Liczba godzin 00:45
Przedmiot / temat zajęć 9 z 10 Wykańczanie i dekorowanie wszystkich wypieków	Prowadzący Patryk Szczepański	Data realizacji zajęć 07-09-2025	Godzina rozpoczęcia 16:30	Godzina zakończenia 17:30	Liczba godzin 01:00
Przedmiot / temat zajęć 10 z 10 Walidacja	Prowadzący -	Data realizacji zajęć 07-09-2025	Godzina rozpoczęcia 17:30	Godzina zakończenia 18:00	Liczba godzin 00:30

Cena

Cennik

Cennik
Rodzaj ceny	Cena
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto	Cena 1 300,00 PLN
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika netto	Cena 1 300,00 PLN
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny brutto	Cena 108,33 PLN
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny netto	Cena 108,33 PLN

Prowadzący

Liczba prowadzących: 1

1 z 1

Patryk Szczepański

Swoją przygodę z cukiernictwem rozpoczął ponad 16 lat temu, łącząc pasję z pracą zawodową. Doświadczenie zdobywał w zróżnicowanych zakładach – od kawiarni i hoteli, po centra szkoleniowe. Karierę rozpoczął w hotelu Haffner w Sopocie, gdzie pod okiem Michała Wiśniewskiego rozwinął swoją pasję do cukiernictwa i chęć ciągłego doskonalenia umiejętności.

Kolejnym kamieniem milowym było objęcie stanowiska szefa cukierni w Hotelu Hilton w Gdańsku. Tam miał okazję pracować w nurcie fine diningu, wykorzystując i rozwijając swoje dotychczasowe umiejętności w wymagającym środowisku.

Z potrzeby rozwoju i dzielenia się wiedzą rozpoczął pracę jako doradca technologiczny w Akademii Czekolady firmy Barry Callebaut w Łodzi. Był to czas intensywnego rozwoju – zarówno jako szkoleniowiec, jak i uczestnik warsztatów prowadzonych przez wybitnych cukierników z Polski i zagranicy.

Doświadczenia te zaowocowały założeniem własnej firmy – Pure Sugar, która specjalizowała się w doradztwie cukierniczym. Po czterech latach prowadzenia działalności objął stanowisko technologa w dynamicznie rozwijającej się Kaiser Patisserie, gdzie pracuje do dziś.

Nieustannie pogłębia swoją wiedzę, inspirując się cukiernictwem europejskim, a swoją pasją dzieli się podczas licznych szkoleń. Z zaangażowaniem wspiera rozwój nowoczesnego cukiernictwa w Polsce.

Informacje dodatkowe

Informacje o materiałach dla uczestników usługi

skrypt szkoleniowy

Informacje dodatkowe

Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu ,,Nowy Start w Małopolsce z Euresem''
Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu Małopolski Pociag do Kariery
Usługa adresowana również dla Uczestników Projektu Kierunek – Rozwój.

Adres

ul. Konstantego Ildefonsa Gałczyńskiego 18/20/26

80-524 Gdańsk

woj. pomorskie

Kontakt

Marta Rietz

E-mail

biuro@martarietz.pl

Telefon

(+48) 508 194 487

Ciasta bez jajek i nabiału - szkolenie