MASTER CLASS NOWOCZESNE MONOPORCJE – SMAK. ESTETYKA, EMOCJE - SZKOLENIE CUKIERNICZE

Szkolenie skierowane jest do cukierników, piekarzy, amatorów cukiernictwa oraz osób, które chcą rozszerzyć swoje umiejętności z zakresu wykonywania nowoczesnych deserów - monoporcji i tortów z efektem zamszu. Do udziału w szkoleniu nie jest wymagane wcześniejsze doświadczenie ani umiejętności cukiernicze – szkolenie skierowane jest zarówno dla osób początkujących oraz dla osób które chcą rozwinąć swoje kompetencje w nowoczesnym cukiernictwie. Usługa również adresowana dla uczestników projektu Kierunek Kariera Zawodowa oraz Kierunek-Rozwój.

Przywitanie, poznanie uczestników.

Część teoretyczna ( 6 godzin dydaktycznych):

1. Struktura monoporcji – założenia koncepcyjne

• Rola poszczególnych warstw w deserze: smak, tekstura, stabilizacja
• Zasady budowy monoporcji: lekkie, kremowe, chrupiące, owocowe, kwasowe, słodkie
• Balans smaków: słodkość, kwaśność, gorycz, umami
• Kontrasty teksturalne: żelki, musy, chrupki, biszkopty, namelaki

2. Składniki i ich funkcje technologiczne

• Rodzaje żelatyny, pektyn, agarów i ich wpływ na strukturę
• Czekolada: rodzaje, zawartość tłuszczu, zastosowania
• Nabiał i jego rola w deserach (śmietana, mascarpone, mleko skondensowane)
• Stabilizacja i emulgacja: jak uzyskać idealną konsystencję kremów i musów

3. Dekoracja i food styling

• Zasady pracy z pistoletem cukierniczym i czekoladą z tłuszczem kakaowym
• Zamszowanie: technika, bezpieczeństwo, kontrola temperatury
• Kompozycja wizualna: kolor, tekstura, proporcja
• Komercyjna i artystyczna prezentacja monoporcji (na talerzu i w obiektywie)

rzwija wiznes, jak pracować efektywnie i jak czerpać satysfakcję z tworzenia słodkości.

Część praktyczna (18 godzin dydaktycznych):

1. Przygotowanie komponentów bazowych

• Żelki owocowe i smakowe: malinowa, marakujowa, kawowa, bananowa, pomarańczowa
• Musy: waniliowy, kokosowy, malinowy, z paloną czekoladą, ciasteczkowy
• Kremy typu namelaka: kakaowa, orzechowa
• Biszkopty: waniliowy, kokosowy, kawowy, kakaowy

2. Warstwowanie i formowanie deserów

• Praca z profesjonalnymi silikonowymi formami
• Technika wylewania i zamrażania warstw
• Tworzenie skorupki czekoladowej i zamykanie monoporcji

3. Chrupki i dodatki teksturalne

• Wytwarzanie chrupki z liofilizowanych owoców, praliné, orzechów i feuilletine
• Stabilizacja i przechowywanie chrupiących komponentów

4. Dekorowanie i wykańczanie

• Zamszowanie monoporcji pistoletem cukierniczym
• Malowanie kropek i dekorów na powierzchni deseru
• Tworzenie atrakcyjnych talerzy – food styling i ekspozycja
• Fotografowanie gotowych deserów: światło, tło, kadrowanie

Podsumowanie szkolenia, wręczenie certyfikatów, zakończenie szkolenia.

Walidacja usługi.

Szkolenie odbywa się w trybie godzin dydaktycznych.

Walidacja i przerwy ujęte w harmonogramie, wliczają się w czas trwania szkolenia i stanowią koszt kwalifikowalny usługi.

Celem szkolenia jest przygotowanie uczestnika do samodzielnego projektowania i wykonania nowoczesnych deserów typu monoporcja, z uwzględnieniem struktur warstwowych, kompozycji smaków i tekstur, dekoracji oraz estetycznej prezentacji.

Każdy uczestnik ma przydzielone indywidualne stanowisko pracy.

Skrypt z przepisami i recepturami oraz metodyką wykonania

• Walidacja i przerwy ujęte w harmonogramie, wliczają się w czas trwania szkolenia i stanowią koszt kwalifikowalny usługi
• Jedna przerwa 15 minutowa dziennie.
• Koszty noclegu, wyżywienia i dojazdu nie zostały ujęte w cenie usługi
• Szkolenie odbywa się w trybie godzin dydaktycznych
• Zawarto umowę z WUP Kraków w ramach projektu Małopolski Pociąg do Kariery
• Zawarto umowę z WUP Toruń w ramach projektu Kierunek - Rozwój
• W przypadku osób, które uzyskały dofinansowanie w wielkości ≥70% obowiązuje zwolnienie podatku VAT
• Podstawa zwolnienia: Art. 43.1.29.a) c) ustawy o VAT w związku z §.3.1.14 ROZPORZĄDZENIEM MINISTRA
• FINANSÓW z dnia 20 grudnia 2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień, Art. 113 Ust. 1 Ustawa o podatku od towarów i usług.