Smaki Włoch: Zupy, Buliony, Ryż i Makaron – techniki i tradycje kuchni włoskiej.

1h szkoleniowa trwa 45 min. Przerwy są wliczone w czas trwania usługi.

DZIEŃ 1 – Zupy i buliony

Moduł 1. Buliony - Fundament smaku

• Brodo (włoski bulion) z tortellini i grana padano.
• Technika gotowania klarownego bulionu.

Moduł 2. Zupy włoskie

• Minestrone: technika krojenia i warstwowego dodawania warzyw.
• Zupa krem pomidorowa i zupa krem z sezonowych warzyw: technika miksowania i doprawiania.

Moduł 3. Profesjonalne podanie i dekoracja zup

• Uczestnicy uczą się, jak podawać zupy w sposób estetyczny - techniki wyboru sposobu podania, naczynia.
• Techniki dekoracyjne - krople śmietany, oleje smakowe, mikroliście i grzanki.
• Jak właściwie dobrać ozdobę? Dobranie i przygotowanie dekoracji do każdej zupy.
• Finalna prezentacja i ocena przygotowanych dań.

Techniki nauczane 1 dnia szkolenia:

• Przygotowywanie bulionu
• Miksowanie zup kremowych
• Balansowanie smaków (sól, kwasowość)

Dodatkowe elementy:

• Opowieść kulturowa: Tradycja minestrone.
• Porada zero waste: Wykorzystanie resztek warzyw do bulionu.

DZIEŃ 2 – Ryż i makaron w kuchni włoskiej

Moduł 4. Risotto - Sztuka mieszania

• Risotto al Grana Padano(klasyczne risotto): technika dodawania bulionu.

Moduł 5. Klasyczne dania z makaronem

• Rigatoni Carbonara: technika emulgowania sosu na parze wodnej.
• Danie wegatariańskie - Penne alla Vodka: kremowy sos pomidorowy. Technika odparowywania.

Moduł 6. Arancini - Kreatywne Wykorzystanie Resztek

• Formowanie i smażenie kulek z resztek risotto: technika panierowania i smażenia.

Techniki nauczane 2 dnia szkolenia:

• Mieszanie risotto
• Smażenie arancini
• Emulgowanie sosów (Carbonara)
• Gotowanie makaronu i łączenie z sosem

Dodatkowe elementy:

• Opowieść kulturowa: Pochodzenie Carbonary.
• Porada zero waste: Wykorzystanie resztek risotto do arancini.

Walidacja usługi - wywiad swobodny, indywidualny

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

• Profesjonalne techniki kulinarne – szkolenie na poziomie restauracyjnym.
• Zrozumienie procesów kulinarnych – nie tylko gotowanie, ale i analiza smaku oraz technik obróbki składników.
• Składniki - korzystanie z wyselekcjonowanych, najlepszych produktów.
• Bogate doświadczenie smakowe – od klasyki po nowoczesne podejście do polskiej kuchni.
• Szkolenie realizowane jest w ramach trzyczęściowego cyklu tematycznego, którego poszczególne części wzajemnie się uzupełniają:

1. Część 1: SYCĄCE KLASYKI KUCHNI WŁOSKIEJ. WPROWADZENIE DO WŁOSKICH SKŁADNIKÓW I PROSTYCH DAŃ.
2. Część 2: SMAKI WŁOCH: ZUPY, BULIONY, RYŻ I MAKARON – TECHNIKI I TRADYCJE KUCHNI WŁOSKIEJ.
3. Część 3: SŁODKIE WARSZTATY: TORTY, TARTY I PTYSIE KROK PO KROKU.

Po szkoleniu uczestnicy otrzymają wszystkie niezbędne przepisy zgromadzone w jednym pliku, a także wszystkie dodatkowe materiały szkoleniowe wykorzystywane w trakcie usługi.

Uczestnik otrzymuje dofinansowanie na szkolenie w wysokości minimum 70% jego kosztów.

1. Dostawca usługi dostarcza wszystkie niezbędne produkty i narzędzia potrzebne do realizacji programu.
2. Szkolenie odbywa się w nowoczesnym i profesjonalnym lokalu gastronomicznym. Uczestnicy szkolenia będą mieli do dyspozycji sprzęt i narzędzia potrzebne podczas kursu.
3. Przepis na podstawie którego stosowane jest zwolnienie od podatku (stawka VAT zw.): Szkolenie jest finansowane w minimum 70% ze środków publicznych zgodnie z art. 43 ust. 1 pkt 29 lit. c ustawy z dnia 11.03.2004 o podatku od towarów i usług (Dz.U. Nr 54, poz. 535 ze zm.) oraz par. 3 ust. 1 pkt 14 Rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20.12.2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień (Dz. U. z 2013 r. poz. 1722 z późn. zm.) ustawy o podatku VAT: art. 113 ust. 1 albo art. 43 ust. 1 pkt 26 lit. a lub lit. b albo art. 43 ust. 1 pkt 29 lit. a lub lit. b lub lit. c, albo Rozporządzenie MF z 20.12.2013 r. §3 ust. 1 pkt 14);