Słodkie Warsztaty: Torty, Tarty i Ptysie krok po kroku.

1h szkoleniowa trwa 45 min. Przerwy są wliczone w czas trwania usługi.

DZIEŃ 1 – Przygotowania i techniki bazowe

Moduł 1. Biszkopt, kruche i ciasto parzone – fundamenty deserów

• Przygotowanie puszystego biszkoptu do nowoczesnego tortu (z omówieniem techniki ubijania i łączenia składników).
• Sposoby wykonania ciasta kruchego do tarty cytrynowej.
• Ciasto parzone (pâte à choux) – zasady przygotowania, gotowanie i technika wyrabiania.
• Przygotowanie chrupiącej kruszonki do dekoracji ptysiów.

Moduł 2. Kremy i nadzienia – serce wypieków

• Krem patissière (klasyczny krem cukierniczy): gotowanie, zagęszczanie, studzenie i przechowywanie.
• Krem cytrynowy do tarty (lemon curd) – balansowanie smaku i technika zagęszczania.
• Przygotowanie zaczynu do ciasta drożdżowego na maritozzi.
• Omówienie błędów podczas pracy z kremami i sposoby ich naprawy.

DZIEŃ 2 – Finalizacja, dekoracja i degustacja

Moduł 3. Składanie i dekorowanie wypieków

• Przekładanie i tynkowanie tortu: dobór kremu zewnętrznego, technika gładkiego wykończenia.
• Dekorowanie tortu: styl nowoczesny – faktury, minimalizm, dodatki.
• Pieczenie ptysiów z kruszonką i nadziewanie ich schłodzonym kremem patissière.
• Przygotowanie i wypiek maritozzi – wyrastanie, formowanie i pieczenie bułeczek.

Moduł 4. Wykończenie deserów i estetyka podania

• Ubijanie bezy włoskiej i dekorowanie tarty cytrynowej.
• Praca z palnikiem – karmelizacja bezy.
• Nadziewanie maritozzi bitą śmietaną i wykańczanie cukrem pudrem.
• Degustacja: analiza tekstur, poziomu słodyczy, harmonii smaków i estetyki prezentacji.

Moduł 5. Podsumowanie warsztatu cukierniczego

• Podsumowanie szkolenia i omówienie najczęstszych błędów przy pracy z deserami.

Walidacja usługi - wywiad swobodny

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

• Profesjonalne techniki cukiernicze – szkolenie na poziomie restauracyjnym.
• Zrozumienie procesów cukierniczych – nie tylko gotowanie, ale i analiza smaku oraz technik obróbki składników.
• Składniki - korzystanie z wyselekcjonowanych, najlepszych produktów.
• Bogate doświadczenie smakowe – od klasyki po nowoczesne podejście do cukiernictwa.
• Szkolenie realizowane jest w ramach trzyczęściowego cyklu tematycznego, którego poszczególne części wzajemnie się uzupełniają:

1. Część 1: SYCĄCE KLASYKI KUCHNI WŁOSKIEJ. WPROWADZENIE DO WŁOSKICH SKŁADNIKÓW I PROSTYCH DAŃ.
2. Część 2: SMAKI WŁOCH: ZUPY, BULIONY, RYŻ I MAKARON – TECHNIKI I TRADYCJE KUCHNI WŁOSKIEJ.
3. Część 3: SŁODKIE WARSZTATY: TORTY, TARTY I PTYSIE KROK PO KROKU.

Po szkoleniu uczestnicy otrzymają wszystkie niezbędne przepisy zgromadzone w jednym pliku, a także wszystkie dodatkowe materiały szkoleniowe wykorzystywane w trakcie usługi.

Uczestnik otrzymuje dofinansowanie na szkolenie w wysokości minimum 70% jego kosztów.

1. Dostawca usługi dostarcza wszystkie niezbędne produkty i narzędzia potrzebne do realizacji programu.
2. Szkolenie odbywa się w nowoczesnym i profesjonalnym lokalu gastronomicznym. Uczestnicy szkolenia będą mieli do dyspozycji sprzęt i narzędzia potrzebne podczas kursu.
3. Przepis na podstawie którego stosowane jest zwolnienie od podatku (stawka VAT zw.): Szkolenie jest finansowane w minimum 70% ze środków publicznych zgodnie z art. 43 ust. 1 pkt 29 lit. c ustawy z dnia 11.03.2004 o podatku od towarów i usług (Dz.U. Nr 54, poz. 535 ze zm.) oraz par. 3 ust. 1 pkt 14 Rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20.12.2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień (Dz. U. z 2013 r. poz. 1722 z późn. zm.) ustawy o podatku VAT: art. 113 ust. 1 albo art. 43 ust. 1 pkt 26 lit. a lub lit. b albo art. 43 ust. 1 pkt 29 lit. a lub lit. b lub lit. c, albo Rozporządzenie MF z 20.12.2013 r. §3 ust. 1 pkt 14);