Sommelier – wszechstronna praktyka i wiedza o winie

Biorąc pod uwagę warunki organizacyjne, wszystkie materiały niezbędne do realizacji usługi dostarczone zostaną przez organizatora. W celu przeprowadzenia szkolenia i egzaminu praktycznego organizator zapewnia m.in. kieliszki, karafki, trybuszony, wąsy do otwierania dojrzałych win, nalewaki oraz inne akcesoria sommelierskie wynikające z programu szkolenia. Gwarantując najwyższą jakość szkolenia organizator zapewnienia realizację programu w warunkach rzeczywistych, przygotowując do tego salę zawierającą stoliki restauracyjne oraz profesjonalne stanowisko sommelierskie. Zajęcia praktyczne prowadzone są w grupach czteroosobowych. Charakter szkolenia zawiera się zarówno w teorii, jak i praktyce - z wykorzystaniem powyższych.

Szkolenie odbywa się w godzinach zegarowych, czyli 1 godzina szkolenia równa się 60 minut. Przerwy nie wliczają się do czasu trwania szkolenia.

Szkolenie oparte jest na czterech modułach.

I Moduł

Wprowadzenie do współczesnych zawodów i nauk o winie

• Identyfikacja zawodów i nauk zajmujących się winem
• Aktualna sytuacja na rynku wina z perspektywy popytu, podaży, nauki i pracy

Sommelier – synteza zawodu w ujęciu teoretycznym i praktycznym

• Klasyfikacja zawodu sommeliera w ISCO, PKD
• Międzynarodowe systemy certyfikacji sommelierów
• Kluczowe kompetencje wymagane w zawodzie sommeliera
• Aktualne uwarunkowania egzo- i endogeniczne kształtujące sommeliera

II Moduł

Wprowadzenie do świata win

• Historia wina
• Definicja wina oraz szczegółowy opis jego składu
• Dyskusja na temat mitów związanych z winem

Uprawa winorośli (ang. viticulture)

• Roczny cykl pracy winnicy
• Najważniejsze czynniki wpływające na uprawę winorośli
• Rodzaje upraw oraz najistotniejsze odmiany winorośli

Produkcja wina (ang. vinification)

• Podstawowe techniki produkcji wina – etapy i procesy
• Rodzaje butelek, opakowań i korków wykorzystywanych w produkcji wina

Klasyfikacja i style wina na rynku

• Klasyfikacja win w Unii Europejskiej i na świecie
• Typologia win ze względu na musowanie, barwę oraz zawartość cukru resztkowego
• Wpływ różnic w uprawie winorośli oraz winifikacji na styl wina

Geografia wina i system apelacyjny

• Najważniejsze regiony winiarskie świata - szczegółowa charakterystyka
• System apelacji i jego wpływ na klasyfikację win
• Ćwiczenia z umiejscowienia konkretnych regionów i win na mapie świata

III Moduł

Technika opisu i oceny wina

• Międzynarodowe standardy oceny i opisu wina
• Kluczowe kryteria w ocenie organoleptycznej wina
• Elementy oceny pozwalające rozpoznać i odróżnić style win
• Ćwiczenia praktyczne – opis wina i określenie stylu oraz charakteru wina

IV Moduł

Podstawy warsztatu sommeliera związane z serwisem

• Narzędzia pracy sommeliera - kieliszki, karafki i akcesoria
• Prawidłowe temperatury podawania i przechowywania win
• Zasady i techniki serwisu wina
• Praktyczne przygotowanie stanowiska sommelierskiego i stołu do serwisu

Serwis wina – techniki podstawowe i zaawansowane

• Techniki otwierania i serwowania rożnych stylów win
• Wykorzystanie specjalistycznych narzędzi sommelierskich do otwierania win dojrzałych
• Ćwiczenia praktyczne z otwierania i serwowania win

Zastosowanie wina w gastronomii

• Idea i przykłady kart win lokali gastronomicznych
• Warsztaty praktyczne z oceny kart win restauracji
• Zasady doboru win do potraw w ramach wine & food pairingu
• Ćwiczenia w dobieraniu win do określonego menu

Wszystkie materiały niezbędne do realizacji usługi dostarczone zostaną przez organizatora. W celu przeprowadzenia szkolenia i egzaminu praktycznego organizator zapewnia m.in. kieliszki, karafki, trybuszony, wąsy do otwierania dojrzałych win, nalewaki oraz inne akcesoria sommelierskie wynikające z programu szkolenia. Gwarantując najwyższą jakość szkolenia organizator zapewnienia realizację programu w warunkach rzeczywistych, tj. stolik restauracyjny oraz profesjonalne stanowisko sommelierskie. Zajęcia praktyczne prowadzone są w grupach czteroosobowych.

W przypadku dofinansowania usługi szkoleniowej na poziomie 70% i 80% jest zwolniona z podatku VAT.

Podstawa: art. 43 ust. 1 pkt 29 lit.c ustawy o VAT oraz §3 ust.1 pkt 14 rozporządzenie Ministra Finansów z dnia 20.12.2013 r. w sprawie zwolnień od podatku towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień (Dz. U. z 2015, poz. 736).

Aby otrzymać zaświadczenie o ukończeniu szkolenia, uczestnik musi wziąć udział w co najmniej 80% zajęć, uzyskać pozytywny wynik z egzaminu pisemnego oraz praktycznego. Egzamin pisemny przeprowadzany jest w formie testu. Arkusz egzaminacyjny zawiera 10 pytań. Są to pytania zamknięte, jednokrotnego wyboru. Warunkiem zaliczenia testu jest uzyskanie co najmniej 50% poprawnych odpowiedzi. Egzamin praktyczny składa się z realizacji zadania, które uczestnik egzaminu otrzymuje w drodze losowania. Zadanie dotyczy jednej z czynności praktycznej, będącej przedmiotem szkolenia. Egzaminy przeprowadzane są pod koniec zajęć. Egzaminy są przeprowadzane i oceniane przez reprezentanta dostawcy szkolenia, wyznaczonego jedynie do przeprowadzenia walidacji. Zapewnia się przez to rozdzielność funkcji między procesem kształcenia a walidacją.

Szkolenie odbywa się w godzinach zegarowych, czyli 1 godzina szkolenia równa się 60 minut. Przerwy nie wliczają się do czasu trwania szkolenia.