Sycące klasyki kuchni włoskiej. Wprowadzenie do włoskich składników i prostych dań.

1h szkoleniowa trwa 45 min. Przerwy są wliczone w czas trwania usługi.

DZIEŃ 1 –Wprowadzenie do włoskich składników i prostych dań.

Moduł 1. Poznanie włoskich składników

• Oliwy: Ekstra virgin vs. SANSA, znaczenie ciemnych butelek.
• Sery: Parmigiano-Reggiano vs. Grana Padano. Burrata, mozzarella di bufala, co to jest DOP.
• Wędliny: Prosciutto, salami.
• Warzywa: Pomidory, bakłażan, oliwki, kapary.
• Suchy makaron: Różne kształty i ich zastosowania.
• Jak wybierać i dobierać do siebie składniki z kuchni włoskiej

Moduł 2. Przygotowanie prostych dań i sosów

• Sztuka przygotowywania przystawek włoskich
• Pesto bazyliowe i majonez od podstaw.
• Talerz antipasti: wędliny, sery, oliwki, grzanki.
• Bruschetta z domowym pesto.
• Sznycel z bakłażana ze śmietaną bazyliową: technika smażenia oraz robienie domowego creme fraiche.
• Spaghetti allo scarpariello: gotowanie makaronu al dente i prosty pyszny sos.

Moduł 3. Profesjonalne podanie i dekoracja

• Estetyczne podawanie dań.
• Techniki dekoracyjne: oliwa, zioła, grzanki. Dobranie i przygotowanie dekoracji do każdej potrawy.
• Sposoby podania przystawek w przystępny sposób
• Sesja fotograficzna: układanie dań i robienie zdjęć.

Techniki nauczane 1 dnia szkolenia:

• Krojenie nożem.
• Emulgowanie (majonez, pesto).
• Smażenie (sznycel z bakłażana).
• Gotowanie makaronu al dente.

Dodatkowe elementy:

• Opowieść kulturowa: Historia pesto i jego znaczenie
• Porada zero waste: Wykorzystanie czerstwego chleba.

DZIEŃ 2 – Sycące włoskie klasyki

Moduł 4. Wolno gotowane sosy

• Ragu Bolognese: technika soffritto i wolne gotowanie.
• Sos beszamelowy: technika robienia roux i stopniowego dodawania mleka.

Moduł 5. Ręcznie robione Gnudi

• Technika przygotowania gnudi z ricotty, parmezanu i cytryny.
• Prosty sos maślano-szałwiowy do Gnudi.

Moduł 6. Składanie i pieczenie lasagne

• Warstwowe układanie sosów i makaronu.
• Pieczenie lasagne.

Techniki nauczane 2 dnia szkolenia:

• Wolne gotowanie (ragu)
• Przygotowywanie sosów (beszamel, pomidorowy, maślany)
• Formowanie gnocchi
• Układanie warstw (lasagne)

Dodatkowe elementy:

• Opowieść kulturowa: Historia ragu Bolognese.
• Porada zero waste: Wykorzystanie resztek warzyw z soffritto.

Walidacja usługi - wywiad swobodny

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

• Profesjonalne techniki kulinarne – szkolenie na poziomie restauracyjnym.
• Zrozumienie procesów kulinarnych – nie tylko gotowanie, ale i analiza smaku oraz technik obróbki składników.
• Składniki - korzystanie z wyselekcjonowanych, najlepszych produktów.
• Bogate doświadczenie smakowe – od klasyki po nowoczesne podejście do włoskiej kuchni.
• Szkolenie realizowane jest w ramach trzyczęściowego cyklu tematycznego, którego poszczególne części wzajemnie się uzupełniają:
  1. Część 1: SYCĄCE KLASYKI KUCHNI WŁOSKIEJ. WPROWADZENIE DO WŁOSKICH SKŁADNIKÓW I PROSTYCH DAŃ.
  2. Część 2: SMAKI WŁOCH: ZUPY, BULIONY, RYŻ I MAKARON – TECHNIKI I TRADYCJE KUCHNI WŁOSKIEJ.
  3. Część 3: SŁODKIE WARSZTATY: TORTY, TARTY I PTYSIE KROK PO KROKU.

Po szkoleniu uczestnicy otrzymają wszystkie niezbędne przepisy zgromadzone w jednym pliku, a także wszystkie dodatkowe materiały szkoleniowe wykorzystywane w trakcie usługi.

Uczestnik otrzymuje dofinansowanie na szkolenie w wysokości minimum 70% jego kosztów.

1. Dostawca usługi dostarcza wszystkie niezbędne produkty i narzędzia potrzebne do realizacji programu.
2. Szkolenie odbywa się w nowoczesnym i profesjonalnym lokalu gastronomicznym. Uczestnicy szkolenia będą mieli do dyspozycji sprzęt i narzędzia potrzebne podczas kursu.
3. Przepis na podstawie którego stosowane jest zwolnienie od podatku (stawka VAT zw.): Szkolenie jest finansowane w minimum 70% ze środków publicznych zgodnie z art. 43 ust. 1 pkt 29 lit. c ustawy z dnia 11.03.2004 o podatku od towarów i usług (Dz.U. Nr 54, poz. 535 ze zm.) oraz par. 3 ust. 1 pkt 14 Rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20.12.2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień (Dz. U. z 2013 r. poz. 1722 z późn. zm.) ustawy o podatku VAT: art. 113 ust. 1 albo art. 43 ust. 1 pkt 26 lit. a lub lit. b albo art. 43 ust. 1 pkt 29 lit. a lub lit. b lub lit. c, albo Rozporządzenie MF z 20.12.2013 r. §3 ust. 1 pkt 14);