MENU BANKIETOWE ZERO WASTE - ZIELONE KOMPETENCJE W NOWOCZESNEJ GASTRONOMII

Szkolenie skierowane jest dla wszystkich osób zainteresowanych zdobyciem wiedzy i praktycznych umiejętności z zakresu przygotowania tradycyjnych kulinariów jak i z przekąsek w różnej formie przy jednoczesnym zapobieganiu marnowania żywności i ilości odpadów poprodukcyjnych. Kurs przeznaczony jest dla osób działających w branżach gastronomicznych, cukierniczych i cateringu czy dietetyce. Szkolenie jest odpowiednie dla osób szukających możliwości zdobycia umiejętności i pogłębienia wiedzy z zakresu ochrony środowiska i zrównoważonego rozwoju, jak również zarządzania zasobami w kuchni, redukcji odpadów i wdrażania ekologicznych praktyk.

Program szkolenia:

Część teoretyczna:

Przywitanie, poznanie uczestników.

1) Omówienie harmonogramu pracy, teoretyczny blok - nowoczesne zagadnienia kulinarne

2) Omówienie szkolenia w kontekście zasad zrównoważonej gospodarki odpadami - przygotowanie stanowiska pracy.

3) Przygotowanie maszyn i urządzeń, omówienie ich funkcjonalności niezbędnych do produkcji żywności w tym zastosowanie

maszyn i urządzeń, które pomagają nie tylko w efektywnej obróbce składników, ale także w ograniczaniu odpadów i

oszczędzaniu energii, co przekłada się na zasady zielonej gospodarki.

4) Omówienie zastosowania surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych stosowanych przy produkcji

deserów i finger food przy uwzględnieniu zasad zero waste, w celu eliminacji szkodliwości odpadów oraz zmniejszenia ich objętości.

5) Omówienie zasad pracy z zachowaniem dbałości o środowisko naturalne takich jak: recykling, kompostowanie czy

ograniczanie zużycia plastiku i jednorazowych opakowań. Składanie zamówień z uwzględnieniem faktycznego

zapotrzebowania, ciągłości sprzedaży oraz maksymalnego wykorzystania potencjału asortymentu z zasadą

zrównoważonych zakupów i logistyki oraz redukcji plastiku.

6) Omówienie zasad kontroli stanu zatowarowania, jakości i ilości oraz zasad segregacji odpadów- jako kluczowych metod

wdrażania ekologicznych praktyk.

7) Opracowanie metod dobierania aromatów, zachowania tekstur oraz różne połączenia smakowe

8) Omówienie technik układania dań na talerzu oraz zachowania kontrastu kolorystycznego

Część praktyczna:

1) Praca z recepturami, omówienie surowców i etapów wykonania potraw stosując zasady zero –waste począwszy od wyboru produktu poprzez jego obróbkę po wykorzystanie odpadu.

2) Przygotowanie menu – z naciskiem na wykorzystanie 100% surowca, stosując zasady zrównoważonej gospodarki.

Przekąski słone:

1. Śledź/ziemniak/śmietana
2. Wołowina/gorczyca/parmezan
3. Kurczak/krewetki/kruszonka ziołowa
4. Łosoś/sezam/ogórek

Przekąski wege:

1. Kozi ser, żółty burak, chrzan

2. Ekler grzyby, ser bursztyn

3. Mini burger, bób, chutney z ananasa

4. Kalafior, szczypiorek, mango

Przekąski słodkie:

1. Kawa, karmel, mleczna czekolada

2. Śmietanka, malina, kruszonka ryżowa

Podsumowanie szkolenia, wręczenie certyfikatów.

Walidacja usługi.

Walidacja i przerwy ujęte w harmonogramie, wliczają się w czas trwania szkolenia i stanowią koszt kwalifikowalny usługi.

Celem szkolenia jest przygotowanie uczestnika do samodzielnego tworzenia dań w formie przekąsek słonych i słodkich przy jednoczesnej minimalizacji strat surowca. Osiągnięcie zakładanych efektów uczenia pozwoli uczestnikowi umiejętnie łączyć smaki i tekstury, dobierać aromaty wg poznanych metod oraz układać dania na talerzu wykorzystując wiedzę z zakresu zachowania kontrastu kolorystycznego. Usługa przygotowuje do pracy w zielonej gospodarce poprzez efektywniejsze zarządzanie zasobami.

Szkolenie odbywa się w trybie godzin dydaktycznych.

Program szkolenia zawiera Obszar technologii: 3.3 Technologie Gospodarowania odpadami, zgodnie z Programem Rozwoju TechnologiiWojewództwa Śląskiego na lata 2019-2030.

Skrypt z przepisami i recepturami i metodyką wykonania

• Walidacja i przerwy ujęte w harmonogramie, wliczają się w czas trwania szkolenia i stanowią koszt kwalifikowalny usługi
• Koszty noclegu, wyżywienia i dojazdu nie zostały ujęte w cenie usługi
• Szkolenie odbywa się w trybie godzin dydaktycznych
• Zawarto umowę z WUP Kraków w ramach projektu Małopolski Pociąg do Kariery
• Zawarto umowę z WUP Toruń w ramach projektu Kierunek - Rozwój
• W przypadku osób, które uzyskały dofinansowanie w wielkości ≥70% obowiązuje zwolnienie podatku VAT
• Podstawa zwolnienia: Art. 43.1.29.a) c) ustawy o VAT w związku z §.3.1.14 ROZPORZĄDZENIEM MINISTRA
• FINANSÓW z dnia 20 grudnia 2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień, Art. 113 Ust. 1 Ustawa o podatku od towarów i usług
• Program szkolenia zawiera Obszar technologii: 3.3 Technologie Gospodarowania odpadami, zgodnie z Programem Rozwoju Technologii Województwa Śląskiego na lata 2019-2030.